Frittata di asparagi selvatici per L'Italia nel piatto

Stavolta noi de L'Italia nel piatto siamo andate per i campi, a cercare erbe, fiori, piante che potessero essere utilizzati nelle ricette regionali.

Sono sicura che ogni regione ha ricette con erbe spontanee tipiche, che magari non saremmo neanche più in grado di conoscere o riconoscere, ed è un vero peccato perdere certi saperi antichi.

Nel Molise esistono tante ricette che utilizzano erbe: c'è l'insalata di cardonie ( carlina acaule), tipica delle montagne di Frosolone, Macchiagodena e Campitello, raccolta tra giugno e luglio;
poi c'è l'insalata campestre in cui venivano utilizzate le cime di lycnis, della famiglia delle cariofillacee, conosciute come "cicorielle"; la caccialepre, erba usata nel Basso Molise, di cui sono ghiottissime le lepri, appartenente alla famiglia delle Composite, e la dafne, erba volubile che si trova avvolta intorno alle spighe di grano.
Per non parlare delle frittate fatte utilizzando le "tanne vitacchie", ovvero le cimette della vitalba, utilizzate anche in insalata, così come il "piederosso", ovvero l'amaranta, che cresceva tra le pietre, con la prima parte del fusto di colore rosso e si consumava stufata.

Ci sarebbero ancora da citare gli orapi ( specie di spinaci che crescono dai 1200 ai 2000 metri, di solito in prossimità degli stazzi), la precacchia , erba che cresce nelle vigne, proprio sotto le viti, così come la senape, erba particolarmente amara utilizzata nei giorni di virgilia.

E tra erbe , fiori e piante non si possono dimenticare gli asparagi selvatici, crescono tra le piante di asparagina e richiedono un occhio molto allenato per riuscire a vederli.
Io sono un disastro, una volta una collega mi ha coinvolto in una passeggiata finalizzata a questa raccolta e, dopo un pò, lei ne aveva un bel mazzetto e io cinque-sei...per fortuna esistono i mercatini e i contadini che ti offrono dei bei fasci di asparagi , questo è l'unico modo, per me, per procurarmeli.

Queste sono le altre regioni d'Italia che sono andate per campi, passate da tutte loro e rifatevi gli occhi:

• Valle D'Aosta - Sciroppo alle viole 
• Piemonte - Fersoi id buròsi 
• Lombardia - Fritàda e riŝòt de Ürtis 
• Trentino Alto Adige  -  Sciroppo ai fiori di sambuco 
• Veneto - Risotto con i bruscanzoli 
• Friuli Venezia Giulia  Matavilz, rucola e fasoi 
• Emilia Romagna - Gli gnocchi di ortica 
• Liguria - Torta di erbi 
• Toscana - Asparagi selvatici alla fiorentina 
• Umbria - Tagliatelle con asparagi selvatici e pancetta 
• Marche - Lasagne con asparagi selvatici e salsiccia 
• Abruzzo -Frittata di spinaci porri e cipolla 
• Lazio - Fiori di zucca fritti 
• Campania -   http://blog.giallozafferano.it/ricetteditina
• Puglia - Orecchiette, rucola e pomodorini 
• Basilicata - Polpette di lampascioni 
• Calabria - Frittata di vitalba con caciocavallo 
• Sicilia - Minestra di Cucuzza o zucchina lunga siciliana
• Sardegna - Risotto con asparagi 

• e il Molise con la Frittata di asparagi selvatici.

Guest blog per il mese di Maggio per la  Campania il blog Miele e Vaniglia - Polpettone in Crema di Latte con Fiori di Finocchio Selvatico ed Erbe Aromatiche

Frittata di asparagi selvatici

• un mazzetto di asparagi selvatici
• 8 uova
• 50 gr di pancetta ( avevo un pò di lardo di Colonnata da finire)
• 1/2 bicchiere di olio evo
• un ciuffo di prezzemolo
• sale q.b.

Potete procedere in due modi per questa ricetta o lessando prima gli asparagi, a mezza cottura oppure seguire il procedimento che riporto di seguito.

Pulire e lavare gli asparagi, porli in padella insieme alla pancetta tritata e ad un pò di olio e farli cuocere a fuoco moderato, salandoli leggermente ed aggiungendo un pò di acqua, se necessario.

Quando gli asparagi saranno quasi cotti e l'acqua del tutto evaporata, aggiungetevi le uova battute con il prezzemolo tritato, il sale e, se vi piace, anche una manciata di formaggio grattugiato.

Scuotete spesso la padella in modo che le uova si rapprendano uniformemente e la frittata non si attacchi al fondo, poi aiutandovi con un coperchio, giratela e fatela dorare uniformemente anche dall'altro lato.

 

Il mercatino

Questa ricetta è per l'appuntamento de L'Italia nel Piatto 

con il Molise

Non dimenticate che è possibile partecipare al nostro giochino,  su Fb

ECCO COME SI PARTECIPA:

1. Osservate bene tutte le ricette che noi posteremo il 20 di ogni mese.
2. Scegliete quella che più vi piace o che è nelle vostre corde e della vostra regione.
3. Rifate la ricetta e scattate una foto al vostro piatto.
4. Se avete un blog postatela e venite a segnalarla su uno dei nostri blog oppure lasciando un link sulla pagina Facebook della rubrica. Se non avete un blog inviatela tramite email, corredata di foto, a qualcuno di noi partecipanti "storici" a scelta vostra (ognuno di noi ha i propri contatti esposti nel blog): sarà nostra cura venire a riproporla qui su Facebook.
5. I partecipanti devono citare e linkare il blog dal quale hanno preso la ricetta che ripropongono e devono esporre nella ricetta il banner e linkare alla pagina Facebook de L'Italia nel piatto.
6. Avete tempo fino al 7 del mese successivo per presentare la vostra rielaborazione (es. appuntamento del 20 aprile, tempo per presentare la vostra rielaborazione entro il 7 maggio).
7. Renderemo nota qui su Facebook la ricetta vincitrice. Chi vince sarà contattato anche via email e sul suo blog se ne possiede uno.

COSA SI VINCE?
Innanzitutto tutte le ricette partecipanti avranno visibilità per la propria ricetta, che verrà pubblicata qui sulla nostra pagina in un apposito album. Ma l'autore/trice della ricetta giudicata da noi vincitrice avrà la possibilità di partecipare all'evento del mese successivo. Il vincitore/trice sarà contattato/a per tempo per venire informato sul tema dell'appuntamento del mese successivo al quale parteciperà insieme a noi.

Aspettiamo le vostre "ricette rifatte" ;)

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