Cornetti semintegrali a lievitazione naturale con confitures di Christine Ferber framboises e violette

E basta con questa pioggia.
Siamo a maggio e io continuo ad accendere il forno perchè ci sta benissimo quel pò di tepore, ma si può?
Prima che scoppi quel caldo africano che continuerà a farci lamentare ( ma poi, perchè stiamo sempre a lamentarci del tempo?) io ne approfitto, che tanto il forno non lo spengo praticamente mai.

Una domenica pomeriggio passata a coccolare il lievito in tutti i modi possibili pur di renderlo forte e vivace, dopo il cambio di farina.

Ne sono nati questi cornetti, semplici e realizzati con farina 0 e farina integrale di un mulino a pietra, da mangiare accompagnandoli con dell'ottima marmellata o, se proprio lo preferite, con una crema al cioccolato.
Sono poco dolci, quindi perfetti da farcire, volendo si può aumentare la quantità di zucchero.

Cornetti semintegrali con lievito madre
Per circa 15 cornetti ( impasto crudo totale 1100 g)

• 150 g farina 0
• 100 g farina integrale
• 185 g lievito madre attivo
• 50 g zucchero di canna ( aumentare se si preferiscono più dolci)
• 1/2 cucchiaino di malto d'orzo
• 70 ml latte tiepido
• 50 g burro morbido
• essenza di vaniglia
• 1 uovo medio
• zucchero a velo per lucidare
• acqua per lucidare

Spezzettare il lievito nella ciotola della planetaria e versarvi il latte tiepido.
Far sciogliere il lievito, utilizzando il gancio a foglia,  aggiungere lo zucchero e le farine.
Sostituire la foglia con il gancio per impastare e continuare a lavorare, unendo il sale , l'uovo leggermente sbattuto,la vaniglia, far assorbire bene.
In ultimo inserire il burro gradualmente, facendo assorbire bene, prima di inserire un altro pezzetto.

Quando l'impasto risulterà ben incordato , rimuovere dalla ciotola, versarlo su una tavola di legno imburrata, arrotondare e coprire con una ciotola.
Far lievitare per almeno 2 ore.

Trascorso questo tempo dividere l'impasto in due.
Appiattire con le mani e creare un rettangolo di 10 cm per 30 cm.
Ritagliare dei triangoli, incidere la base con un taglietto ( servirà per avvolgerlo meglio) e arrotolare allungando leggermente la punta.

Porre su cartaforno, coprire con della pellicola e far lievitare per 4-5 ore al caldo.

Preriscaldare il forno a 180°C , cuocere per 12'-13'.

Prima di sfornare i cornetti preparare uno sciroppo con 20 g di acqua e 20 g di zucchero a velo, facendo bollire fino a quando lo zucchero non risulterà sciolto.

Spennellare i cornetti bollenti con lo sciroppo, a contatto con la superficie calda dei cornetti lo sciroppo si asciugherà, regalando una bella superficie lucida ( piccola chicca appresa dal maestro Piergiorgio Giorilli).

Far intiepidire e farcire a piacere, io ho utilizzato la Confiture Extra di Christine Ferber Framboises et Violette, buonissima, anzi di più.

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colazione, lievitati dolci, lievito madre