Torta alla zucca cruda e mandorle con farina di farro senza burro

Questa torta è nata un po' per caso, qualche anno fa.
Ho pensato di utilizzare la zucca,  ma da cruda,  l'aggiunta delle mandorle tritate con la pelle regala la giusta rusticitá,  ma se non dovesse piacere si può utilizzare la stessa quantità di farina di mandorle.
Questa volta ho sostituito la farina 00 con della farina di farro.
L'arancia é l'accoppiata  perfetta per rendere il gusto ancora più  deciso.
L'esecuzione é semplice e ha dalla sua l'assoluta assenza di burro e olio.
Le foto sono state fatte al volo,  la parte che manca era stata già  divorata dalla sottoscritta,ma la volete sapere una cosa cosa? A me non importa più  niente se la foto non é perfetta,  preferisco una buona ricetta ad un' immagine impeccabile, ma dal risultato  discutibile.
Non sempre bello corrisponde a buono.

Torta soffice  alla zucca e mandorle con farina di farro senza burro
Per uno stampo da 20 cm

• 200 g zucca cruda al netto degli scarti 
• 200 g farina di farro  ( o farina 00)
• 90 g mandorle con la pelle  ( o farina di mandorle) 
• succo di ½ arancia
• buccia di un'arancia non trattata 
• 2 uova
• 150 g zucchero 
• 8 g lievito per dolci 
• Aroma a piacere ( amaretto,  mandorla amara o arancia) 

In un robot frullare la zucca, le mandorle,  il succo d'arancia, la buccia grattugiata  e l'aroma scelto. 

Separare i tuorli  dagli albumi,  montare a neve questi ultimi e riservare. 

Montare i tuorli  con una parte dello zucchero,  aggiungerei il resto in due volte,  inserire gli albumi senza smontare il composto,  aiutandovi con una spatola. 

Aggiungere la zucca tritata,  in ultimo la farina  setacciata  con il il lievito. 

Versare in uno stampo foderato con cartaforno,  cuocere in forno  preriscaldato  a 180°C  per 35', modalità  ventilato. 

Fare sempre la prova stecchino. 

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