Flan parisienne au chocolat

Sono anni che che mi appunto ricette di flan parisienne  e  non mi decido mai a provarle,  forse perché  a me la crema non fa impazzire, ma di fronte a questo  flan ho capitolato.
É vero che non amo particolarmente neanche il cioccolato,  ma l'aspetto di questa torta era così invitante che non ho resistito e l'ho fatta e prima che sia troppo tardi regalatevela.
La ricetta  viene da questo blog. 

Flan parisienne au chocolat 
Dose per una torta da 22 cm

Per la base,  pasta brisée  al cacao di Massari

• 200 g burro
• 100 g zucchero a velo 
• 30 g cacao amaro 
• 16 g albumi 
• sale
• 230 g farina 00

In planetaria  amalgamare  SENZA MONTARE burro,  cacao,  zucchero. 

Unire gli albumi,  il sale disciolto in poca acqua,  in ultimo la farina  setacciata. 

Lavorare poco, solo per amalgamare. 

Avvolgere in pellicola,  appiattendo il panetto è conservare in frigo per un paio di ore. 

Flan au chocolat 

• 500 g latte
• 150 g panna fresca 
• 120 g tuorli
• 130 g zucchero 
• 20 g farina 00
• 24 g maizena 
• 150 g cioccolato fondente al 70% 

Stendere la pasta allo spessore di 5 mm,  ritagliare la base e i bordi alti 4 cm per foderare un anello in acciaio. 

Assemblare e conservare in frigorifero. 

Preparare la crema. 

Scaldare il latte e la panna,  portare quasi ad ebollizione.
Mescolare i tuorli e lo zucchero,  unire farina e maizena setacciate insieme.
Far assorbire,  versare il latte e porre sul fuoco,  mescolando fino a quando il composto non inizierà ad spessore.
Allontanare dal fuoco e inserire il cioccolato tritato,  continuare a mescolare fino a quando non risulterà completamente sciolto.
Versare rapidamente nel guscio,  rimanendo leggermente al di sotto del bordo,  il composto in cottura gonfierá,  ma una volta freddo tornerà  al livello del bordo.
Cuocere in forno a 170°C per 45'/50'.
Far raffreddare bene prima di rimuovere  dall' anelli. 

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