Tra me e il consorte ne facciamo fuori talmente tante che il fruttivendolo ci ha chiesto se avevamo una scimmia in casa.
Il bello è che noi le mangiamo solo mature e spesso accade che la velocità di maturazione superi la nostra voracità e allora tocca trovare qualche sistema per smaltirle.
Queste brioche sono arrivate al momento giusto, inoltre era sabato e mi sono goduta tutta la preparazione per poter gustare delle brioche domenica.
La ricetta viene dal blog di Adriano Continisio "Profumo di lievito ".
Brioche alla banana
- 500 g farina W300
- 300 g polpa di banane mature
- 90 g zucchero
- 50 g latte ( per me vegetale)
- 1 uovo
- 70 g burro
- 12 g lievito di birra fresco
- 8 g sale
- 1 cucchiaino di malto diastatico
- Buccia di ½ limone bio
- Succo di ½ limone
Pomeriggio
Sciogliere il lievito e il malto nel latte tiepido, unire 40 g di farina presi dal totale, mescolare e lasciar gonfiare.
Sciogliere il burro con la buccia di limone e lasciar raffreddare.
Frullare le banane con lo zucchero e il succo di limone.
Nella ciotola della planetaria unire al preimpasto l'uovo e una spolverata di farina.
Avviare la planetaria con la foglia a velocità 1 e far compattare .
Aumentare la velocità e aggiungere il composto di banane un paio di cucchiai alla volta, alternato alla farina.
Non far perdere consistenza all'impasto, con l' ultima aggiunta inserire il sale e incordare.
Aggiungere il burro a filo e impastiamo fino a quando laassa non si stacchi dalla ciotola.
Montare il gancio e far incordare, trasferire in una ciotola, sigillare è tenere 40' a temperatura ambiente, poi in frigo per una notte.
Mattina
Far ambientare a temperatura ambiente fino ai primi cenni di lievitazione.
Dare pieghe di rinforzo del tipo 2, senza stringere troppo e coprire a campana.
Dopo 20' spezzare in pezzi da 70 g, arrotondare senza stringere.
Procedere alla forma voluta ( per me trecce e chiocciole) , coprire con pellicola e far lievitare a 26°C fin quasi al raddoppio.
Pennellare con albume o miele e acqua, spolverare con granella di zucchero o zucchero di canna.
Cottura 170°C per 14' circa.
Si possono congelare per 2 settimane.
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