Crostata maddalena alle ciliegie

Oggi, giorno della festa del papà, pubblico con piacere un dolce fatto con il cuore per il mio papà , per mio suocere e per il papà dei miei figli: auguri!!

Ho pensato di festeggiarli con una crostata, anzi una signora crostata.

Ho scelto questo dolce perchè un pò rappresenta i papà, dolci, ma un pò duri, apparentemente, ma poi se scalfisci quella fragilissima crosta trovi la dolcezza unita alla croccantezza, che un uomo sempre racchiude.

Avrò provato infinite ricette , morbide, croccanti, con burro, con olio, con la frolla, senza la frolla, ma una così non l'avevo mai fatta.

L'impasto di base l'ho dovuto correggere un pò, altrimenti non sarebbe mai venuto un composto utilizzabile, ma tutto il resto è stato perfetto.

Crostata maddalena alle ciliegie
(dal ricettario allegato a I love Cooking Crostata)

• 300 gr farina 00
• 150 gr burro
• 100 gr zucchero
• 2 uova intere ( la ricetta diceva 2 tuorli)
• un limone
• sale

Per la pasta maddalena

• 180 gr zucchero
• 150 gr farina
• 40 gr burro
• 3 tuorli
• 1 uovo
• vaniglia (mezza bacca)
• sale
• una confezione di marmellata di ciliegie
• 3 savoiardi
• zucchero a velo

Preparare la pasta frolla impastando rapidamente la farina con il burro ammorbidito.
Formare la fontana al centro , versare lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, sale e uova.

Impastare tutto velocemente, fare una palla , avvolgere in una pellicola e mettere in frigo per 30'.

Pasta maddalena

Montate a bagnomaria l'uovo e i tuorli con lo zucchero, i semini della bacca di vaniglia e un poco di sale; fuori dal fuoco incorporate la farina setacciata e il burro fuso.

Stendete la pasta frolla a mm 4 di spessore e con essa foderate uno stampo da crostata.

Mescolare la marmellata di ciliegie con i savoiardi sbriciolati e distribuite sul fondo della tortiera.

Ricoprite con la pasta maddalena spolverizzata di zucchero a velo (io l'ho dimenticato!!) e completate con le striscioline di pasta frolla ricavate dai ritagli.

Sagomare il bordo a piacere e rimboccatelo sul ripieno.

Cuocere la crostata in forno a 180° per 20', poi a 170° per altri 20' ( fare sempre la prova stecchino, se occorre prolungare la cottura).

Sfornatela, dopo 10' rimuoverla dallo stampo e lasciarla raffreddare.

Spolverizzare di zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo volentieri all'ultima sfida  di Carving in the kitchen di Ammodomio per trovare un nome alla scultura di Stefano Bianco

Questa volta, guardando la scultura , mi sono sentita attratta da quella linea azzurra che attraversa la mano, un fiume??...può darsi, ma scorre esattamente sulla linea del cuore nel linguaggio della chiromanzia.

E questo mi ha fatto riflettere, di fronte a questa linea siede accovacciato un pescatore che ha gettato l'amo e attende, in una posizione tranquilla, ma concentrata.

Il cuore è come un fiume, a volte come un mare, certe volte è semplice pescarci dentro, altre piacevole navigarci, ma il cuore può anche chiudersi, come un pugno, come una mano di pietra e diventare così impenetrabile e duro, ma sempre il cuore attende.

A cuore scalzo ad aspettare

e i piedi sopra il cuore

ad aspettare pronti al salto

a cuore scalzo

Saranno fiumi e cascate di perle

saranno fiori sbocciati

da cogliere fino alle stelle

per noi che abbiamo tempo

passiamo troppo tempo

ad aspettare l'attimo che accende

A cuore scalzo Max Gazzè

Il titolo che ho scelto è  L'attesa del cuore

Grazie Stefano  per questa bellissima esperienza, grazie per la tua arte!

Con questa ricetta partecipo al contest di Dolci ma non troppo