Ho copiato...Old Fashioned chestnut cake

La passione per il cioccolato  si sa a chi appartiene da queste parti...a me no.

Quando ho visto questa torta , un tripudio di cioccolato, di onde morbide, avvolgenti e ipercaloriche ho pensato che avrei reso felicissima la figliola...soprattutto perchè uno degli ingredienti fondamentali è la crema di marroni che io adoro ( lei no!!)

Ben sapendo che all'assaggio sarebbe seguita la domanda : "Cosa c'è dentro?" ho proceduto ugualmente.

Questa volta la fanciulla golosa non si è accorta di nulla, ma ha semplicemente apprezzato leccandosi le dita, le castagne si sentono, ma il cioccolato di più!

Ricetta copiata così com'è da Alessandra di Menù Turistico.

Old Fashioned chestnut cake

Per la base

• 100 g di crema di marroni
• 100 g di cioccolato (per me al 72%, così è rimasta poco dolce)
• 100 g di burro
• 4 uova (tuorli e albumi)
• 30 g di farina
• 1/2 cucchiaino di lievito
• 1 cucchiaio di zucchero

Fondere a bagnomaria il cioccolato spezzettato  con il burro a dadini
Montate i tuorli con lo zucchero e, quando sono spumosi, aggiungerela crema di marroni.
Appena il cioccolato e il burro si sono sciolti, toglieteli dal bagnomaria, mescolateli per amalgamarli bene, lasciateli leggermente intiepidire e poi versateli sul composto di uova e marroni. Riprendete a montare e, in ultimo, aggiungete la farina setacciata con il lievito.
Amalgamate bene con una spatola
Montate le chiare d'uova a neve, non troppo soda e incorporatele al composto di base.
Versate il composto in due tortiere, foderate il fondo con carta da forno e imburrate bene i bordi: versare metà composto in ciascuna di esse e infornare a 180 gradi per una mezz'oretta. ( Dipende dal forno, nel mio qualche minuto in più).

Lasciate raffreddare benissimo prima di sformare, perché l'impasto è molto morbido e se non sono perfettamente fredde corrono il rischio di sbriciolarsi.

 Ganache alla Crema di Marroni

• 200 g di cioccolato fondente
• 250 g di panna fresca non montata
•  200 g di crema di marroni
• 1 cucchiaino di caffè solubile ( io un cucchiaio di espresso)
• 1 cucchiaino di rum

Fate fondere il cioccolato a bagnomaria. Quando è perfettamente fuso, aggiungere la panna e mescolare bene con una frusta, in modo da avere un composto abbastanza denso. Unite rum e caffè e fate raffreddare montando con le fruste elettriche.
Una volta montato ( non monta tantissimo!) unire la crema di marroni amalgamare bene e porre in frigo a raffreddare.

Assemblare il dolce:
Utilizzando un anello da pasticceria o un anello a cerniera posizionare la base ( oppure lasciare la prima base nello stampo e procedere alla farcitura facendo uno strato di ganache, allargandola dal centro ai bordi.

Mettere in frigo a raffreddare.

Dopo circa tre ore, vedrete che la crema si sarà ben rassodata, ma resterà comunque morbida. Lasciatela a temperatura ambiente per una mezz'oretta, poi proseguite con l'assemblaggio:

• aggiungere altre ganache , se occorre, max un dito.
• Posizionare il sedondo disco e ricoprire di ganache anche lateralmente.

Conservare in frigo, ma regge bene anche fuori.

Migliora con il riposo, il giorno dopo è ottima, avendo sempre l'accortezza di tirarla fuori almena 30 minuti prima di consumarla.

Decorazione: o così, in purezza, oppure con marron glacèe e zucchero a velo. Se volete prepararla per le feste natalizie, anche una foglia d'ora spezzettata qua e là ci sta bene ( Suggerimenti di Alessandra)

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