Pane turco sfogliato , Katmer , quasi un pane schiocco

Ho scoperto il pane schiocco in un supermercato e ho cercato in rete delle ricette, che non mi hanno soddisfatto completamente così mi sono affidata ad una ricetta condivisa nel gruppo fb di Anice e Cannella e devo dire che non sono rimasta delusa.
I panini sono ottimi, sfogliati e croccanti e si conservano bene per un paio di giorni in un sacchetto di cellophane.

Unica nota 16 pezzi risultano un po' piccoli, meglio dividere per 12.

Pane turco sfogliato
Dose per 12/ 16 panini

• 200 g farina 0
• 200 g farina di semola di grano duro
• 100 g manitoba
• 150 g acqua
• 100 g latte
• 80 g olio extravergine d'oliva
• 1 albume ( 35/40 g)
• 8 g lievito di birra fresco
• 2 cucchiaini di sale
• Malto diastatico ½ cucchiaino
• 80 g burro fuso per spennellare

Intiepidire il latte, sciogliere il lievito  .

Nella ciotola della planetaria versare tutti gli ingredienti, escluso il sale, ed iniziare a lavorare con la foglia, dopo circa 5' inserire il sale, proseguire per altri 5', ribaltando l'impasto di tanto in tanto.

Arrotondare e porre in una ciotola coperta con pellicola, far lievitare fino al raddoppio ( circa un'ora e mezza ).

Al raddoppio rovesciare su un piano, dividere in 8 pezzi, far riposare 15' coperti con pellicola.

Dopo il riposo prendere un panetto alla bolta, appiattire e allargare fino ad ottenere un disco di 25 cm  di diametro, spennellare con il burro fuso fatto raffreddare leggermente, proseguire con gli altri panetti sovrapponendo dopo aver spennellato di burro.

Ottenuta una pil,a rovesciare sul piano di lavoro ( l'ultimo disco dovrà diventare il primo ) appiattire allargando a 40/ 50 cm e ritagliare 15 o 16 spicchi.

Arrotolare come per i cornetti, dalla base alla punta.

Porre su cartaforno e far lievitare per circa 40'.

Preriscaldare il forno a 200°C, cuocere per 15' / 18' fino a che risulteranno dorati.

Si conservano bene in sacchetti di plastica anche dopo 24 ore.

Torta di mele sperimentale di Helga la numero 122

Ho attraversato un piccolo momento di crisi rispetto al senso di fotografare e postare ogni mattina la mia colazione sui social.
Mi domandavo ( e mi domando ) in questo periodo in cui si comunica prevalentemente con le immagini, in cui si fotografa praticamente di tutto, a che serve la foto della mia colazione?
L'annuncio delle mie intenzioni ha suscitato un piccolo moto di protesta da parte di quei quattro lettori affezionati ( grazie , ragazze vi voglio bene ), tanto che mi hanno convinta a proseguire e poi, lo confesso, non dare il buongiorno mi sarebbe mancato e quindi continuerò imperterrita.

Ho capitolato davanti ad una fetta di torta di mele sperimentale come l'ha definita la sua ideatrice Helga , ( un'amica che con i suoi post spazia dalla fotografia alle mostre, alle riflessioni sulla vita tra Torino e la Francia alle ricette di cucina, insomma tutto da godere il suo blog, fateci un salto) per me la numero 122 e devo dire che il suo esperimento é riuscito benissimo, il dolce è morbido, profumato di banana, leggero , senza burro, senza uova, senza glutine e, utilizzando del latte vegetale, anche vegan.
È stato perfetto per la colazione di questa mattina e mi ha fatto fare pace con la mia piccola fissazione.

Torta di mele sperimentale di Helga n°122
Dose per uno stampo da 17 cm ( se la preferite alta) da 19 cm per farla venire più bassa

• 150 g farina di riso
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 80 g anacardi ( mandorle nella ricetta di Helga )
• 80 g zucchero di canna
• 1 banana media matura
• 70 g latte parzialmente scremato ( vegetale se volete renderla vegan )
• 3 cucchiai olio di semi
• 2 cucchiaini di spezie ( io un cucchiaino di cannella )
• 1 mela grande ( una in più se utilizzate lo stampo da 19 cm )

Setacciare farina, lievito e cannella.

In un mixer tritare gli anacardi, aggiungere la banana e poi lo zucchero, in ultimo inserire la  farina, il latte e l'olio.

Si fa tutto facilmente in un robot da cucina.

