Cracker tipo TUC con licoli

Dopo la versione con lievito madre  é toccato anche al nuovo nato ( licoli)  essere messo alla prova su questa ricetta e ,  dopo averla ribilanciata devo ammettere che è  stata fatta tante volte,  trovando sempre l' approvazione di chi l' ha mangiata.
Vi lascio la nuova versione perché  se siete come me sempre indecisi tra lievito madre e licoli,  in questo modo potrete provarle entrambe.

Cracker tipo TUC con licoli 

• 100 g licoli ( anche di un paio di giorni) 
• 60 g acqua 
• 230 g farina 0 o 00 
• 1 g ammoniaca per dolci
• 5 g malto diastasico 
• 15 g zucchero 
• 7 g sale
• 40 g olio extravergine d'oliva 
• 20 g strutto 

Emulsione

• 20 g olio extravergine d'oliva 
• 15 g acqua 
• sale q. b. 

Mescolare in ciotola , con la foglia,  il licoli, l' acqua e il malto. 

Unire l' olio a filo, inserire metà  della farina prevista,  setacciata con l' ammoniaca  e lo zucchero,  poi inserire il sale e continuare a lavorare. 

Aggiungere il resto della farina,  lo strutto molto morbido. 

Ottenere un impasto compatto,  sufficientemente morbido,  ma non appiccicoso. 

Lasciar riposare coperto per 15'/20'.

Stendere allo spessore di 3/4 mm,  ritagliare nella forma voluta,  per me tondi,  volendo bucherellare  tutta la pasta prima di ritagliare. 

Porre su cartaforno , spennellare con l' emulsione e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 10', poi abbassare a 180°C e proseguire per altri 10', se occorre prolungare la cottura,  i salatini dovranno risultare dorati e croccanti .

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