Torta alla frangipane e arancia...si, ma che torta!!!

Ogni mese è così e mi ripeto.
Questo mese, complice Ambra e la sua dolcezza, ci si cimenta su una crostata con la crema frangipane.

Niente di particolarmente difficile, anzi con un larghissimo margine alla fantasia tranne che...a me la frangipane non piace, almeno così credevo!!

Pensa ad un abbinamento, pensa a come non sentire troppo il sapore delle mandorle, pensa a come non usare una semplice frolla e a come non inserire della frutta, che poi cotta non mi piace.

Sembra un'impresa impossibile???

Invece è venuta fuori una torta (perchè chiamarla crostata è riduttivo) da leccarsi i baffi, chi lo ha detto???

Le cavie che hanno assaggiato l'esperimento ( leggere : una parte delle colleghe ).

Lodi a profusione ad Ambra e alla sfida di quelle mattacchione dell'MTChallenge!!

La ricetta risulta un pò articolata, ma considerando che sia la frolla che la crema si possono preparare in anticipo è tutto più semplice, io in un'ora ho fatto tutto.

 Frolla cacao e zucchero di canna all'arancia

Ingredienti

• frolla al cacao
• marmellata di arance amare
• crema all'arancia
• ricotta vaccina
• crema frangipane

Frolla al cacao
( da Viva le torte dolci e salate di Knam)

• 275 gr farina 0
• 150 gr burro
• 150 gr zucchero di canna ( modifica apportata da me per aumentare la croccantezza della base)
• 25 gr cacao amaro in polvere
• 3 uova (per me 3 tuorli e 1 uovo intero)
• lievito per dolci 7gr
• 2,5 gr sale

Setacciare la farina con il sale su una spianatoia, aggiungere il cacao, il lievito.
Formare una fontana e, nel centro, mettere le uova e il burro precedentemente lavorato con lo zucchero di canna.

Impastare con la punta delle dita e, appena gli ingredienti saranno incorporati in modo uniforme, formare una palla.

Avvolgere nella pellicola alimentare e lasciar riposare in frigo per almeno 2 ore.

( Io l'ho preparata due giorni prima e messa in frezeer).

Crema all'arancia e ricotta

• 2 tuorli
• 250 ml latte
• 25 gr farina
• 40 gr zucchero
• 30 gr arancia candita
• 250 gr ricotta vaccina

Preparare la pasta di arancia candita frullando con un mixer i canditi, fino ad avere una consistenza cremosa.

Lavorare in un tegame che poi andrà sul fuoco, i tuorli con lo zucchero, fino ad avere un composto ben montato, aggiungere la farina passandola attraverso un setaccino , allungare con il latte freddo a filo, fino a quando non ci saranno più grumi e , al termine, unire la crema di canditi mescolando bene per farla sciogliere.

Posizionare sul fuoco basso e portare a bollore,sempre mescolando, calcolare 2/3 minuti o fino a quando la crema non velerà il cucchiaio.

Far raffreddare con della pellicola da cucina a contatto per evitare che si formi un velo.

Una volta fredda aggiungere 250 gr di ricotta vaccina  precedentemente lavorata con un cucchiaio per renderla cremosa.

Amalgamare bene.

Crema frangipane ( di Ambra)

Per la crema frangipane:

• 100g di farina di mandorle (o mandorle pelate)
• 100g di burro appena ammorbidito
• 100g di zucchero semolato
• 1 uovo
• 30g di fecola di patate/maizena
• polvere di scorza d'arancia (qui per realizzarla)

 Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungervi l'uovo leggermente sbattuto e la polvere di scorza d'arancio, sempre lavorando con lo sbattitore, incorporare la farina di mandorle (o le mandorle precedentemente tritate finemente nel mixer con un paio di cucchiai di zucchero) poco per volta e la fecola (o maizena), continuando a montare.

Assemblare la torta

(per una tortiera da 24 cm di diametro)

Stendere la frolla al cacao allo spessore di 3/4 millimetri e posizionare su uno stampo a cerniera precedentemente foderato con carta forno ( possibilmente anche lateralmente).

Versare sul fondo 4/5 cucchiai di marmellata i arancia amara.

Fare uno strato di crema all'arancia e ricotta.

Terminare versando la crema frangipane.

Io per facilitarmi il compito ho versato la frangipane in una sac a poche e ho creato una serie di cerchi concentrici fino a ricoprire tutta la superficie della torta.

Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti.

( Questa frolla non necessitava della cottura in bianco).

Una volta fredda spennellare la superficie con poca marmellata di arancia sciolta con un paio di cucchiai di acqua sul fuoco.

Con questa ricetta partecipo alla sfida di Menù Turistico per il mese di aprile

Al contest di Fiordirosmarino e La cuoca dentro

E al contest di Federica Note di cioccolato

SHARE:

dolci al cucchiaio, Ernest Knam, frutta, mtc