Mantovane con lievito madre

Mi ritrovo in tantissimi gruppi su facebook, inconsapevolmente la maggior parte delle volte.

C'è la cattiva abitudine di inserire ignoti cybernavigatori in qualunque gruppo si venga formando e così mi sono ritrovata in quello per degustatori di buchi di formaggio, in quello per amanti di bambole da pettinare e anche in quello di amici del ballo su una gamba sola, della corsa su tappeto chiodato e delle camminate su filo d'acciaio.
Cose che , naturalmente, faccio abitualmente e che padroneggio alla perfezione e non provate neppure a dubitarme.

Esistono poi gruppi in cui si condividono passioni vere ( o anche ossessioni), come, nel mio caso, per la pasta madre.

In uno di questi gruppi , Panissimo per chi fosse interessato,l'altro giorno Terry, da cui ho già preso delle ricette, ha condiviso un pane semplicemente spettacolare, sembrava una conchiglia, praticamente la perfezione.

Figuriamoci se non ci provavo...ecco... a venire mi sono venuti, ma tutto sembrano tranne che conchiglie, come potremmo definirli i miei risultati? Sgorbietti, questo è il nome giusto.

Per la bellezza e la ricetta originale vi rimando da Terry, intanto vi lascio anche la mia versione.

Mantovane a pasta dura con lievito madre
Dose per 4 pezzi

Ingredienti per il lievitino

50 g di lm al raddoppio (oppure 5gr di lievito di birra)

50 g di acqua

50 g di farina manitoba

Impasto

260 g di acqua

50 g di olio evo o strutto

10 g di malto

600 g di farina 00

10 g di sale

La sera precedente  preparare il lievitino e lasciarlo a temperatura ambiente per tutta la notte. 

Al mattino versare il lievitino nella planetaria e far sciogliere con l'acqua tiepida e l'olio ( o lo strutto) per 2 minuti.

Unire 350 g di farina e mescolare ancora 2 minuti.

Aggiungere il sale e gli ultimi 250 g di farina e mescolare ancora 4 minuti.

Formare una palla e far riposare su un piano, coperto, per un'ora.

Trascorso questo tempo dividere in 4 pezzi.

Schiacciare ogni pezzo e sfogliarlo con la macchina per la pasta alla tacca più larga.

Dopo ogni passaggio infarinare per evitare che si attacchino.

Piegare a metà e passare nuovamente nella sfogliatrice, si otterrà una striscia di circa 3 metri ( la mia era un pochino più corta, ma non è che sia stata lì a prendere le misure!).

Arrotolare ogni striscia fino a terminare tutta la psta.

Adagiare i 4 pani così formati su una placca da forno, su cartaforno, coprire con un canovaccio adatto, della pellicola e far lievitare per 5 ore.

Dopo la lievitazione procedere al taglio inserendo fino alla metà del pane una lama affilata, dando un tagli nel senso della lunghezza ( In pratica da latto arrotolato a latoa arrotolato).

Preriscaldare il forno al massimo.

Infornare e abbassare subito a 200°C e cuocere per 10', poi abbassare a 180°C e proseguire per altri 30'.

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