la cucina di mamma

Sandwich biscotto con cime di rapa

2012-03-09T06:00:00.004+01:00

Eccomi pronta ad un'altra sfida...mi piace mettermi alla prova in cucina e nella vita.

Non mi importa vincere o perdere, il vero senso è la sfida con me stessa .

Questo è lo spirito che anima questo blog e la mia cucina, partecipo a tanti contest ( ma non potevamo chiamarli sfide o gare?...è così bella la lingua italiana!!) principalmente perchè mi diverte e mi sento stimolata da quello che viene richiesto, che sia un colore, un ingrediente, un dolce, un antipasto...trovo sempre tutto estremamente interessante.

E allora eccoci al nuovo gioco...che poi al gioco si abbini l'occasione per provare qualcosa di diverso , ben venga.

Il gioco dei colori e del cibo...siamo passati attraverso il bianco e nero, il giallo zafferano, anche qui per giungere al verde...è quasi primavera e mai colore può rappresentare meglio la rinascita.

Questa volta mi sono sforzata poco, non appena ho visto questa ricetta ho dovuto provarla, anzi, a dirla tutta, il giorno stesso in cui ho acquistato questo numero de La Cucina Italiana, dopo un'ora dal mio ritorno a casa, ero già pronta a dare un morso...ci sono delle piccole note alla ricetta che aggiungerò alla fine.

Sandwich biscotto con cime di rapa
( Da La Cucina Italiana marzo 2012)

Per 4 persone

600 gr cime di rapa
40 gr grana grattugiato
16 biscotti tipo Digestive
1 scalogno
1 uovo
salvia
prezzemolo
latte
burro
olio evo
sale

Mondare le cime di rapa e lessarle in acqua bollente senza sale per 7'-8' dalla ripresa del bollore.
Scolarle e farle raffreddare, quindi sminuzzarle.

Scaldare in una padella 3-4 cucchiai di olio, profumare con un ciuffetto di prezzemolo, 2 foglie di salvia e lo scalogno tritati, quindi insaporirvi le cime di rapa per 2', salandole.

Battere l'uovo con 2 cucchiai di latte e il grana grattugiato, unirlo alla verdura, cuocere per mezzo minuto appena.

Spennellare con burro fuso 8 biscotti , sulla parte non decorata; Usando un tagliapasta poggiarvi sopra la verdura, premendole un pò per compattarle; chiudere i sandwich con gli altri 8 biscotti.

Ungere la superficie con altro burro fuso e infornare a 180° per circa 10'.

**************

Note: La ricetta è bellissima da presentare, ma il gusto dolciastro dei biscotti utilizzati non si accorda molto bene con il ripieno, che invece ha la giusta sapidità.
Consiglio di utilizzare un biscotto neutro eventualmente fatto in casa.

Con questa ricetta partecipo al contest di Cinzia e Valentina

E al contesi di RossoLampone

Quiche al kamut e calzone al kamut

2012-03-07T06:00:00.002+01:00

E il resto della farina di Kamut era da utilizzare.

Dopo aver riproposto una ricetta già provata, ho cercato un utilizzo su una preparazione salata.

Ho voluto provare a farne un impasto salato e lievitato, per due preparazioni.

Impasto di base al kamut

150 gr lievito madre
350 gr kamut
250 gr acqua
30 gr strutto oppure olio d'oliva
1 cucchiaino di sale

Sciogliere il lievito con l'acqua e mescolare bene, aggiungere la farina e l'olio, amalgamare e unire il sale.

Lavorare fino ad avere un composto omogeneo.

Lasciar lievitare per un'ora e trenta minuti.

A questo punto ho prelevato un terzo dell'impasto e l'ho steso allo spessore di mezzo centimetro, posizionandolo in una teglia rotonda foderata con carta forno.

Condimento per la quiche al cavolfiore e ricotta di pecora

cavolfiore lessato
2 uova
150 gr ricotta di pecora
30 gr parmigiano
sale
pepe

Versare i cavolfiori a ciuffetti sul fondo della teglia rivestita con la pasta.

In una scodella lavorare la ricotta con una forchetta, unire le uova, il parmigiano, sale e pepe , versare il composto sui cavolfiori.

Cuocere in forno caldo a 180° per 40'.

*********************************

Con il restante impasto ho fatto una sfoglia su della carta forno precedentemente cosparsa di olio .

Condimento per il calzone

prosciutto cotto a fette 150gr
ricotta vaccina 150 gr
formaggio a fette 100 gr ( per me Galbanino)

Stendere le fette di prosciutto su tutta la pasta, spalmare la ricotta e aggiungere le fette di formaggio.

Chiudere la pasta a mò di calzone.

Sigillare bene i bordi e lasciar lievitare per altre 3 ore.

Al termine cuocere in forno caldo a 180° per 40'.

e anche con queste ricette partecipo al contest di Aria in cucina

Spaghetti con alici e limone...e sono affidabile

2012-03-05T06:00:00.001+01:00

Per diversi anni questa ricetta ha accompagnato le cene della vigilia di Natale a casa dei miei.

Una volta andata via di casa, ho sdoganato questa ricetta che è facile, gustosa,economica, veloce e risolve un pranzo.

Nessun timore di qualcosa di troppo pesante, nè elaborato, è al livello di uno spaghetto aglio e olio.

Questa ricetta la mando con moltissimo piacere a Cristina e alla sua raccolta,
direttamente da La cucina di mamma.

Spaghetti alici e limone
per 4 persone

alici sott'olio 80 gr
succo di due limoni
cipolla
olio evo
spaghetti
pepe nero

Versare l'olio in una larga padella, scaldarlo e aggiungere la cipolla tagliata a fettine e le alici sgocciolate dall'olio di conservazione.

Far rosolare la cipolla e sciogliere le alici.

Nel frattempo mettere a bollire l'acqua per la pasta.

Quando il fondo inizia a ritirarsi aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta.

Far ritirare ancora , quando il composto è di nuovo abbastanza ristretto, unire tutto il succo di limone e lasciar restringere ancora.

Cuocere gli spaghetti, scolarli e versarli nel condimento, mescolare e servire, con una spolverata di pepe nero.

Note
Questo condimento non prevede sale e consiglio di rimanere piuttosto scarsi di sale anche con la pasta, in quanto il condimento è sufficientemente saporito.

Aggiungo con piacere questa ricetta alla raccolta di Cristina

con questa ricetta partecipo al contest di Luna nerazzurra

Ringrazio Soffio
e Chiaretta de Le recensioni di Chiara

per avermi assegnato il premio Il BLOG AFFIDABILE
trovo che affidabile sia proprio una bella parola e li ringrazio per aver pensato a me,
se anche voi che passate di qui ritenete di essere o di voler assegnare questo premio , ve lo lascio a disposizione, queste le regole

" L'idea di questo premio in realtà parte dal sito gli affidabili.it dove è possibile leggere obiettivi e caratteristiche. In particolare un blog è ritenuto da loro affidabile se:

1) è aggiornato regolarmente

2) mostra la passione autentica del blogger per l'argomento di cui scrive

3) favorisce la condivisione e la partecipazione attiva dei lettori

4) offre contenuti ed informazioni utili ed originali

5) non è infarcito di troppa pubblicità.

Se vi titrovate in questo elenco allora il cvostro blog è affidabile!!

Grazie Soffio e grazie Chiaretta!!

Auguri Stefania e...Vi ricordate le Mine(St)renne???

2012-03-04T08:44:00.002+01:00

Lo trovate qui

A sorpresa...anche per me, mi unisco con piacere agli auguri, in primis e al lancio del suo libro.

Quando la celiachia diventa motivo di sfida in cucina...ecco il risultato.
Auguri Stefania...per tutto!!

Allora ve le ricordate?

Quelle che per un mese vi hanno tartassato di minestre e zuppe e robe calde, bollenti, di legumi e di verdure??

