Stollen ...ci prepariamo per il Natale?

Sembra presto, prestissimo, in effetti lo è, ma non potevo di certo aspettare dicembre per questa ricetta...e se poi non mi piaceva?
...e se non mi riusciva?
...e se volevo modificare qualcosa?

Ogni scusa è buona per entrare nell'atmosfera natalizia, anche così in anticipo.

La colpa ( o il merito) è sempre sua, di Silvia, la The Recipe-tionist di questo mese.

Ho trovato la ricetta di cui mi parla sempre, con un pò di nostalgia, la mia collega del Trentino , ma anche con un tale entusiasmo da avermi fatto nascere il desiderio di provare a replicarla.

Complice un panetto di pasta di mandorle regalatomi da un'altra collega, andata in ferie in Sicilia, ho fatto 1 + 1 e voilà ecco la ricetta.

Lo Stollen è un dolce tipico natalizio della Germania, a metà strada tra il nostro panettone e il panforte.La sua caratteristica è quella di avere un sapore del tutto particolare in virtù delle spezie che fanno parte degli ingredienti.
 La sua storia si perde nella notte dei tempi, tanto che viene citato per la prima volta nel 1474.
Una curiosità è che a quei tempi era un vero e proprio pane, perché fatto solo con farina, lievito e acqua, dato che era un dolce di quaresima. Possiamo immaginare che non fosse un gran che come dolce, tanto che fu chiesto insistentemente al Papa il permesso di aggiungere almeno il burro come ingrediente.
Innocenzo VIII allora inviò uno scritto, passato alla storia come “Lettera del burro” in cui concedeva il permesso di utilizzare latte e burro, in cambio di una penitenza.
Si dice anche che lo Stollen per la sua forma ricordi il Bambinello avvolto nelle fasce.
Notizie prese da qui .

Stollen o Christollen
Ricetta di Silvia, presa da Solema

Ingredienti x 3 stollen:

750 gr. di farina forte

200 gr. di zucchero

1 bustina di lievito secco liofilizzato o 25 gr di lievito di birra ( io lievito di birra fresco)

280 gr. di latte tiepido

250 gr. di burro morbido

1cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di cardamomo ( per me 5/6 bacche pestate e fatte bollire nel latte da utilizzare)

160 gr. uvetta

100 gr. di mandorle con la buccia

40 gr. di canditi misti  ( per me mirtilli essiccati)

40 gr. di zenzero candito ( arancia candita)

80 gr. di albicocche secche morbide

pasta di mandorle

Rum q.b

2 uova

Sale 5 gr.

Per spennellare:

30 gr. circa di burro

Zucchero semolato q.b

Zucchero a velo q.b

Procedimento:

Fate il lievitino con 130 gr. di farina, 80 gr. di latte, 1 uovo e il lievito. 

 

Sciogliete il lievito con 2 cucchiai di latte, a parte battete leggermente l'uovo, aggiungete il resto del latte, la farina, deve risultare una crema densa .

 Coprite e mettete a lievitare in luogo tiepido, fino al raddoppio.

 Io l'ho messo nel forno in modalità camera di lievitazione ( o semplicemente con la luce accesa) dopo 40' dovrebbe aver raddoppiato il volume.

A questo punto, nell'impastatrice mettete il resto della farina, lo zucchero, la cannella, il cardamomo , il lievitino; date una giratina e mettete il latte gradatamente (non serve tutto).

Deve risultare un impasto molto sodo.

Mi sono aiutata anche a mano. Rimettete in funzione l'impastatrice aggiungete il sale e l'uovo un pò sbattuto e, quando questo è incorporato, iniziate a mettere il burro molto morbido, un pò alla volta, sempre con l'impastatrice in azione.

 Quando tutto è ben "incordato", mettete l'impasto in una terrina unta di burro. Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio, avendolo preparato il pomeriggio, l'ho lasciato in frigo oltre le 24 ore.

Quando ho ripreso l'impasto era bello lievitato.L'ho lasciato a temperatura ambiente per altre tre ore.

 

Trascorso questo tempo ho sgonfiato delicatamente l'impasto,  incorporato i canditi, le uvette, le albicocche che  ho messo a bagno nel rum la sera precedente tagliate in 4 o 5 pezzi, sgocciolati bene e all'occorrenza anche asciugati ( io li ho lasciati abbastanza umidi, il sapore del rum è molto piacevole nell'impasto).

Mettete anche le mandorle intere. Dividete l'impasto in tre parti.

Sulla spianatoia infarinata iniziate a lavorarli uno alla volta, arrotolateli con le mani fino ad avere un cilindro, spianatene metà con il matterello e nel pezzo più grosso appoggiate il marzapane, che avrete preparato anzitempo. Arrotolate anche il pezzo che avete spianato, fino a coprire il marzapane.

Mettete gli stollen sulla teglia ricoperta di carta forno e divideteli con la stessa. Appoggiate il matterello sulla chiusura per sigillare al meglio. Coprite con pellicola e lasciate riposare anche qui fino al raddoppio.
 Ci sono volute circa 4 ore ( per me un pò meno, ma sempre nel forno). 

 Fate cuocere nel forno preriscaldato a 170° x 15 minuti , a 160° per circa 40 minuti ( nel mio forno sono stati sufficienti 25!).
 Appena cotti spennellateli abbondantemente di burro fuso , volendo anche sotto, sempre abbondantemente spolverateli di zucchero semolato e subito dopo di zucchero a velo. 

Lasciate raffreddare e avvolgeteli nella carta di alluminio. La ricetta originale vorrebbe, appunto, un riposo di almeno 2 settimane, lo ritengo un pò troppo e, comunque, avevo necessità di provarli bene prima di lasciarli a riposo! ;)

La collega del Trentino mi ha assicurato che il sapore è quello e che effettivamente loro lo conservano a lungo, consumandolo come dolce da colazione accompagnato da latte.

 

Con questa ricetta ( giuro che è l'ultima) partecipo a The Recipe-tionist di novembre