A me spessissimo, sia per i pranzi e le cene, sia per i dolci.
Questa volta ho giocato d'anticipo, unica la base, diversa la farcia: marmellata di fragole, burro di arachidi e cannella, crema spalmabile alle nocciole, nessuno avrà da ridire.
La ricetta di queste brioches viene da qui, ho modificato alcune cose, ve la lascio così come l'ho realizzata.
Brioche al latte di mandorle
Dose per 14 pezzi
- 200 g Manitoba
- 100 g farina 00
- 50 g farina integrale
- 8 g lievito di birra fresco
- 80 g zucchero di canna
- 130 ml latte di mandorle a temperatura ambiente
- 1 uovo a temperatura ambiente
- 60 g olio di semi
- 1 cucchiaino di malto diastatico
- 1 cucchiaino di miele
- 1 cucchiaino di sale
- aroma a piacere ( vaniglia, limone, arancia)
- marmellata, crema al cioccolato, burro di arachidi, cannella
La lavorazione di queste brioches avviene su due giorni perché richiede un riposo in frigo.
Pomeriggio giorno 1
Nella ciotola della planetaria unire le farine, il malto, il lievito sciolto in poco latte di mandorle a temperatura ambiente, montare il gancio, azionare a bassa velocità, unire lo zucchero e tutto il latte di mandorle.
Lavorare cercando di incordare l'impasto.
Unire l'uovo, leggermente battuto, poco alla volta poi aumentare la velocità.
Quando inizia ad incordare aggiungere l'olio a filo , il miele e, volendo, gli aromi scelti.
Far lavorare per circa 20'/25'.
Ungere leggermente le mani, rimuovere l'impasto dalla ciotola, arrotondare e porre in un contenitore, coprire e porre in frigo per una notte.
Mattina giorno 2
La mattina seguente rimuovere il contenitore dal frigo, lasciar ambientare e far lievitare al raddoppio (circa tre ore).
Rovesciare l'impasto su un piano non infarinato, stendere in un rettangolo, coprire con la farcia scelta, arrotolare e ritagliare delle girelle.
Porre su cartaforno o in teglia affiancate per delle mini torte delle rose.
Coprire con pellicola e far lievitare.
Cottura a 180°C per 15', forno ventilato. Temperatura al cuore 95°C.
questa volta sono veramente senza parole! Hai una pazienza infinita e sei bravissima, complimenti sono veramente stupende!
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