E se non ve le ricordate c'è una piacevole sorpresa sono arrivati i pdf.

E' un piacere sfogliarli.

Qui la raccolta

E qui la raccolta gluten free

Bocconcini di manzo con salsa al cacao e pistacchi e pomodorini pachino

2012-03-02T06:00:00.004+01:00

E mentre cucina lentamente questo secondo si potrebbe anche finire di leggere quel libro che aspetta sul comodino...oppure...si potrebbe passare da qualche amica blogger e lasciare un commentino.

Come??
-I panni da stirare?
No, quelli possono aspettare.

Mentre un piatto così profumato cuoce, la cosa migliore da fare è regalarsi un pò di tempo per sè, senza fretta, senza frenesia, per il solo piacere di fare una cosa che ci piace.

Anche il piatto, dopo, sarà più buono, perchè la lentezza, oggi, è un lusso.

E voi, quanto correte?

Bocconcini di manzo con salsa al cacao
( ricetta letta su una rivista della Conad)

500 gr polpa di vitello
50 gr farina
50 gr cacao amaro in polvere
1 dl di vino rosso ( io Montepulciano d'Abruzzo)
30 gr burro + 20 gr
8 pomodorini pachinp
50 gr di pistacchi ( per me non salati)
sedano
cipolla
carota
1 dl di olio
brodo vegetale

Spolverizzare la polpa di vitello , tagliata a cubetti, con una miscela di farina e cacao, rosolarli in olio e burro caldi.

Preparare un fondo con olio, sedano, carota e cipolla tritati.

Soffriggere a fuoco dolce per 5', unire la carne rosolata, bagnare con il vino e regolare di sale.

Far evaporare l'alcool, continuare la cottura per un'ora e trenta a tegame coperto.

Aggiungere brodo se necessario.

Prima di togliere dal fuoco cospargere di pistacchi tritati grossolanamente, passati nel burro e di pomodorini a dadini.

Visto il tempo libero che ho avuto preparando questo piatto partecipo volentieri al contest di

Les madeleines di Proust: Ti cucino a fuoco lento.

Questa preparazione sarebbe stata magnifica se cucinata in una pentola di coccio, per cui, sperando di riuscire presto ad averne una, con questa ricetta partecipo al contest di La cucina di Max.

E visto che il burro c'è , ma non si vede, ma dà il giusto tocco di sapore, partecipo al contest di

Mercoledì Buhbuhbutter

The Recipe-Tionist e passo il testimone

2012-03-01T10:47:00.001+01:00

E' stato un piacere e un onore essere The Recipe-Tionist per il mese di febbraio.

Ringrazio EliFla per aver ideato un giochino così piacevole e libero dalla smania di competere, un gioco che mette in contatto blogger che non si conoscevano e unisce cucine diverse.

Ringrazio tutte le partecipanti per aver spulciato le mie ricette e per averle provate.
Vedere realizzate ricette del proprio blog è davvero una grande gioia e sorpresa.

Altra sorpresa è stata quella di scoprire che ricette per me poco interessanti o un pò sciocche (ne abbiamo postate così, non sarò l'unica!) invece sono piaciute tantissimo e altre , per me, strepitose, sono state ignorate.

Questo gioco dà anche un pò l'idea dei gusti di chi passa dal nostro blog.

La mia scelta è stata sofferta, avrei voluto scegliere tutti e premiare già solo per il fatto di aver provato una mia preparazione, ma queste sono le regole e quindi con gioia mi unisco ai festeggiamenti del nuovo Recipe-Tionist che è:Valeria di

Murzillo Saporito

BRAVISSIMA

Adesso tutti a spulciare nella sua cucina per partecipare al prossimo mese.

Liberate Rossella Urru

2012-02-29T13:04:00.000+01:00

29 febbraio 2012: Bloggin day per Rossella Urru

Appello per la liberazione di Rossella.

Condivido l'appello per la liberazione di Rossella Urru e spero che possa essere utile.

Per saperne di più cliccate sopra i link e dopo aver pubblicato lasciate il vostro link QUI

baicoli al kamut

2012-02-29T06:00:00.006+01:00

Cosa succede??

Vi sembra di avere un dejà vu??

Niente paura è solo che nel giro di pochissimo tempo ho voluto ripubblicare la stessa ricetta con una piccola modifica.

Vi ricordate i miei baicoli con il lievito madre?

Ebbene ho voluto provare a farli con la farina di Kamut per la cara Francesca di Aria in cucina .

Posso assicurare che il gusto non ne ha risentito, sono leggermente più friabili, ma la bontà è intatta.

Baicoli alla farina di kamut

(ricetta di base delle sorelle Simili)

Ingredienti:

350g. pasta madre
350g. farina di kamut biologica
130g. acqua
90g. zucchero
90g. burro morbido
1 cucchiaino di sale

Sciogliere il lievito con l'acqua, versare la farina, lo zucchero, il burro morbido e il pizzico di sale.

Lavorare bene tutto fino ad avere un composto omogeneo.

Per chi possiede la MDP porre tutti gli ingredienti nel cestello e impostare programma di solo impasto, poi procedere come segue.

Formare 4 filoncini.

Sistemare su carta forno e porre a lievitare per 4-5 ore.

Riscaldare il forno, cuocere a 200° per 14'.

Lasciar raffreddare, una volta freddi chiudere in sacchetti di nylon per 24 ore.

Il giorno successivo affettare sottilmente e disporre le fette sulle placche del forno, senza sovrapporre.

Passare in forno a 160° fino a quando non saranno biscottate, attenzione a non farle scurire troppo, la farina di kamut scurisce ed asciuga prima.

Si conservano a lungo in scatole di latta.

Questa ricetta partecipa alla raccolta di Aria

di doughnuts, di Simpson e di altre americanate

2012-02-27T06:35:00.000+01:00

Che io non sia una chiusa alle novità le mie colleghe di lavoro oramai lo sanno per certo.

Un giorno si e uno pure sto lì ad annoiarle con spezie strane ( per loro), con ingredienti curiosi ( sempre per loro) .

Pur non avendo girato il mondo in lungo e in largo ho sempre cercato di provare la cucina di altri posti, pur se ricreata molto modestamente nella mia, di cucina.

Insomma tutto mi si può contestare, tranne che io non ami assaggiare sapori della gastronomia diversa da quella italiana..

Però ho anche io la mia bestia nera ed è una parte delle pietanze americane.

Ditemi quello che vi pare, ma mi sembra tutto sempre troppo grasso, zuccherato, sciroppato, per non parlare delle dimensioni sempre extralarge.

Non amo i doppi , tripli cheeseburger con un'infinità di salse.

Non mi piacciono i popcorn al caramello o al burro.

Non riesco a sopportare i marshmallow, gommosi e zuccherini.

Per non parlare di tutte quelle creme al burro colorate e ipercaloriche.

Ecco a dirla tutta non sopporto nemmeno i Simpson, per anni ho fatto la mia crociata personale e familiare: No ai Simpson, viva Heidy.

Sempre convinta di essere riuscita a trasmettere altri valori ed insegnamenti, fino a quando l'ultimo di casa ha iniziato ad appassionarsi, anche lui, al seguito della sorella, a questi tremendi Simpson.

E giù a dire:
-Sono diseducativi!!
-Non sono adatti ad un bambino piccolo!
-Li vedono sempre quando non ci sono io ( questo rivolto al padre delle creature!!)
-Non è un linguaggio da far ascoltare...blablalabla.

Conclusione??

C'è sempre qualcosa o qualcuno che ti costringe a rivedere le tue ferree posizioni.
Dove non ha potuto il marito , dove non è riuscita la figliola numero uno, per sfinimento è riuscito il figliolo numero due.

Marito , figlia e figlio si parcheggiano sul divano DUE volte al giorno e si guardano beati i loro amati Simpson, mentre io faccio da sottofondo con i miei commenti.

