Torta vegana cocco, cioccolato e lamponi per San Valentino e non solo

Non è  proprio  la mia festa preferita San Valentino (nonostante sia felicemente accoppiata da taaanti  anni) ,  ma vuoi mettere quanto possa essere fotogenica una torta a forma di di cuore?
Se poi  vogliamo estendere il senso di questa festa a tutti coloro a cui vogliamo  bene,  la scelta di una torta  vegana é perfetta.
Nessun animale é stato maltrattato per questo dolce  e ne abbiamo goduto tutti  in famiglia, festeggiando, come sempre, quando siamo al completo  e non quando ce lo ricordano gli spot in tv.
Continuerò a sfornare dolci tradizionali,  ma questo  merita sicuramente  un posto nei dolci alternativi con cui fare una bella figura.
La ricetta originale viene dal profilo Instagram  Pastry _academy _of_elite, potete realizzarla in una tortiera rotonda,  ma a forma di cuore  comunque ha il suo fascino.

Il dolce si compone di tre basi diverse,  oltre alla gelée, utilizzando una tortiera a forma di cuore la quantità  dello strato al cocco é risultato  abbondante,  quello che avanza potrete utilizzarlo  per preparare dei dolcetti simil bounty 😉.
Sicuramente anche la gelatina di lamponi  risulta abbondante,  io ne ho realizzato mezza dose,  ma ve la lascio  intera,  se utilizzerete una tortiera rotonda.

Torta vegana al cocco, cioccolato e lamponi. 
Per una torta da 16/18 cm o uno stampo a cuore da 19 cm X 17 cm .

Per il guscio 

• 130 g farina 00
• 3 cui di olio di cocco freddo
• 1 cucchiaio di  zucchero  di canna 
• 1 cucchiaio di acqua fredda

Per la ganache al cioccolato 

• 170 g cioccolato  fondente 
• 170 g latte di cocco  denso

Per lo strato al cocco 

• 155 g farina di cocco 
• 100/120 g sciroppo d'agave 
• 85 g latte di cocco

Per la gelatina ai lamponi

• 125 g lamponi freschi + altri per la decorazione 
• 50 ml acqua 
• 2 cucchiai agar agar 
• dolcificante a piacere ( per me zucchero )

Preriscaldare il forno a  180°C.

Per il guscio: unire tutti gli ingredienti  fino ad avere un composto omogeneo. 

Foderare con cartaforno lo stampo scelto e appiattire il composto,  in modo uniforme fino a coprire tutto la stampo. 

Cottura per 15'/20' a 180°C  fino a doratura,  nel caso prolungare  la cottura di qualche minuto. 

Per la ganache: fondere al microonde  il cioccolato e il latte di cocco,  mescolare bene  e versare nel guscio freddo. 

Conservare in frigo per un' ora. 

Per lo strato al cocco: Mescolare tutti gli ingredienti  e formare sulla ganache rappresa uno strato compatto. 

Conservare in frigo per un'ora. 

Per la gelatina : Frullare i lamponi con l' acqua prevista e il dolcificante,  filtrare,  portare a bollore unendo l' agar agar  e mescolando,  proseguire per due minuti. 

Far intiepidire  e versare sul dolce, conservare in frigorifero. 

Decorare con lamponi e pistacchi.