Yo-Yo ...e la maledizione di Montersino

Sicuramente esiste un essere oscuro che si frappone tra me e la buona riuscita delle ricette dell'ormai più che amato, idolatrato pasticciere Luca Montersino.

Non ho nulla contro di lui, anzi.
Apprezzo lo sforzo divulgativo di rendere la pasticceria facilmente ripetibile tra le mura domestiche ( se si omettono dei piccolissimi particolari legati ad attrezzature ed ingredienti).


Ma nessuno sa che tra me e la buona riuscita di una ricetta di Montersino c'è sempre qualcosa o qualcuno che si frappone.

Il libro Golosi di salute l'ho acquistato, spinta da un impulso, quello di voler dare un'altra possibilità ad un pasticciere che ritengo sappia il fatto suo, con il libro tra le mani mi sono sentita finalmente tranquilla, basta ricette lette e rilette, passate da un blog all'altro, ora avevo la fonte e sarebbe stato impossibile non riuscire!!!

Tralascio il primo insuccesso, dovuto sicuramente alla mia superficialità nel non aver inteso tutti i messaggi reconditi e finita nella spazzatura.
Evito di parlare di elenco degli ingredienti che sembra più da piccolo chimico che da cucina della nonna ( ma riconosco che il problema è sempre il mio, che nessuno pensi che io me la prenda con il mitico Luca!).

Racconto solo di una ricetta, a cui mi sono avvicinata dopo quasi due mesi dall'acquisto del suddetto volume , mi sembrava fattibile, anche per una come me ( evidentemente!!!) negata nei confronti della cucina!!!!
La ricetta racconta di una dacquoise al cacao e mi sento abbastanza tranquilla, oramai gli albumi montati non mi fanno più paura, le meringhe mi riescono, anche nella cottura, cosa ci sarà di complicato??
Decido di non voler provare la farcia consigliata, ma di riciclare una ganache che avevo in frigo ( in fondo la mia è davvero una cucina di casa!! ...e non si butta via niente!), naturalmente per evitare di ritrovarmi quantità da buffet per 300 persone decido, saggiamente, di dimezzare le dosi.

Riporto la ricetta originale e tra parentesi le mie modifiche, la farcia è questa qui.
Non chiedetemi quanti ne vengono, Montersino non lo riporta! ;)( ma io con mezza dose ne ho fatti circa 20 accoppiati!!)

Yo-Yo cioccolato con ganache al ciccolato e castagne
( da Golosi di salute di L.Montersino e MenùTuristico )

• 200 gr albumi                             ( 100 gr)
• 270 gr zucchero semolato           (135 gr)
• 190 gr mandorle non pelate          (95 gr farina di mandorle)
• 20 gr farina debole                      (10 gr farina 00)
• 15 gr cacao amaro in polvere      (7,5 gr )
• pailettes di cioccolato per decorare
  

Raffinate le mandorle con 100 gr di zucchero, quindi unite cacao e farina ( per me: mescolare la farina di mandorle con lo zucchero, il cacao e la farina); montate gli albumi con lo zucchero rimasto, poi incorporate le polveri miscelando dal basso verso l'alto ( per evitare di smontare il composto) .

Sulla teglia rivestita di carta forno realizzate con la sac- a - poche ciuffetti grandi come un amaretto, cospargete di pailettes di cioccolato (non ho trovato le paillettes di cioccolato piccole come quelle della foto del libro, mi sono dovuta accontentare di quelle più grandi, naturalmente non sono riuscita a spargerla in maniera omogenea su tutta la superficie, anzi mi sono chiesta: ma come cavolo si fa???!!)
Cuocete in forno a 190° per 10'. (Provare prima con un solo dolcetto, a me i primi sono rimasti un pò umidi all'interno, con i secondi ho aumentato di un paio di minuti e sono venuti benissimo).

Far raffreddare.

Versare un pò di ganache al cioccolato ( questa qui) su un biscotto e accoppiare a due a due.
 Naturalmente il mio risultato non è affatto paragonabile a quello riportato sul libro, ma il sapore era buono...che dite dovrò riprovarci?? 

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