E allora ho voluto dare anche io il mio contributo a questo quadretto familiare preparando proprio il dolce preferito di Homer Simpson (per la ricetta ringrazio Fausta )

I doughnuts

350 grammi di farina 00
un uovo
30 grammi di burro morbido ( aumentare anche a 50 gr)
115 grammi di latte
70 grammi di zucchero
10 grammi di lievito di birra fresco
un pizzico di sale
scorza di limone

Zucchero a velo, codette per decorare.

Mescolare l'uovo con lo zucchero, unire il latte in cui avrete sciolto il lievito, e la scorza di limone.

Aggiungere anche la farina col sale ed impastate (io con la MDP programma "impasto"); infine unire il burro ammorbidito.

Far assorbire bene fino ad avere un composto morbido e omogeneo.
Se si procede a mano lavorare ancora brevemente su una spianatoia infarinata.

Formare una palla, coprite a campana e lasciate lievitare fino al raddoppio (una/due ore secondo temperatura).

Se si utilizza la MDP tirare fuori dalla macchina al termine della prima lievitazione (dopo un'ora e trenta).

Trascorso il tempo di lievitazione sgonfiare l'impasto, spianarlo ad uno spessore di circa 1 cm e tagliate tanti dischetti con un coppapasta.

Con un altro più piccolo formate un buco al centro (dimensioni del disco 7,5 cm; del foro centrale 2,5 cm).
Far lievitare ancora per mezz'ora/40 minuti poi sistemare in teglie coperte da carta forno.

Cuocere a 180° fino a coloritura (circa 12/15 minuti minuti).

Far raffreddare e procedere alla glassatura.

Io ho mescolato lo zucchero a velo con succo di limone, fino ad avere una consistenza abbastanza liquida, ma non troppo.

Glassare le ciambelle, decorare con la mompariglia e far asciugare.

Per me ottime...la figliola ha commentato: Hmmm! Buone, ma la prossima volta falle fritte!!

Con questa ricetta partecipo al contest di Diario di cucina

Ringrazio di cuore Francy del blog Burro e Zucchero

per avermi girato il premio Cake blog di qualità,

che lascio a disposizione di chi vorrà prelevarlo e girarlo

ad altri blog, io lo dedico a tutte le mie carissime amiche.

Brioche con lievito madre e una tazza di orzo attrezzato

2012-02-24T06:00:00.009+01:00

Colazione o merenda??

Ho sempre dichiarato di fare anche quattro colazioni al giorno, però, a guardare bene, una colazione alle quattro del pomeriggio si potrebbe definire anche merenda, no??

Brioche con lievito madre

(ricetta presa da Cookaround)

Per i cornetti:

500 di farina (250 gr di 00 + 250 gr di 0)
75 gr di zucchero
3 uova medie
200 gr di lievitomadre attivo (rinfrescarlo almeno due volte)
175 gr di burro (75fuso e 100 morbido)
100 gr di latte
8 gr di sale
buccia di 1 arancia grattugiata
semi di vaniglia

Per la farcitura:

Confettura, per me di sambuco, cioccopera o pezzetti di cioccolata .

Sciogliere il lievito madre nell'impastatrice con il latte in cui si saranno tenuti i semi di vaniglia farlo sciogliere.

Aggiungere un uovo per volta leggermente sbattuto, il burro fuso, e quindi lafarina, lo zucchero, il sale e la buccia di arancia, lavorarel’impasto fino a quando non risulterà liscio e morbido.

In ultimo aggiungere il burro morbido a pezzi, sempre continuando ad impastare….e quindi per 25 minuti.

Trascorso questo tempo lo sgonfiamo molto delicatamente, cerchiamo diottenere un rettangolo, facciamo finta di dividerlo in tre parti ugualiquindi mettiamo la parte laterale verso il centro, sovrapponiamo anche l’altraparte, quella opposta, e pieghiamo su se stesso.

Far lievitare per un'altra ora.
A questo punto formare delle sfoglie rotonde e dividerle in 6 spicchi per formare i cornetti.

Porre al centro la farcitura scelta e arrotolare dal lato più largo facendo un piccolo taglio al centro per agevolare l'arrotolamento.

Mettiamo a lievitaretutta la notte (6/7 ore circa)

Spennelliamo conl’uovo e inforniamo a 180 gradi per circa 15 minuti.

Orzo attrezzato

latte
orzo solubile
cacao amaro
cannella
zucchero

Far riscaldare il latte.

Nel frattempo in ogni tazza versare due cucchiaini di orzo, mezzo cucchiaino di cacao, un pizzico di cannella e zucchero a piacere, veersare il latte caldo, amalgamare bene e servire con i cornetti.

Con questo lievitato partecipo alla raccolta di Aboutfood

Con questa golosissima merenda partecipo al contest di Burro e Miele

Ringrazio Nina di PergliamiciNina
per aver pensato a me e avermi nominata per il Versatile blogger
lascio il premio a chiunque voglia prenderlo.

Casarecce con salsa di cicoria e mandorle

2012-02-22T06:00:00.004+01:00

E' piacevole avere tempo per dedicarsi alla cucina, per preparare quei piatti dalla cottura lenta , o quelli particolarmente elaborati da riuscire a farci sporcare l'impossibile per il piacere di un boccone... a me capita spesso, spessissimo.

Lo ammetto molte volte me le vado a cercare decidendo, dopo aver pulito tutta la cucina,di dover assolutamente provare quel dolcetto o, peggio ancora, quel cioccolatino, che tanto checcevò???

Checcevò????

Per poi ritrovarsi con tre pentolini sul gas nel tentativo di sciogliere dolcemente il cioccolato (visto che il microonde non abita nella mia cucina) cercando di non far andare neppure una goccia di acqua nel suddetto cioccolato, pena dover ricominciare, ma poi come preannunciato ci và e si ricomincia mentre l'elenco delle parolacce imparate dal figiolo numero due di colpo aumenta, per la gioia del papà a cui poi verranno puntualmente ripetute!!!

Ecco questo più o meno è il mio pomeriggio tipo, quello in cui potrei starmene tranquillamente seduta sul divano a leggere o a guardare la tv e invece, masochisticamente decido (ahimè!!) per altro.

E a voi, succede così??
Non so perchè , ma sento di non essere sola, in questa esperienza .

Prima o poi, però si impara che si può anche cucinare rapidamente senza togliere nulla al gusto...e allora si che mi sento soddisfatta, pochi cocci, poca fatica, famiglia nutrita e tempo d'avanzo per...provare un dolcetto???

Casarecce con salsa di cicoria e mandorle
Ricetta tratta da CI di febbraio 2012

400 gr casarecce
150 gr cicoria pulita
150 gr ricotta
85 gr mandorle pelate
80 gr olio evo
30 gr succo di limone
scorza di limone
sale
pepe

Mettere a cuocere la pasta in abbondante acqua salate.

frullare le mandorle con l'olio, il succo di limone, poi aggiungere la cicoria precedentemente lessata, fino ad ottenere una salsa cremosa.

Scolare la pasta, condirla con la salsa e completare con fiocchetti di ricotta lavorata con una grattugiata di scorza di limone e una generosa macinata di pepe ( io non l'ho messa, le creature non gradiscono).

(Ambientazione del piatto copiata spudoratamente da La Cucina Italiana)

E adesso una notizia bellissima.

Vi ricordate dell'iniziativa proposta da Melagranataper raccogliere fondi

per i bambini di Rocchetta Vara?

Bene,Patrizia ,oltre a raccogliere tutte le ricette inviatele, è riuscita a mandare avanti il progetto e da tutta la solidarietà anche di noi blogger è venuto fuori un bellissimo volume acquistabile qui

Abbiamo dato una mano con le nostre cucine, adesso continuiamo a dare una mano acquistando questo volume, i cui proventi andranno tutti alla casa famiglia di Rocchetta Vara.

