Fiarone molisano per L'Italia nel piatto

Tutti pronti per L'Italia nel Piatto?

Questa volta parliamo di Ricette salate al forno:

RICETTE AL FORNO SALATE

• Valle D'Aosta - Zuppa di pane, la Vapellenentse   di L'appetito vien mangiando
• Piemonte - Patate alla savoiarda La casa di Artù
• Lombardia - Asparagi fasciati  di Le delizie della mia cucina
• Trentino Alto Adige  -Smacafam  di A Fiamma dolce
• Veneto - Spiedini di polenta di  Le tenerezze di Ely
• Friuli Venezia Giulia Schinkenflecken di Nuvole di farina
• Emilia Romagna - Batarò  di Zibaldone culinario
• Liguria - Torta di bianchetti  di Un'arbanella di basilico
• Toscana - Torta di carciofi  di Non solo piccante
• Umbria - Biscio di Due amiche in cucina
• Marche -  Verdure gratinate al forno di La creatività e i suoi colori
• Abruzzo - Cannelloni all'abruzzese di In cucina da Eva
• Lazio - Zucchine imbottite alla romana - di Chez Entity
• Campania -  Pizza con mozzarella di bufala di Le ricette di Tina
• Puglia - Tiedd d recchitedd o furn  di Breakfast da Donaflor
• Basilicata - Orecchiette al tegamino di Pasticciando con magica Nanà
• Calabria -  Rotolo con rosamarina -  di Io cucino così
• Sicilia - Parmigiana di melanzane di Cucina che ti passa
• Sardegna - Torta salata con carne e olive sa pingiadedda di VickyArt
• ... il Molise con il Fiarone    

La vincitrice del nostro gioco su fb è Un pezzo della mia Maremma,dal Lazio che sarà con noi con la sua ricetta dei Panzerotti alla romana.
Per partecipare al gioco leggere tutte le regole qui.

Lo so che Pasqua è passata, ma questo è un rustico che merita di essere ancora presente sulle nostre tavole, sa di scampagnate, di erba fresca, di giornate luminose e di gioia di condividere sapori semplici.

Fiarone
Dose per un ruoto di 26 cm , per me mezza dose per 22 cm

Per la pasta

• 500 gr farina 00
• 100 gr di sugna
• 3 uova
• 50 ml vino bianco ( o poco più se dovesse servire)
• sale qb

Per il ripieno

• 7 uova
• un'abbondante manciata di pecorino fresco grattugiato
• un'abbondante manciata di parmigiano grattugiato
• 300 gr di formaggio fresco di pecora
• tocchi di salsiccia secca a piacere ( quella molisana fa la differenza)
• 4 uova sode
• un pizzico di sale
• pepe se piace

Versate la farina sulla spianatoia, nella fontana battete le uova con un pizzico di sale, amalgamatele alla sugna ed ammassate l'impasto aggiungendo il vino fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e morbido.
Avvolgetelo con un tovagliolo ( che non sappia di detersivo o ammorbidente!) e fatelo riposare per circa 30'.

A questo punto con il matterello stendete la pasta sulla spianatoia e, quando avrete ottenuto una sfoglia sottile ( 3 mm) e liscia , disponetela in un ruoto  unto e infarinato ( io ho posizionato anche un foglio di cartaforno sul fondo), facendola aderire bene ai bordi.

Riempitela con uno strato di salsiccia, uno di formaggio fresco, l'una e l'altro tagliati a tocchetti, ed uno di uova sode a fettine.
Continuate ad alternare gli strati fino ad esaurire gli ingredienti, quindi versate su tutto le uova battute con il formaggio grattugiato e coprite il "fiarone" con listarelle di pasta, disposte a losanga; ripiegate i bordi o pizzicateli con la punta delle dita, pennellate la superficie del "fiarone" con un tuorlo d'uovo battuto, infornatelo a calore moderato e fatelo cuocere per circa un'ora; solo quando avrà preso un bel colore dorato, sfornatelo.

 

Mi raccomando: ricordatevi della nostra pagina su fb e del gioco a cui potete partecipare copiando una delle ricette regionali proposte oggi, per tutte le informazioni leggere qui