Cracker tipo Tuc con lievito madre non rinfrescato

Non mi piace sprecare,  neanche il lievito madre quando passa un po' di tempo  e ha bisogno di trattamenti particolari.
L'idea di provare a farne salatini tipo Tuc  l'ho vista su questo blog non potevo non provarla.
Il gusto  si avvicina un pochino agli originali,  ho diminuito leggermente  il sale e dovrò  studiare meglio lo spessore,  comunque  sono degli ottimi salatini da mangiare sia da soli che accompagnati con quello che preferite.

Crackers tipo Tuc con lievito madre non rinfrescato 

• 150 g esubero di lievito madre 
• 60 g acqua 
• 180 g farina tipo 0
• 1 g ammoniaca 
• 5 g malto diastatico 
• 15 g zucchero 
• 4 g sale
• 40 g olio extravergine d'oliva 
• 20 g strutto

Emulsione

• 20 g olio extravergine d'oliva 
• 15 g acqua 
• Sale q.b.

Nella ciotola  della planetaria mescolare  il lievito madre  con acqua e malto,  con la foglia e far sciogliere. 

Unire l'olio a filo,  amalgamare  metà  farina setacciata con l'ammoniaca  e lo zucchero,  poi inserire  il sale ed impastare. 

Aggiungere  il resto della farina e lo strutto molto morbido .

Formare una palla,  coprire con pellicola e far riposare per 15'/20'.

Su un piano leggermente  infarinato,  stendere allo spessore di 3 mm,  ritagliare dei biscotti rettangolari, bucherellare  con il rullo buca pasta. 

Preriscaldare il forno a 200°C e cuocere per 10', abbassare a 180°C e proseguire  per altri 10'.