Allora forza, compriamolo, regaliamolo, sentiamoci anche un pò orgogliose per aver dato una briciolina del nostro tempo per una buona causa e continuiamo a spostare le montagne...perchè una una formica smuove le montagne!

Zuppa di rape rosse e grissinotti

2012-02-20T06:00:00.000+01:00

Zuppa di rape rosse con grissinotti
(ricetta da La Cucina Italiana febbraio 2012)

per 6 persone

Per i grissinotti

150 gr farina 0
130 gr farina di mais fioretto
50 gr semola di grano duro
150 ml latte
lievito di birra secco 10 gr.
zucchero
sale

Impastare la farina 0, la semola e 100 gr di farina di mais fioretto con il lievito, un pizzico di zucchero e un pizzico di sale e 35 gr di burro morbido.

Quando avrete ottenuto un impasto grumoso, unite il latte e lavoratelo fino a renderlo omogeneo; ponetelo a lievitare in una ciotola coperto con un canovaccio bagnato, per circa 2 ore.

Dividete l'impasto in strisce e, lavorando su un piano spolverizzato con la farina di mais, fatene dei filoncini, quindi divideteli a trancetti lunghi circa 3 cm.
Disponeteli su una placca coperta con carta forno e lasciateli lievitare ancora, coperti, finchè non raddoppiano di volume ( 45'-90' minuti a secondo della temperatura).

Infornateli nel forno freddo, impostato a una temperatura di 200°, per 25' circa.
( Infornati in forno freddo fa si che il calore che sale a poco a poco favorisca un'ulteriore lievitazione che li renderà ariosi e leggeri,si conservano per un paio di giorni).

Per la zuppa

1 litro di brodo vegetale
500 gr di rape rosse cotte
250 gr cipolla
90 gr carota
80 gr sedano
35 gr burro
panna acida
alloro
chiodi di garofano
prezzemolo
pepe in grani

Tagliare indadolata le rape rosse e sciacquarle sotto l'acqua corrente, poi scolarle.

Ridurre in dadolata anche sedano, carota e cipolla e rosolarli per 3'-4' in casseruola con il burro rimasto, 3 foglie di alloro e 2 chiodi di garofano pestati insieme a un cucchiaio di pepe in grani.

Unire la rapa, bagnare con il brodo e lasciar cuocere per 25'.

Distribuire la zuppa nei piatti, completare con una cucchiaiata di panna acida ( ottenuta mescolando un cucchiaio di succo di limone a 100 ml di panna fresca e 100 m di yogurt naturale e tenuto in fresco per almeno un'ora ).

Cospargere con del prezzemolo tritato; servire con i grissinotti.

Con questa ricetta partecipo al calendario di Ammodomio

Baicoli

2012-02-17T06:00:00.002+01:00

Sono golosa.

Sono molto golosa.

Per me rasenta l'impossibile il dover cominicare la giornata senza fare colazione e senza dolci da inzuppare.

Anche se ogni tanto una regolata bisogna darsela.

Va bene la carica di energia per iniziare la giornata, ma a tutto c'è un limite, non si possono ingurgitare 2000 kcal solo a colazione e allora...

No, niente dieta, niente thè senza zucchero con due fette biscottate, no no...ho cercato una ricetta che, secondo me, potesse essere :

gustosa
dolce
poco calorica
ideale da inzuppare
e si mantenesse abbastanza a lungo

Dite che non esiste una ricetta così???

Invece l'ho trovata, e in più mi permette di utilizzare il lievito madre che ancora non mi sento di far morire, come tutti i Tamagochi di mia figlia.

Eccola la ricetta delle meraviglie, neanche a dirlo una ricetta tradizionale, ma di Venezia :

I BAICOLI.

“I biscotti veneziani per eccellenza sono i “baicoli” che creati due secoli fa, nelle offellerie e panetterie per le botteghe del caffè, sono ancora oggi tra i biscotti più delicati e saporiti. I “baicoli” veneziani sono molto considerati anche dai turisti stranieri i quali spesso si ricordano della loro bontà e li richiedono a distanza di anni”. Da “Il Veneto in cucina” di Ranieri Da Mosto - Giunti Martello Editore – 1978

Baicoli
(ricetta delle sorelle Simili)

Ingredienti:

350g. pasta madre
350g. farina di forza
130g. acqua
90g. zucchero
90g. burro morbido
1 cucchiaino di sale

Sciogliere il lievito con l'acqua, versare la farina, lo zucchero, il burro morbido e il pizzico di sale.

Lavorare bene tutto fino ad avere un composto omogeneo.

Per chi possiede la MDP porre tutti gli ingredienti nel cestello e impostare programma di solo impasto, poi procedere come segue.

Formare 4 filoncini.

Sistemare su carta forno e porre a lievitare per 4-5 ore.

Riscaldare il forno, cuocere a 200° per 14'.

Lasciar raffreddare, una volta freddi chiudere in sacchetti di nylon per 24 ore.

Il giorno successivo affettare sottilmente e disporre le fette sulle placche del forno, senza sovrapporre.

Passare in forno a 160° fino a quando non saranno biscottate, attenzione a non farle scurire troppo.

Si conservano a lungo in scatole di latta.

E con questa ricetta che ricorda il pane, si affetta per bene e prevede anche una doppia cottura partecipo per dare un titolo all'undicesima scultura di Stefano Bianco al gioco

Carving in the kitchen di Ammodomio

Continuo a ripetermi , ma tra un pò non lo farò più...tra solo un mese non ci sarà più questo gioco o chiamatelo come vi pare, pensato dalle ragazze di Ammodomio , basato sulle sculture di Stefano Bianco e a me dispiacerà molto, anzi moltissimo.

Ho iniziato a giocare da poco tempo, ma è stato un crescendo, mese dopo mese,

scultura dopo scultura.

E' stata l'esperienza più stimolante che io abbia mai provato in cucina...pensare ad una ricetta e abbinarla ad una scultura specifica.

Anche questa volta l'opera di Stefano Bianco può prestarsi a diverse letture ed interpretazioni.

L'ho guardata con attenzione e mi ha colpito il volto d'uomo con gli occhi chiusi, che risulta essere il più spesso, da questa testa vengono tagliate , da una lama con volto di donna, altri visi di uomini, con gli occhi aperti.

Quello a cui ho pensato, guardando l'opera è che i volti dietro rappresentano il passato, hanno gli occhi aperti perchè hanno già agito, hanno visto e continuano a vedere,

il volto con gli occhi chiusi, invece rappresenta il futuro, che non si può vedere e questo giustifica gli occhi chiusi.

La lama è il tempo che inesorabile passa sulla nostra vita e taglia fette di passato.

Ecco il nostro errore: vediamo la morte davanti a noi e invece gran parte di essa è già alle nostre spalle: appartiene alla morte la vita passata.(Seneca)

Il titolo che ho scelto è: Tagliare con il passato

patè ceci e zafferano e chiacchiere salate e buon carnevale

2012-02-15T06:00:00.005+01:00

Carnevale è arrivato, ho pensato di festeggiarlo con qualcosa di salato, per una volta, ma di fritto e allora che chiacchiere siano, ma accompagnate da un patè di ceci e zafferano, rivisitazione di una famosa zuppa abruzzese, rigorosamente allo zafferano di Navelli.

Visto la proposta di Bucci per il mese di febbraio all'MTC non ho potuto evitare, mi è toccato provare un patè da servire come antipasto su una tavola festosa e allegra.

Per la sua proposta vi invito a passare da lei, questa, molto più semplicemente è il mio tentativo.

Patè di ceci e zafferano con chiacchiere al rosmarino e parmigiano

Per il patè

1 scalogno
2 salsicce tipo luganega
vino bianco
rosmarino
ceci lessati 240 gr (una lattina se usate quelli già pronti)
1 patata grande
50 gr robiola
olio evo
zafferano
sale

Tagliare lo scalogno a rondelle e farlo soffriggere dolcemente in una padella con dell'olio evo, unire le salsicce sbriciolate , del rosmarino secco e una spruzzata di vino bianco.

