Pane e formaggio?

La voglia di fare il pane è qualcosa di irrefrenabile.

Vedo una ricetta e penso che non mi verrà mai così a casa, che il forno domestico non riuscirà a rendere un impasto bello cotto come i forni professionali, ecc.

Poi mi ritrovo un intero "speciale" de La Cucina Italiana dedicato al pane e allora mi sento sfidata e io alle sfide proprio non so resistere.

Armata di ciotola, farina, lievito e tempo ho eseguito tutti i passaggi con il risultato che potete vedere nelle foto.

L'unica nota da parte mia è sulla pezzatura, con l'impasto che si ottiene meglio realizzare baguettes più sottili, a me piacciono di più.

Baguette
( CI ottobre 2012)

Per  la biga:

• 500 gr farina manitoba
• 275 gr acqua
• 5 gr lievito di birra fresco sbriciolato

Per le baguette

• 250 gr farina manitoba
• 125 gr acuqa
• 8 gr lievito di birra fresco
• 15 gr di sale

Impastare gli ingredienti della biga, fino ad avere un composto omogeneo, coprire con la pellicola e lasciar lievitare in frigo per 15-20 ore.

Raccogliere nella ciotola dell'impastatrice ( o della mdp) la biga lievitata, la farina e l'acqua, nella quale avrete sciolto il lievito.

Avviare l'impasto, unire il sale.

Dopo 5' di lavorazione sarà omogeneo, consistente, asciutto.

Lavoratelo a mano su un piano, tirandolo, raccogliendolo e girandolo ogni volta di 90°.

Infine mettetelo in una ciotola, copritelo con la pellicola e lasciatelo lievitare 1 ora.

Dividere l'impasto lievitato in 3 parti uguali ( io consiglio anche in 6, per avere baguette più sottili, altrimenti verranno dei filoncini più che delle baguette!).

Schiacciate l'impasto e allungatelo con il palmo ottenendo delle lingue di pasta non troppo sottili.

Arrotolatele e disponete i panetti su un vassoio.

Copriteli con la pellicola e lasciateli riposare per 15' circa.

Allungate quindi i panetti e appiattiteli fino a una lunghezza pari al lato lungo della teglia del forno che utilizzerete per la cottura.

Arrotolate le strisce in diagonale ottenendo 3 filoncini ( 6 se avete fatto 6 pezzi).
Disporli su un vassoio coperto con un telo infarinato, copriteli con la pellicola e lasciateli lievitare per 1 ora circa.

Trasferite delicatamente i filoncini su una teglia coperta con carta forno, incideteli con una lametta con tagli diagonali.

Infornare a 200° per 35' circa appoggiando sul fondo del forno una pirofila riempita di acqua.

Mangiare con un bel pezzo di formaggio! ;)

Con questa ricetta faccio i miei migliori auguri a Stefania, l'Araba più famosa del web, che continua a deliziarci con le sue ricette furbe ( non cambiare , per favore!!), con i suoi aneddotti sulla sua vita in un Paese completamente diverso dal nostro e , soprattutto, riesce sempre a passare da tante a lasciare un saluto, un commento, un segno della sua presenza, perchè l'Araba C'E' ed io sono felice che ci sia!!

Con questo post partecipo al giveaway de La banda dei broccoli