Sbucciare e affettare sottilmente la mela, in uno stampo foderato con cartaforno sul fondo, versare metà impasto, coprire con metà delle fettine di mele, versare il resto dell'impasto e terminare con le fette di mele rimanenti.

Cuocere in forno caldo a 180°C  modalità ventilato per 45'/55', fare sempre la prova stecchino.

Volendo spennellare con uno sciroppo di acqua e zucchero bollenti, sulla torta appena uscita dal forno, oppure spennellare con poca gelatina di albicocche.

Biscotti ai fiocchi d'avena, noci e zenzero candito vegani

Senza volere mi sono ritrovata una intera colazione vegana, nelle mie ore di iperattività pomeridiana ho realizzato una serie di  biscotti , tra cui questi perché avevo dello zenzero candito da smaltire.
La ricetta viene da questo blog, da cui attingeró sicuramente ancora.

La caratteristica di questi biscotti è una piacevole croccantezza, data dalle noci tostate, oltre al gusto che si sposa benissimo con quello dello zenzero candito.

Se amate l'abbinamento di sapori provateli senza indugio e godeteveli.

Biscotti ai fiocchi d'avena , noci e zenzero vegani
Dose per circa 40 pezzi

• 200 g fiocchi d'avena
• 60 g noci tostate, tritate grossolanamente
• 60 g zenzero candito a cubetti
• 120 g farina 00
• 1 pizzico bicarbonato di sodio
• 60 g olio di semi di girasole
• sale
• 70 g zucchero
• 160 g latte vegetale ( per me d'avena )

Preriscaldare a 160° C.

Lavorare tutto insieme , formare delle piccole noci, bagnando leggermente le mani con latte vegetale o poco olio, porre su cartaforno , appiattire leggermente e infornare per 20'.

Torta di mele all'acqua, vegana n°133

Questa è una ricetta che necessita di riposo.
L'ho realizzata ieri mattina, insieme ad un altro esperimento finito direttamente nella spazzatura, anche la torta stava per fare la stessa fine, poi, per fortuna, ho fatto quello che diceva mia nonna : Metti da parte, nel caso si butta domani.
E ho fatto bene, questa mattina la torta aveva una consistenza  e sapore migliore .
Non sarà la torta di mele della mia vita,ma sicuramente un buon risultato considerando che è senza burro, senza uova, perfetta per i vegani.
Ricetta vista qui.

Torta di mele all'acqua n°133
Dose per uno stampo da 20/22 cm

• 250 g farina 00
• 130 ml succo di arancia o mele
• 130 ml acqua
• 2 mele sbucciate, affettate una a cubetti , una affettata
• 170 g zucchero di canna
• 90 ml olio di semi
• ½ cucchiaino cremore di tartaro
• ½ cucchiaino bicarbonato di sodio
• Vaniglia
• Zenzero candito 
• Sale

Setacciare farina, agenti lievitanti, unire zucchero, sale e vaniglia.

Inserire succo, acqua e mescolare, aggiungere l'olio a filo.
Inserire una mela a cubetti e lo zenzero candito, versare nello stampo , disporre le fettine della mela rimasta sulla superficie , cuocere a 180°C modalità ventilato per circa 55', se occorre prolungare la cottura.
Far riposare una notte prima di consumare

Biscotti integrali alle nocciole senza zucchero

Inutile, non troverò mai un equilibrio tra i biscotti grondanti burro e quelli senza, senza uova, senza grassi, senza zuccheri, insomma quelli che ci fanno illudere di essere brave a seguire la dieta.
Questa ricetta viene dal blog di Pizza, fichi e zighini con qualche piccola modifica da parte mia.
La consistenza non è croccante, ma non dispiace, il sapore prevalente è quello delle nocciole , la dolcezza proveniente solo dalla frutta, non fa rimpiangere l'assenza dello zucchero.

Biscotti integrali alle nocciole senza zucchero
Per 20 pezzi

• 50 g farina di farro
• 50 g farina di grano saraceno
• 50 g fiocchi d'avena
• 90 g frutta disidratata ( datteri  albicocche, fichi secchi, prugne )
• 50 g nocciole
• 50 ml latte vegetale o vaccino
• 20 ml olio di semi
• 1 cucchiaino scarso di lievito per dolci

Frullare nocciole e fiocchi d'avena.

Frullare frutta disidratata, latte e olio.

Riunire le polveri nella ciotola della planetaria, inserire i liquidi, lavorare fino ad ottenere un composto compatto.

Stendere tra due fogli di cartaforno appiattire a 4 mm.

Ritagliare i biscotti, volendo premerli leggermente su fiocchi d'avena.

Cuocere a 175°C per 10' / 15'.