Lasciar cuocere bene.

Nel frattempo lessare la patata tagliata a dadini.

Unire i ceci lessati alla salsiccia, aggiungere la patata lessata e un pizzico abbondante di zafferano, allungare con un pò di acqua se occorre, aggiustare di sale.

Far amalgamare bene e cuocere per altri 10'.

Versare in un robot aggiungere la robiola e frullare fino ad avere una crema.

Versare in uno stampino in silicone o foderato di pellicola da cucina e porre in frigo a raffreddare per almeno 3 ore.

Chiacchiere salate al parmigiano e rosmarino

250 gr farina 0
12 gr lievito di birra sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida
6 gr aghi di rosmarino tritati e essiccati
un cucchiaino di sale
50 gr di parmigiano grattugiato
olio di semi per friggere

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, versarlo sulla farina , aggiungendo il rosmarino, il parmigiano e il sale.

Lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto elastico e compatto.
Far lievitare per un'ora.

Scaldare l'olio.

Stendere la pasta con il matterello fino ad ottenere una sfoglia sottile, dividere in strisce e ritagliare nelle forme volute.

Friggere un pò di chiacchiere alla volta, cuocendo per 2-3 minuti per parte.

Scolare su fogli di carta assorbente.

Cospargere con un pò di sale e servire come accompagnamento al patè di ceci e zafferano.

Con questa ricetta partecipo al contest di Cinzia e Valentina

E all'Mtc di febbraio

Cheesecake di pere allo zafferano

2012-02-13T06:00:00.022+01:00

Nevica.

Non nevica.

Nevica.

Questa incertezza mi destabilizza, ma mi sta regalando piacevoli pomeriggi casalinghi.

E voi come avete vissuto questi giorni bianchi??

Tirata fuori tutta l'attrazzatura da montagna per andare a liberare la macchina?

O solo per arrivare al supermercato ed accaparrarsi l'ultimo pacco di farina , litigandoselo con altre tre donne intabarrate?

Oppure avete vissuto felicemente chiuse in casa insieme ai figlioli urlanti ed eccitati per la neve, ridotte nell'aspetto a casalinghe disperate con capelli spettinati e raccolti da un elastico lento, pigiamone di pile utilizzato per 24 ore al giorno e ciabattone calzate su calzettoni a prova di freddo siberiano?

Bene.

Se come me, non ne potete più di neve, di foto scattate dal balcone di casa ad ogni minima variazione dei centimetri depositati sul davanzale e puntualmente pubblicata su Facebook, di questo freddo che ci costringe ad indossare più maglioni di quanti volevamo, per non parlare delle calze, allora fate un bel respiro...
le previsioni dicono che è quasi passata, quasi.

Prima di mettere via quei graziosi doposci a pelo lungo modello zampe dell'orso polare, io aspetterei qualche altro giorno.

E intanto vi racconto di questa ricetta preparata per il pranzo di ieri, tutti insieme a festeggiare una domenica che ha visto la famiglia al completo.

Ricetta un pò articolata, ma che ha meritato tutto il tempo dedicatole, tanto c'era la neve e non si poteva uscire!

Avevo piacere nel provare ancora un utilizzo dello zafferano, ma questa volta in un dolce.

Ho cercato, scartabellato libri e riviste e poi ho trovato un'idea di partenza, da lì mi si è accesa la lampadina ed è venuto fuori questo. ( chiedo venia per le foto che non sono proprio il massimo :( )

Cheesecake di pere allo zafferano

Per le pere allo zafferano
(Da Cucinare facile e veloce di Artbook)

4 pere sbucciate, con il picciolo
1/2 cucchiaino di fili di zafferano
185 gr zucchero semolato
2 cucchiaini di buccia grattugiata di limone
1 stecca di vaniglia

Mescolare bene zafferano, limone grattugiato, zucchero in un tegame, unire la vaniglia e un litro di acqua.

Mescolare a fuoco basso, sciogliendo lo zucchero.

Portare ad ebollizione, abbassare il fuoco e far sobbollire il tutto per 12'-15', ottenendo una mistura un pò ridotta e leggermente sciropposa.

Unire le pere e cuocerle, coperte, per 12'-15': a metà cottura girarle, al termine tirarle fuori con una schiumarola.

Far bollire lo sciroppo fino a quando non sarà ridotto a meno della metà e inizierà ad addensarsi.

Rimuovere la vaniglia e tenere da parte.

Per la cheesecake di pere allo zafferano
(idea di loredana)

150 gr biscotti secchi al cacao
80 gr burro
mezzo bicchiere di Caffè Borghetti ( o qualunque liquore vogliate usare)
300gr ricotta
250 gr yogurt naturale
3 uova
100 gr zucchero
3 cucchiai di sciroppo allo zafferano

Tritare finemente i biscotti.

In una casseruola far sciogliere il burro, versare sui biscotti secchi e mescolare, aggiungendo il liquore ( se dovesse essere già sufficientemente amalgamato diminuire , altrimenti aumentare la quantità).

Versare il composto sul fondo di uno stampo a cerniera foderato di cartaforno del diametro di circa 22 cm, livellare per bene con il dorso di un cucchiaio .

Cuocere in forno a 180° per 10'.

Lasciar raffreddare.

Intanto preparare la crema, versare in un robot da cucina tre pere allo zafferano a pezzi, la ricotta, lo yogurt, lo zucchero, lo sciroppo e le uova: lavorare fino ad avere una crema.

Versare il composto nello stampo con il biscotto e infornare a 180° per circa 45'.

Una volta cotto, lasciar raffreddare e tenere in frigo per una notte.

Il giorno successivo preparare la glassa di copertura.

Glassa

300 gr zucchero
200 gr acqua
240 gr cioccolato fondente

Far bollire lo zucchero e l'acqua per cinque minuti ad alta temperatura e lasciar intiepidire.

Nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Unire poco alla volta lo sciroppo alla cioccolata, tolta dal bagnomaria, fino ad avere una glassa morbida.
Se dovesse risultare dura, versare nella pentola dello sciroppo poca acqua, "sciacquare" e aggiungere alla cioccolata.

La glassa non deve essere troppo calda, nè troppo fredda ( rapprende velocemente).

Versarla sulla torta delicatamente, cercando di creare uno strato uniforme.

Decorare la superficie della torta con la pera avanzata conservata nello sciroppo ristretto.

A piacere si può accompagnare la torta con qualche cucchiaio di sciroppo allo zafferano.

con questa ricetta partecipo al contest di Cinzia e Valentina

e al contest di Tina

Una piccola ultima cosa...ve lo ricordate il contest di Daniela?

Ho vinto nella sezione : dolci, con il mio panettone ai mirtilli e cioccolato

Le pesche di Prato...ma anche di Castelbottaccio.

2012-02-10T06:00:00.003+01:00

A settembre ho partecipato al contest di Simona's Kitchen : Cib'Arte, e la Claudio Martini editore, mi ha gentilmente omaggiata del volume: Le pesche di Prato.

Questa splendida pubblicazione mi ha permesso di conoscere un dolce...che in realtà già conoscevo come ricetta tradizionale molisana e non toscana...e qui è cominciata la curiosità.

Come è possibile che due regioni , il Molise e la Toscana, abbiano come ricetta tradizionale lo stesso dolce??

Andiamo per ordine.

Le pesche di Prato risultano essere comparse intorno alla seconda metà del 1800, nel tempo hanno avuto alti e bassi, passando attraverso le mode e i gusti e giungendo fino ai nostri giorni.

