I miei primi profiterol

E si riparte con  la sfida dell'MTC del mese di ottobre, la sua proposta , come ogni sfida dell'MTC, è stata dapprima destabilizzante perchè:
non amo i bignè
non amo la crema pasticcera
e non amo molto neanche la cioccolata....ma
una sfida è una sfida ed essere costretta a fare qualcosa che , altrimenti, non avrei MAI fatto mi è sembrato un ottimo stimolo.
La ricetta che segue è la sua e io l'ho riportata pari apri perchè dettagliatissima e , soprattutto, di sicura riuscita.

Dopo aver preparato tutto devo ammettere di aver apprezzato questo dolce e lo ha apprezzato ancora di più la figliola che mi ha chiesto IMMEDIATAMENTE di rifarlo....quindi, che dire se non , GRAZIE  Stefania, anche dalla figliola!!

I profiterol

Per 12 bignè:

 37 ml di acqua

5 ml di latte

33 gr di burro

35 gr di farina

1 uovo

Un pizzico di sale

Versare l’acqua, il sale e il latte in un pentolino, aggiungere il burro tagliato a pezzetti e accendere il fuoco. Portare a bollore.,facendo sciogliere lentamente.

Quando il burro sarà sciolto e l’acqua bollirà, aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare con un cucchiaio di legno.
  Far cuocere sul fuoco fino a quando il composto non si sarà asciugato un po’ e avrà formato sul fondo del pentolino una patina biancastra.
 Con questa dose, molto carica di grasso, non otterrete un impasto troppo sodo e farete fatica ad asciugarlo. Rimarrà piuttosto morbido, non esagerate con la cottura.

A questo punto trasferire tutto in una ciotola. E’ necessario fare freddare l’impasto continuando a maneggiarlo: questa operazione può essere fatta a mano (attenzione a non bruciarvi), o con un frullino elettrico. Meglio ancora in planetaria. Azionate quindi le fruste e fatele andare per un minuto. Aggiungete le uova intere, una alla volta (in questo caso, visto che la dose è di 1 uovo, consiglio di sbatterlo con la forchetta e di inserirlo in 2-3 riprese). Non aggiungete il secondo se il primo non è stato completamente assorbito. Al termine dell’inserimento delle uova, dovrete ottenere una pasta dalla consistenza simile a quella della crema pasticcera.

Trasferite tutto in una sacca da pasticceria con bocchetta tonda liscia da 8-10 mm e modellate i vostri bignè su una teglia imburrata.  "Schiacciate" la punta che inevitabilmente si formerà con il dito leggermente bagnato di acqua.

Non usate carta forno, rischiereste di non far gonfiare bene il bignè: meglio imburrare bene una teglia antiaderente.

Io ho cotto i bignè a 210° a forno chiuso per i primi 12 minuti, poi socchiuso per altri 25 minuti.
Bisogna fare attenzione al punto di cottura si rischia di farli asciugare troppo o che non siano ben asciutti all'interno...questo sicuramente è il passaggio più difficile!

Per farcire

classica chantilly, con crema pasticcera di Montersino alleggerita con poca panna montata.

Per la crema chantilly (per farcire 12 bignè):

63 ml di latte intero

12 ml di panna fresca

1 tuorlo

5 gr di maizena

24 gr di zucchero

60 ml di panna montata

semi di mezza bacca di vaniglia

Sbattere energicamente i tuorli con lo zucchero, i semi della vaniglia, la maizena e qualche cucchiaio di latte preso dal totale,unire i semi della vaniglia al composto di tuorli invece che nel latte. Se volete profumare il latte, meglio usare la bacca vuota.

Nel frattempo portare a bollore il latte con la panna. Quando il latte sta per bollire, versarvi sopra la crema di tuorli, senza mescolare. La crema non si attacca, ma, anzi, si addensa subito. Quando si è rappresa, si può spegnere il fuoco e mescolarla delicatamente. Quando pronta, trasferirla immediatamente in una ciotola e coprirla con pellicola a contatto. Questo piccolo accorgimento eviterà che la vostra crema formi quella antiestetica pellicina e la manterrà, invece, morbida e omogenea.

Quando fredda, procedete a montare la panna. La panna deve essere ben fredda, Montare la panna con le fruste ad alta velocità: fermarsi quando è ancora morbida: deve essere semimontata. A questo punto inserirla gradualmente alla crema pasticcera, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.

Quando pronta, trasferire la chantilly in una sacca da pasticceria con beccuccio stretto e lungo e usarla per farcire i bignè: forare la base con il beccuccio, spremere delicatamente la sacca e riempirli completamente.

A questo punto sarà possibile procedere con la glassatura.

Per la glassa di copertura (per ricoprire 12 bignè):

80 gr di cioccolato fondente al 60%

70 gr di panna

Scaldare la panna, portandola quasi a bollore. Spegnere il fuoco e unirvi il cioccolato fondente tagliato a pezzi omogenei. Mescolare bene finchè il cioccolato non sarà sciolto. Fare freddare completamente. Quando la glassa sarà a temperatura ambiente (non mettetela, quindi, in frigo), sbattetela leggermente con la frusta a mano per pochi secondi. Vedrete che acquisterà subito consistenza: è pronta per glassare i bignè. Tuffate i bignè, uno alla volta, nella glassa. Scolateli con l’aiuto di una forchetta e adagiateli direttamente sul piatto da portata.

Non toccateli con le mani, altrimenti la glassa perderà la sua lucentezza e rimarranno i segni delle vostre dita. Formate una piramide di bignè glassati. Se la glassa tende a diventare troppo densa, riscaldatela nuovamente sul fuoco per 3-4 secondi, mescolatela e frustatela di nuovo. Tornerà lucida e della giusta consistenza. Quando avrete creato la vostra piramide, potete decorare con qualche ciuffetto di panna montata.
Il profiterole va conservato in frigo, ma, poichè la glassa tende ad indurirsi, consiglio di lasciarlo mezz'ora a temperatura ambiente prima di consumarlo. 

Ho eseguito la ricetta alla lettera e questo è il risultato, più che soddisfacente per me, ma siccome mi è piaciuta, sicuramente seguirà qualche altra versione!!!

                                        con questa ricetta partecipo all'MTC di ottobre 

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dolci al cucchiaio, mtc