Cake ai lamponi e nocciole di Maelin Georgelin

I dolci con le nocciole hanno un loro perché a prescindere.
Metti le nocciole e tutto sarà buono, dal pane, alla pasta, ai biscotti e ai cake.
Aggiungiamo che questo cake utilizza solo albumi e io ne ho sempre tanti da smaltire, che la ricetta viene dal sito Relais Dessert  ed è del pasticcere Maelin Georgelin, e il cerchio è chiuso.
Ultima chicca che vi farà capitolare: la presenza dei lamponi.

Cake ai lamponi di Maelin Georgelin
Dose per uno stampo da plumcake 6 cm X 18 cm

• 130 g zucchero a velo
• 50 g farina di nocciole
• 55 g farina 00
• 2 g lievito per dolci
• 15 g miele
• 120 g albumi
• 75 g burro fuso
• 50 g lamponi ( per me congelati )

Decorazione

• Lamponi
• Zucchero a velo

Mescolare con la spatola lo zucchero, la farina di nocciole, la farina 00, il lievito e il miele.

Scaldare gli albumi a bagnomaria, portandoli a 30°C , prima di mescolare alle polveri.

Inserire anche il burro fuso e portato a 50°C.

Versare nello stampo scelto imburrato e cosparso di zucchero, deporre i lamponi sopra il cake.

Cuocere a 170°C modalità ventilato, per 35'.

Sfornare, far raffreddare e decorare con qualche lampone  e zucchero a velo.

Durata tre giorni .

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