Oggi non sono molto diffuse in Toscana, pur essendo state riconosciute dall'ARSIA dolce tradizionale , come recita il volume citato,vengono preparate solo su rischiesta e raramente si trovano nelle pasticcerie delle province di Prato e Firenze.

Questi dolcetti si presentano costituiti da due semisfere di pasta lievitata, inzuppate di alkermes , riempite di crema pasticcera , quindi accoppiate e rotolate nello zucchero semolato.

E fin qui è quanto ho letto sul volume di cui sopra, ma ho cercato anche nel Molise.

Ho scoperto che a Castelbottaccio, paese della provincia di Campobasso. le pesche sono una ricetta tradizionale... alcuni testi parlano di provenienza borghese ed extraregionale, tale è la distanza tra la semplicità dei dolci contadini molisani e la raffinatezza delle pesche; alcune tracce riportano alla paziente e finissima pasticceria dei monasteri , nella quale la decorazione e la elaborata manipolazione esprimevano la domestica educazione impartita alle novizie e l'attento impegno delle badesse.

La cucina molisana di A:M: Lombardi,R. Mastropaolo vol.II

Mi piace pensare a una ricetta che unisce due regioni così geograficamente distanti e allora da molisana emigrata in Abruzzo, ho provato la ricetta delle pesche di Prato e Castelbottaccio.

Questa ricetta è la rielaborazione del pasticcere Paolo Sacchetti della pasticceria Nuovo Mondo di Prato, intanto riporto in fondo al post sia la ricetta tradizionale di Prato che quella di Castelbottaccio.

Quella realizzata da me è, appunto, la versione del pasticcere Paolo Sacchetti realizzata nel volume monografico.

Copertina del volume

Le pesche di Prato di Paolo Sacchetti

(Dosi per 50 pesche)

Pasta brioche

550 gr farina
120 gr zucchero
70 gr burro
250 gr uova (circa 5)
lievito di birra 18 gr
20 gr miele
semi di mezza bacca di vaniglia
35 gr acqua
sale

Primo impasto

Versare nell'impastatrice 225 gr di farina, 50 gr di uova ( uno),30 gr di zucchero, 18 gr di lievito di birra,30 gr di burro e l'acqua.
Impastare fino a quando ilcomposto non risulterà liscio ed elastico.
Far lievitare fino a che il volume non risulti triplicato ( 90 minuti circa).

Secondo impasto

Mettere nell'impastatrice il resto degli ingredienti e impastare.
Inserire i semini della vaniglie nell'impasto.
Appena sono amalgamati, aggiungere il primo impasto già lievitato e far girare fino a che non sia di nuovo elastico.
Lasciar lievitare a temperatura ambiente (ideale 27°)
fino al raddoppio ( 90 minuti circa) quindi utilizzare.

Pesare 100 gr di pasta, fare un filoncino lavorandola con due mani.
Tagliare a metà e di nuovo a metà 2 volte, in modo da ottenere 8 pezzi di 15 gr. ciascuno.

Tornire i pezzi fino ad ottenere delle palline lisce.
Far riposare le palline ( io circa 20 minuti) poi tornirle nuovamente e metterle su di una teglia con carta forno.

Dopo 10 minuti, schiacciarle con il palmo della mano una ad una fino ad ottenere delle piattelle ( in fase di lievitazione riacquisterano l'aspetto di una semisfera).
Far lievitare a 18-20° per 4-5 ore e cuocere per 6-7 minuti a 220°-230°.

Crema pasticcera

Ingredienti

175 gr latte
75 gr panna fresca
70 gr zucchero
20 gr farina
120gr tuorli ( circa 3)
sale
vaniglia
buccia di limone

Mettere la vaniglia e la scorza di limone nel latte e panna per una notte.

La mattina successiva setacciare la farina con metà zucchero e il sale.
Scaldare il miscuglio di latte, panna e aromi con l'altra metà dello zucchero.

Quando il composto è caldo versarne 50 gr sulla farina e lo zucchero e sbattere con la frusta fino ad avere un impasto omogeneo.

Aggiungere i tuorli e montare bene, fino a quando lo zucchero non è sciolto.
Quando il rimanente composto di latte e panna bolle, filtrarlo dagli aromi e rovesciarlo subito sull'impasto.

Rimettere sul fuoco e girare con una friìusta fin quando è cremoso e comunque almeno fino a 83°. ( io mi sono regolata con la famosa prova del cucchiaio velato).

Raffreddare con un bagnomaria di ghiaccio mescolando bene per evitare la crosta in superficie, fino a che è fredda.

Sciroppo e bagna

80 gr acqua
120 gr zucchero
60 gr alkermes

Unire l'acqua e lo zucchero nella casseruola.
Portare ad ebollizione e spegnere.
Usare quando è a temperatura ambiente.

Unire l'alkermes allo sciroppo.

la bagna va usata a temperatura tiepida, circa 35°, per inzuppare al meglio la pasta brioche e non evaporare l'alcol presente nel liquore.

Finitura

zucchero semolato
foglioline

Con un coltello bucare leggermente la pallina di pasta brioche nella superficie che tocca la teglia, quindi inzupparla completamente nella bagna tiepida.

Ripetere l'operazione con tutte le altre palline.

Con l'aiuto di una sac a poche riempire il buco della pallina con la crema pasticcera, lasciando un pò della stessa sulla superficie in modo che accoppiando le due palline ripiene otterremo una leggera fuoriuscita della crema.

Rotolare la pesca nello zucchero e decorare con una fogliolina.

Pesche di Castelbottaccio

Queste le ricette tradizionali di Prato

Con questa ricetta partecipo al contest di Polvere di peperoncino Il libro è servito

Cannelloni ai topinambur

2012-02-08T06:00:00.005+01:00

Avevo già detto della piacevole scoperta dei topinambur.

Quel gusto delicato , ma significativo, mi ha affascinato.

Ho notato che quasi ogni mese su Cucina Italiana viene proposta una ricetta con questo tubero, non ho avuto che l'imbarazzo della scelta.

La mia scelta è caduta su questi cannelloni di semplice esecuzione , ma davvero buoni.

Ho voluto rendere la ricetta un pò più leggera modificando alcune cose, per primo la besciamella, realizzata con brodo vegetale (rigorosamente homemade nel mio caso), poi ho eliminato l'uvetta, che ai figlioli non sarebbe piaciuta ed infine il topinambur l'ho frullato prima di amalgamarlo alla ricotta per rendere l'impasto più omogeneo ah! Dimenticavo, la sfoglia l'ho acquistata ;)

Cannelloni ai topinambur

( ricetta presa da CI dicembre 2011)

Per 4 persone

750 gr ricotta
500 gr tobinambur
250 gr brodo vegetale
15 gr burro
15 gr farina
noce moscata
olio evo
sale
pepe
sfoglie di pasta all'uovo per cannelloni

Sbollentare i quadrati di pasta nell'acqua bollente salata per 1', scolateli e adagiateli su un canovaccio ad asciugare.

Mondare i topinambur, ridurre 300 gr in dadolata e il resto a fettine sottilissime.

Rosolare la dadolata in padella con l'olio e il sale per 12'-15', se occorre allungare con un pò di brodo vegetale.

Arrostire le fettine di topinambur in una padella velata di olio: dovranno diventare croccanti a mo' di chips.

Preparare una besciamella vegetale facendo sciogliere sul fuoco il burro intriso con i 15 gr di farina (roux), poi unire a filo il brodo caldo e mescolare fino a quando non sarà diventata mediamente densa.

Salare, pepare e profumare con una grattugiata di noce moscata.

Versare la dadolata cotta in un frullatore e frullare bene.
Amalgamare alla ricotta sgocciolata e escolare bene, eventualmente aggiustare di sale.

Distribuire la farcia sui quadrati di pasta, arrotolarli formando dei cannelloni.
Accomodarli in una pirofila sul cui fondo avrete versato un cucchiaio di besciamella, coprire con la restante besciamella.

