Crostata al cioccolato

La voglia di cioccolato della quindicenne non ha mai fine, si passa dalla famosa crema spalmabile, che fa fuori nel giro di due giorni, ai cioccolatini, mangiati come fossero noccioline o ciliegie.

Ogni tanto tira fuori una richiesta: -Mamma mi prepari qualcosa al cioccolato?
Alle volte la accontento, alle volte no.
Mi ha fatto morire dal ridere quando, di ritorno dai nonni, dopo avermi espresso la richiesta di cui sopra, le ho fatto assaggiare questo piatto...la sua risposta alla mia domanda: -Allora, com'è?
E' stata questa: Buoni, mamma, ma quando ti ho chiesto qualcosa al cacao, intendevo un dolce e non un primo!

Per farmi perdonare i miei piatti "strani"le ho preparato questa crostata, che la Robuchon alla ragazza non piace.

Crostata al cioccolato con crema al cioccolato di Knam

Dosi per 8 persone

Per la frolla al cacao
(Cucina Moderna ottobre 2012)

• 250 gr farina 00
• 100 gr zucchero semolato
• 2 tuorli
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 150 gr burro

Preparare la pasta con la farina, il cacao setacciati, i tuorli, lo zucchero e il burro freddo a pezzetti; lavorare rapidamente, formare una palla, avvolgere in una pellicola e far riposare in frigo per 1 ora.

Stendere la pasta in una sfoglia spessa 5 mm, trasferirla in uno stampo di 24 cm di diametro, imburrato e cosparso di cacao.




Per la crema al cioccolato
(Viva le torte di Ernst Knam)

• 300 gr di crema pasticcera
• 180 gr cioccolato fondente
• 120 gr panna liquida

Per la crema pasticcera

• 215 gr latte intero
• 35 gr zucchero semolato
• 12 gr farina 00
• 4 gr fecola di patate
• 1/2 baccello di vaniglia
• 2 tuorli (40 gr)
• zucchero semolato per spolverizzare

Versare il latte in una casseruola, aggiungere il baccello di vaniglia tagliato a metà, mescolare emettere sul fuoco a scaldare.
In una ciotola mescolare la farina e la fecola, aggiungere i tuorli leggermente sbattuti con lo zucchero.
Stemperare il composto con un pò di latte caldo e lavorarlo con la frusta.
Quando il latte inizierà il bollore, eliminare il baccello di vaniglia e aggiungere il composto di uova e farina. Cuocere per circa 3 minuti a fiamma moderata, mescolando in continuazione con la frusta per evitare che si formino grumi.
Infine, versare la crema in un contenitore di vetro e spolverizzare con un pò di zucchero, per evitare che si formi la pellicola inj superficie.

Si conserva in frigo per 2 giorni al massimo.

Preparare la crema al cioccolato
Fare la ganache: versare la panna in una casseruola e portare ad ebollizione. Spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato fondente spezzettato, mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno, finchè il cioccolato non sarà completamente sciolto e ben amalgamato con la panna. Far raffreddare.

Unire la ganache, fredda, alla crema pasticcera e mescolare accuratamente con una spatola.

Versare la crema al cioccolato nel guscio di frolla, decorare con strisce di pasta come un crostata e  cuocere in forno caldo a 180° per 25 minuti circa, valutare in base al proprio forno.

Lasciar raffreddare, togliere dagli stampi e servire.


Volendo conservare in frigo, ma dà il meglio di sè a temperatura ambiente.

Si conserva bene per 3/4 giorno, se dura!!! ^_^

 

 Ringrazio Brownasi del blog Amici allergici  per aver pensato a me per un premio, lo giro idealmente a tutte le amiche che capitano da queste parti e invito tutti a fare un salto nel suo blog.

Così come ringrazio Cannella e Pois per aver pensato a me per un altro premio, le sue creazioni sono perfette, verrebbe voglia di mangiarle , ma...non sono commestibili!!!
Andate a dare un'occhiatina!!