Cavolfiore con zabaione al parmigiano

Anche voi prese dalla compilazione del menù della vigilia, di Natale, di san Silvestro e del primo gennaio??

Già vi immagino tutte impegnate a scrivere liste della spesa e a cercare l'abbinamento giusto e l'ingrediente ricercato e l'oro e e tutto quello che fa abbondanza e tavola delle feste.

Anche io, devo riconoscerlo, nonostante mi riprometta sempre di non esagerare che tanto poi mangiamo pochissimo, mi ritrovo ogni sera a sfogliare libri e riviste di cucina alla ricerca dell'idea giusta.

Non è il massimo provare una ricetta senza sapere se piacerà, mi ritrovo, quindi, a fare dei tentativi cercando di trovare qualcosa di adatto per i famosi e attesi convivi.

Non so voi, ma  a me viene un'ansia, che quasi mi sembra di essere una alle prime armi, è anche vero che dopo secoli ne ho capito il motivo: cucino cose strane, mentre la maggior parte dei miei familiari preferisce una cucina tradizionale, rassicurante e conosciuta.
Non so proprio cosa farci, continuerò a provare piatti nuovi, per me, e ai miei toccherà subire, anche a Natale.
Come diceva la pubblicità?
 A Natale si è tutti più buoni!?
 Tutti tranne me!

Comincio con l'essere buona con la bilancia, un contorno leggero, quasi dietetico, ottimo, veloce, da porca figura e modificabile!

Cavolfiore con zabaione al parmigiano
(Sale e Pepe 12/2010)

Per 4 persone

• un kg di cavolfiore pulito e lessato
• uno spicchio di aglio
• 40 gr di pinoli ( non li ho messi li avevo terminati, ma sono sicura che ci stanno benissimo)
• 30 gr di uvetta passa
• 100 gr di parmigiano stagionato grattugiato
• 4 tuorli
• 3 dl di brodo vegetale
• olio evo
• sale
• pepe

Scaldare 3 cucchiai di olio con lo spicchio   di aglio schiacciato, fate insaporire un minuto, unire le uvette e i pinoli e fate insaporire per un paio di minuti, aggiungete le cimette del cavolfiore e regolate di sale e pepe.
Cuocere mescolando delicatamente per una decina di minuti, in modo che si insaporiscano bene.

Sbattete i tuorli con il parmigiano e una presa di sale, diluite con il brodo tiepido, mescolando bene.
A questo punto la ricetta consigliava di cuocere a bagnomaria a 90° per una decina di minuti, finche lo zabaione si fosse addensato.  Non voleva saperne di addensarsi, allora, sempre munita di termometro da cucina, ho passato il composto sul fuoco dolcissimo e ho fatto addensare mescolando continuamente per 5?, la temperatura non ha superato i 95°.

Servire i cavoli caldi accompagnati a parte dallo zabaione.  

Con questo post faccio i miei auguri a Lara e al suo blog La barchetta di carta di zucchero
per aver raggiunto e superato i primi 200 sostenitori, te li meriti!!!