Peschine veloci della mia mamma

Ho provato le pesche tradizionali di Prato e quelle molisane di Castelbottaccio, mancavano all'appello quelle della mia mamma, che sono poi quelle che qui dalle mie parti, vengono vendute nei bar.

Semplicissime nell'esecuzione, unico punto critico è la bagna, che consiglio abbondante per permettere alle peschine di assorbirla bene.

Peschine della mia mamma

Ne ho realizzato mezza dose, aumentando leggermente la quantità di burro

• 250 g farina 00
• 70 g zucchero
• 70 g burro
• 2 uova
• lievito per dolci 8 g

Impastare tutto insieme, formare delle palline piccole ( 12 g circa).
Appiattirle sulla base.
Far riposare in figo per un paio di ore ( ma questo passaggio non è indispensabile, ho preferito farlo così come faccio per le frolle in genere).

Cuocere in forno caldo a 180°C finchè non sono dorate , per le mie circa 15'.

La tradizione prevede che si applichi un pò di impasto su dei gusci di noce puliti per creare direttamente un incavo nella base, io non l'ho fatto , volendo si può scavare leggermente la base.

Preparare una crema per farcire, io ho utilizzato questa  perchè sono molto golosa :)
Accoppiare le due mezze pesche, tuffarle nella bagna realizzata in questo modo:

Per lo sciroppo

• 120 g di zucchero
• 80 ml di acqua
• 60 ml tra  Alchermes e Milk  o altro liquore a scelta

Rotolarle nello zucchero semolato e porre su un pirottino, volendo decorare con una fogliolina di melissa.

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