Completare con le chips e infornare sotto il grill per 3'-4' minuti ( io grill a 180° per 7'-8' minuti).

Con questa ricetta partecipo alla raccolta della Tati Cucinando e Assaggiando

Se volete leggere una mia piccola intervista sono ospite da Alessia di Dolcezze di nonna Papera

Fondente di cioccolato al tè Earl Grey

2012-02-06T06:00:00.007+01:00

Il mio librone di Ducasse è sempre lì...è talmente pesante e ingombrante che mi sembra di sfogliare l'album del matrimonio, che in realtà pesa meno e ha anche meno foto.

Comunque è lì sul pouff vicino alla poltrona e quando mi capita di vedere la tv me lo sfoglio...e inizio ad aver voglia di provare.

La voglia di provare è sempre dietro l'angolo, ma la sera non concilia di certo...fino a quando non scatta qualcosa, tipo "ho un rimasuglio di panna fresca da utilizzare...cosa ne faccio?"

Il rimasuglio significa proprio rimasuglio, ovvero 100 ml...al massimo avrei potuto utilizzarla in un impasto e invece, armata di calcolatrice ho trovato una ricetta spettacolare con uno dei miei ingredienti preferiti e ho iniziato a fare le debite proporzioni.

Non so perchè i libri dei grandi chef e pasticcieri riportano sempre dosi da caserma, tipo un chilo di farina, 12 uova, un litro di panna....ma chiunque si scoraggerebbe!!

Anche perchè dopo aver fatto simili quantità industriali che ne fai???

O rischi l'indigestione o ti trasformi nella Befana per un giorno...nessuna battutina di spirito, OK???

Per tornare a noi, anzi a me e al mio rimasuglio di panna, ho preso una ricetta e ho diviso per dieci...si lo so che è assurdo, ma l'ho fatto...se proprio volete moltiplicate le dosi per 2 o 3, oppure sporcate mezza cucina per due monoporzioni!!

Naturalmente non poteva che essere una ricetta con questo tipo di the che è quello che preferisco in asoluto, con il suo gusto e il suo profumo, tanto che lo metterei ovunque, per ora ho sperimentato in un arrosto e in questo dolce, ma credo che verrà utilizzato ancora.

C'è da dire che l'abbinamento con il cioccolato è davvero speciale, l'aroma del cacao esalta il gusto del bergamotto...una delizia profumata tutta da gustare.
Intanto scrivo direttamente il doppio , quei 3,5 gr di foglie di tè potrebbero creare qualche problema!!!

Fondente di cioccolato al tè Earl Grey di Alain Ducasse
(per 4 monoporzioni)

200 ml panna fresca
7 gr di tè Earl Grey ( al bergamotto per noi italiani)
75 gr cioccolato al latte
75 gr cioccolato fondente
2 tuorli piccoli o 1 grande
50 gr zucchero

Streusel

45 gr burro
45 gr zucchero
80 gr farina
10 gr cacao amaro
1 cucchiaino di foglie di tè al bergamotto

Sciroppo al tè

25 gr zucchero di canna
10 gr foglie di tè
2 cl di acqua

Portare ad ebollizione 100 ml di panna.
Unire il tè.

Lasciare in infusione.

Preparare la ganache.

Sminuzzare il cioccolato al latte e fondente.
Filtrare la panna al tè.

Portare a ebollizione la panna al tè e versare sul cioccolato sminuzzato.
Mescolare bene.

Montare il resto della panna ( 100 ml).

Preparare una pàte a bombe: cuocere 90 gr di zucchero con 25 ml di acqua in un pentolino, se possibile di rame, far raggiungere i 121° e spegnere.

Se non possedete un termometro da cucina, lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura giusta quando infilandoci uno stecchino, la goccia sulla punta tenderà a rapprendere e a non scivolare via.

Nel frattempo montare i tuorli, poi versare lo sciroppo bollente a filo,senza smettere di mescolare..

Montare bene il composto.
Far raffreddare.

Amalgamare la ganache con un pò di panna montata.

Mescolare quella che resta con la pàte à bombe.

In seguito riunire la ganache e la pàte à bombe.

Versare il composto in una cornice o in un recipiente monoporzione.

Preparazione degli Streusel cioccolato-tè

Amalgamare il burro, lo zucchero, la farina,il cacao e il tè polverizzato.
Sbriciolare l'impasto su una placca.
Farlo seccare per 24 ore a temperatura ambiente.

Cuocere a 170° nel forno ventilato fino a colorazione.
Tenere da parte in luogo asciutto.

Preparazione dello sciroppo al tè

Fare fondere lo zucchero di canna con l'acuqa.
Portare a ebollizione, aggiungere il tè e lasciare in infusioe fino a raffreddamento.
Passare al colino cinese e tenere da parte.

Presentazione

Su ogni porzione di fondente posizionare gli streusel.
Circondare il fondente di sciroppo al tè e decorarlo con una sfoglia di cioccolato.

Ringrazio di cuore tutti coloro che hanno pensato al mio blog e mi hanno donato un premio, è vero che non accetto premi , ma volevo ringraziare tutti singolarmente

Dana di Love for food and photography,
Any di Any Secret,
Monica La mamma pasticciona,
Samaf di Dolcizie le mie dolci delizie,
Marisa del blog Il mio saper fare
Spery del blog Babà che bontà
Roberta de L'angolo di cottura di Roby
Simona di Simona's Kitchen

Grazie di cuore a tutti per aver pensato a me!

Con questa ricetta partecipo al contest di Debora Creare con lo zucchero

Questa ricetta partecipa al contest di: In punta di Coltello, Dolci & delizie di Giusy, Il Mio saper fare

e al contest di Dolcipensieri

le ginevrine e buon san Valentino

2012-02-03T06:00:00.001+01:00

Quando ero bambina c'era un giochino che io, mio fratello e mia sorella facevamo sempre con il mio papà.

Ogni volta che lui usciva o meglio ogni volta che rientrava a casa, noi bambini gli correvamo in contro e in coro chiedevamo :
-Papà ci hai portato la bella cosa??

La bella cosa nel lessico familiare di casa mia indicava esattamente UNA cosa: dolcetti.

Gli anni '70 non erano ancora così ricchi di tutte quelle merendine confezionate che avrebbero stravolto le nostre colazioni a venire, ancora c'erano relativamente pochi dolciumi e, soprattutto, ancora si acquistavano nella confetteria.

Tra le belle cose che ogni tanto ci riportava il mio papà, c'erano le Ginevrine.

Piccoli zuccherini colorati a forma di pastiglia.

Ancora me lo ricordo quel sacchettino trasparente con tutte quelle caramelline...poi di colpo non ci sono state più, noi bambini siamo cresciuti, abbiamo sostituito i dolcetti della confetteria con le Big Babol, abbiamo iniziato a mangiare merendine di un noto mulino e dimenticato zuccherini dal nome d'oltralpe...fino a quando non le ho riviste, prima in qualche supermercato e qualche giorno fa su un blog bellissimo che non conoscevo, leggere e prepararle è stato un tutt'uno.

Insieme al figliolo mignon abbiamo realizzato la ricetta divertendoci a cercare un aroma da abbinare e un colore.

Sono talmente semplici che è impossibile non provare a farle, magari con i bambini o per regalarle a qualche persona speciale, a cui si vuol bene con o senza san Valentino.

Le ginevrine
(per la ricetta originale leggere qui)

200 gr zucchero semolato
22 gr acqua
aroma
colorante

Versare in un pentolino lo zucchero e l'acqua, porre su fuoco dolce e far sciogliere fino a quando non si avrà uno sciroppo, ma non un caramello.

Aggiungere l'aroma, nel mio caso aroma di ciliegia in sciroppo che ha anche colorato leggermente lo sciroppo.

Lasciar cadere delle gocce su carta forno, effettuare quasta operazione velocemente, in quanto tende a cristallizzare rapidamente.

