Pane cotto...più semplice di così

Quando ero bambina, circa cinque anni, venni mandata nel paese di origine della mia mamma, da una prozia a passare un periodo diciamo di vacanza.
In effetti il mio papà era in ospedale e noi tre figli fummo separati per permettere alla mamma di gestire tutto.

Sono sempre stata indipendente e, nonostante la sofferenza della separazione, ho fatto tesoro di quell'esperienza, che è rimasta scolpita nella mia memoria come solo gli avvenimenti che ci appaiono favolosi, sanno fare.

Ricordo le mattine trascorse dalla tata del paese, i giri negli orti, il rapporto con gli altri bambini, ricordo di aver scoperto che i ceci crescevano sulle piante e non nei barattoli, con il piacere e il gusto di schiacciare quei teneri baccelli un pò pelosi per mangiarne il contenuto. Ricordo il succo gocciolante e tiepido di un pomodoro rosso raccolto, pulito rapidamente strofinandolo sulla manica e morso come fosse una mela.
Ricordo il profumo del basilico, il bianco abbagliante delle scale delle "ruve" ( i vicoletti) e l'ombra refrigerante delle stesse, ricordo la cantina della bisnonna, buia e misteriosa, e il fascino del "cunnulone" in cui immaginavo fossero stati cullati mia madre e mio zio, e poi ricordo un piatto, uno solo.
Uno di quelli che mia madre  non ci aveva mai riproposto, forse non amandolo particolarmente neanche lei.
E' dovuto trascorrere davvero molto tempo, quasi 40 anni, perchè riuscissi a provare questa NON ricetta.

Ho dovuto riapprezzare l'uso di aromi semplici e riacquistare il gusto del pane, quello vero, fatto come una volta.
Il percorso è stato lungo e a me resta l'immagine della mia prozia, Zietta, vicino alla stufa economica, intenta a rimestare quello che era un piatto da servire a cuor leggero anche ai bambini pronti per lo svezzamento.
Lei aggiungeva un pomodoro pelato e qualche foglia di basilico, ma io l'ho provato nella versione basica e, stranamente, mi è piaciuta.

Pane cuott'

Per 4 persone

• 4 fette di pane casereccio, leggermente raffermo ( per me pane semintegrale con lievito madre)
• un bicchiere di olio extravergine d'oliva molisano
• 4 foglie di alloro
• uno spicchio di aglio
• un litro di acqua
• sale

Fate bollire l'acqua con le foglie di alloro, lo spicchio di aglio ed un pizzico di sale per circa 10 minuti, quindi versate questa specie di brodo sulle fette di pane disposte in un'insalatiera.

Fatele inzuppare, eliminate il liquido in eccesso e condite con un filo di olio.

Per la semplicità della ricetta diventa fondamentale l'utilizzo di ingredienti di ottima qualità, dal pane all'olio, ma anche l'aglio e l'alloro.

Esiste tutta una serie di varianti a questa ricetta che prevede l'utilizzo di erbe selvatiche, raccolte dai pastori lungo il tratturo, oppure di verdure di stagione, ma sempre, come ingrediente principe, il pane.

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