Financier al pistacchio con gelatina di mirtilli di Antonio Bachour

 Non sono così tecnologica come vorrei, anzi sono decisamente una schiappa, ma da quando ho scoperto come creare delle cartelle su facebook e su Instagram ho un' infinità di ricette salvate con l'intenzione di farle prima o poi.

Lo ammetto, più poi che prima, ma sono fiduciosa che riuscirò a provarle tutte.

Intanto ho provato questi dolcetti del pasticcere Antonio Bachour, i suoi dolci sono eleganti e raffinati, le sue ricette spesso condivise su Instagram e non così impossibili da realizzare, come questi financier.

La versione originale prevedeva un gelée alle ciliegie,  da inserire prima della cottura, io ho invece farcito con della composta di mirtilli dopo la cottura.

Non possedendo gli stampi della misura giusta, mi sono arrangiata con quelli per i plumcake, tutto sommato sono andati bene lo stesso.

La glassa che ho utilizzato è una glassa rocher al cioccolato bianco e ruby.

Per decorare ho utilizzato dei ciuffetti di crema al lemon curd, crema pasticcera e panna e due mirtilli.

I dolcetti erano semplicemente deliziosi.

Financier pistacchio con composta ai mirtilli e glassa rocher da una ricetta di Antonio Bachour

Dose per 12 monoporzioni

• 105 g burro nocciola *
• 150 g zucchero a velo
• 14 g zucchero invertito o miele
• 67 g farina 00
• 2 g lievito per dolci
• 60 g farina di mandorle
• 45 g pasta di pistacchio
• 167 g albumi
• Sale un pizzico

• Composta di mirtilli per farcire
• Glassa rocher cioccolato bianco e ruby

* Preparare il burro nocciola: porre in un tegame dal fondo spesso 130 g di burro tedesco.

Porre sul fuoco e portare a 148°C, una volta raggiunta la temperatura, togliere dal fuoco e filtrare attraverso un setaccio. Far raffreddare.

Mescolare un pizzico di sale, lo zucchero invertito o il miele, lo zucchero a velo, la pasta di pistacchio, la farina, il lievito e la farina di mandorle.

Inserire gradualmente il burro nocciola nella quantità prevista ( pesatelo! ).

Conservare in frigo per almeno quattro ore.

Spennellare gli stampini con burro  , riempire a ¾, cuocere in forno preriscaldato a 175°C per 15'/20' , modalità ventilato.

Far raffreddare. Utilizzando una sac a poche con un beccuccio a siringa farcire i financier con la composta di mirtilli.

Conservare in freezer prima di glassare.

Preparare la glassa

 

• 300 g cioccolato bianco
• 150 g cioccolato ruby
• 100 g olio di semi

Fondere i due cioccolati al microonde, mescolare e unire l'olio di semi. Creare un composto ben amalgamato e utilizzare per glassare i financier freddi di freezer, lo shock termico farà rapprendere immediatamente la glassa.

Conservare in frigorifero.

Completare i dolci con ciuffetti di crema chantilly , mirtilli e pistacchi pralinati.

Decor