Dolcetti decorati

Quando li ho visti la prima volta come banner del contest di Fujiko,me ne sono innamorata, belli e delicati, non potevo non provare quella decorazione, ma la ricetta della pasta biscuit è la mia e la crema è quella di Maria Bianca, da questo mix sono nati dei dolcetti, non buonissimi, di più!!

Dolcetti decorati

Per la crema da decorazione
 (Riporto le indicazioni di Fujiko)

• 30 gr di burro morbido
• 30 gr di albume
• 30 gr di zucchero
• 20 gr di cacao+10 di farina

Prendiamo un foglio di carta da forno grande quanto la placca o la teglia che useremo per la pasta biscotto e riportiamo con una matita il disegno che vogliamo realizzare sulla pasta biscotto.

In una ciotolina lavoriamo il burro con lo zucchero, l'albume, il cacao e la farina e versiamo la cremina in un sac à poche con punta liscia e fine. Giriamo la carta da forno al rovescio , in modo che la parte disegnata sia a contatto della teglia e cominciamo a ripassare il disegno con la cremina. Quando avremo finito, passiamo il disegno in freezer per almeno 15 minuti.

Per l'impasto

• 3 uova
• 80 gr di zucchero + 40 gr
• 1 presa di sale
• vaniglia
• 75 gr farina per dolci
• 50 gr amido di frumento
• 8 gr di lievito per dolci ( mezza bustina)
• 3 cucchiai di acqua bollente

Sbattere a schiuma i tuorli d'uovo , serbando le chiare,  con tre cucchiai di acqua bollente, aggiungere gradatamente 80 gr di zucchero, i semini di mezza bacca di vaniglia, il sale e sbattere fino ad ottenenre una massa cremosa.

Montare le chiare a neve con lo zucchero rimasto, metterle sopra i tuorli e setacciarvi sopra farina, amido di frumento e , per ultimo, il lievito.
Mescolare bene il tutto senza smontare.

Versare sulla carta forno tirata fuori dal freezer e cuocere nel forno caldo a 180° per 15-20 minuti.

Prima di staccare la carta lasciar riposare in frigo.

Per la crema
Indicazioni di Maria Bianca
( Io ne ho fatto mezza dose)

• 300 g di cioccolato al latte
• 250 g di cioccolato fondente
• 75 g di sciroppo di glucosio (volendo si può sostituire con il miele)
• 100 ml di rum (sembra tanto ma non diminuite la dose)
• 50 g di burro
• 150 ml di latte

Iniziare con il prendere un tegamino e versare dentro il latte,lo sciroppo di glucosio ed il burro.

Mettere sul gas e fare sciogliere il burro a fuoco molto basso perché non deve assolutamente bollire, ma semplicemente si deve sciogliere il burro.

Fatta questa operazione,si sposta il tegamino su un ripiano e si aggiunge il rum.

Sciogliere a bagnomaria i due tipi di cioccolato.

Unire,lentamente, il cioccolato fuso al composto precedente e mescolare.

A questo punto si può procedere in due modi:

1- Coprire la crema con pellicola trasparente e “dimenticarsela” per circa 12 ore, questo riposo permette alla crema di raggiungere la giusta consistenza.

2- Prima di coprire la crema con pellicola trasparente,con uno sbattitore elettrico,sbattere fino a quando non si fredda al fine di farle prendere aria, in questo modo la crema si monta un pò tipo una ganache.

Poi coprire e procedere come al punto 1.

Nota importante:

Questa crema si mantiene ben dieci giorni fuori dal frigorifero (sempre conservata in ciotola coperta da pellicola).

Assemblare il dolce.

Dalla pasta ricavare due rettangoli da sovrapporre.

Preparare uno sciroppo con 50 ml di rum, 50 ml di acqua e 25 gr di zucchero, lasciar bollire fino a che lo zucchero non sarà sciolto e spennellare sul lato interno della pasta.

Fare uno starto abbondante di crema al rum, coprire con il secondo strato e porre in frigo a raffreddare.

Una volta trascorse un paio di ore, ritagliare con dei taglia biscotti o farne dei trancetti.

Con questa ricetta partecipo al contest de La scimmia cruda: Pic-nic amore mio

e alla raccolta L'albero goloso

e al contest di Lu.Ci.A

Ricordo ancora il numero per dare il nostro piccolo contributo agli amici emiliani

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biscotti, dolci, piccola pasticceria