Far asciugare per 24 ore e conservare o consumare.

Con questa ricetta partecipo al contest Ricette d'altri tempo di Pensieri e pasticci

e di Lisa di Dragon Fly

E al contest Cucinando con il cuore di L'aroma del caffè

E al contest di Aboutfood Cibo e Baci

The Recipe-tionist di febbraio...tutte da me!!

2012-02-02T06:00:00.037+01:00

E come sempre...non me lo aspettavo.

Non mi aspettavo che la mia prima partecipazione al gioco di EliFla, mi portasse a diventare Recipe-tionist per il mese di febbraio.

Lo so, la fortuna del principiante!!

Tutto merito dell'ottima zuppa di cipolle di Helga e Magalì, che ringrazio ancora di cuore, devo riconoscere che l'elenco delle loro ricette era lunghissimo...a me sono un pò pochine, ma in fondo, è meno di un anno che esiste il mio blog, quindi bisognerà accontentarsi!!

Passiamo alle regole di questo gioco creato da EliFla, per leggere tutto il regolamento passare da lei.

Per partecipare è sufficiente esporre il banner del mese, in questo caso febbraio,
andare a spulciare tra le ricette presenti sul mio blog, sceglierne una e riproporla così com'è o al massimo aggiungendo o sottraendo un ingrediente, queste le regole, semplicissime.

Dopo di che lasciare la ricetta qui sotto e anche da EliFla, avete di tempo dal 5 al 25 del mese.

A me il compito , poi, di scegliere 5 tra tutte le ricette pervenute, ma il giudizio finale spetta a Flavia...per fortuna!!

Queste le regole e questo è il BENVENUTO sul mio blog a tutte /i i partecipanti!!!

Lasciate qui il link della vostra ricetta e lasciatelo anche da EliFla.

Vi aspetto con curiosità!!

loredana

Ecco chi ci ha provato:

Turbanti bianco neri di Un'arbanella di basilico
Frollini al miele di Di buon gusto
Budini al grana di Profumi e Sapori
Torta delle rose salata di Menù Turistico
Sformato di carciofi di Una stella tra i fornelli
Pasta porri e agrumi di Saparunda
Danubio campagnolo di La cuoca dentro
Omini di pan di zenzero di TataNora
Bignè al cioccolato di Pazza per il dolce
Cuore di rose salato di Di buon gusto
Crostata di peperoni e salame di Murzillo saporito
Le ginevrine di VickyArt
Spaghetti porri e agrumi di Curiosando in cucina
Le ginevrine di Pates e pattes
Pasta porri e agrumi di La mamma pasticciona
Le cartucce napoletane di Babà che bontà
Cannelloni di ricotta e baccalà di Poveri, ma belli e buoni
Le ginevrine di Il sorriso vien mangiando
Lasagne alla zucca di Fusilli al tegamino
Biscotti al miele di Pancakes a colazione
Treccia di pane di Creare con lo zucchero
Palline di ricotta e frutta secca di Cardamomo & co.
Paste al miele di Matematica e cucina
I tutù di Andante con Gusto
Zuppa di lenticchie al curry di Love at first bite
Spaghetti in coppa di La cucina di Bucci
Bavarese di topinambur con crema di zucca e gorgonzola di Zibaldone culinario
Pollo all'ananas di Vissi d'arte e di cucina
Palline di ricotta e pecorino di Olio e aceto
Biscotti al cioccolato e cannella di Di Buon gusto
Merluzzo crudo con polvere d'arancia e panna acida di CocoGianni o CuocoGianni?
Crema di lenticchie al curry di Burro e Zucchero
Bocconcini di pizza di Voglia di cucina...voglia di sognare
Orzo nel latte con gamberi e vongole di Murzillo Saporito
Crema di cannellini e carote di Una cena con Enrica
Alfajores al rosmarino di Lamponi e tulipani
Quiche ai carciofi di Il ricettario di Cinzia
Mini cake di ratatouilee di Any secret
Mini chiffon cake al cioccolato con panna e fragole essiccate di Penna e Forchetta
Torrette di cialde di polenta alla crema di funghi di Assaggi di viaggio
Gyoza fritti stile occidentale ovvero patè di ceci allo zafferano e chiacchiere salate di Meditandum
Bavarese di topinambur di Essenza in cucina
Le pizzelle di Caffè col cioccolato
Ratatouille di Dolce Salato e tradizioni

La "mbaniccia" di Ferrazzano

2012-02-01T06:00:00.003+01:00

Mi sono ritrovata nell'ultimo mese, anzi due, a far parte del gruppo più divertente della blosfera: le (St)Renne.

Viste da vicino sono proprio come uno se le immaginerebbe, simpatiche, spiritose, creative, geniali,intelligenti e accoglienti...
Menù Turistico,
Assaggi di Viaggi,
Cardamomo &co.,
La Apple pie di Mary Pie
CuociCuciDici
e per questo mese (St)Renne anche Greta, Simonetta, Mai e io.

Tra di loro sono stata bene, anzi benissimo, mi sono sentita davvero a "casa".

E adesso passiamo alla ricetta delle (St)renne per questo mese la mine-(st)renne's...cosa c'è di meglio di una ricetta antica?

Niente vellutate o potage, no no, sono andata sulla minestra per antonomasia, quella che è La minestra dalle mie parti , un nome che evoca subito un piatto.

Ancora ricetta tradizionale, ancora pizze de randinie...dobbiamo o non dobbiamo disintossicarci??

Ferrazzano è un paesino della provincia di Campobasso che ha come ricetta tipica proprio questo piatto, per info leggere qui.

La base di questa preparazione è sempre la pizza a cui si uniscono verdure, che dovrebbero essere di campo, ma se non si riuscissero a reperire, si possono usare tranquillamente altre verdure.

La "mbaniccia" di Ferrazzano

Per la pizza:

700 gr farina gialla macinata di fresco
un pizzico di sale
qualche cucchiaiata di olio evo
acqua calda quanto basta

Per la minestra:

un chilo tra verza e cime di rapa
bollito di maiale (un piedino di maiale, carota, sedano e cipolla)
"diavolillo" (peperoncino piccante)
sale q.b.

Pulire accuratamente la verdura, lavatela e lessatela in abbondente acqua salata.

Preparare il bollito con il piede di maiale ( la ricetta originale prevede l'utilizzo anche di una coda, di orecchie e una cotenna, che io ho omesso).

Raschiare con un coltello affilato il piede di maiale per eliminare tutte le incrostazioni, passarlo sulla fiamma del gas per bruciare le setole, quindi lavarlo abbondantemente.

Mettere in una pentola l'acqua, salarla, profumarla con la cipolla, la carota e il sedano e , appena bolle, immergervi il piede di maiale e fare cuocere, avendo l'accortezza di schiumarlo di tanto in tanto, fino a quando la polpa non inizierà a staccarsi dalle ossa.

Preparare la pizza: versare la farina in un'insalatiera, aggiungete l'olio,il sale e impastatela con tanta acqua calda fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.
Versare in una teglia ben unta.
Cuocere in forno caldo a 200° per un'ora.

(Versione per chi possiede un camino:
Adagiare la pizza , aiutandovi con un coperchio, sulle foglie di castagno disposte sulla "liscia" calda del camino, copritela con la "coppa", cospargete su di essa la brace e fatela cuocere per un'ora).

Non appena il bollito è pronto rimuovere gli aromi e il maiale e versarvi le verdure, il "diavolillo", fare insaporire per venti minuti circa, versarvi i pezzi di pizza e, schiacciandoli con una forchetta, amalgamateli alla verdura.

E' molto pittorica l'immagine della donna che sforna, aiutandosi col "traville", la pizza che spicca col suo caldo colore giallo sole, incastonato nel marrone delle foglie, sul legno bruciacchiato della paletta.
Passando all'atto pratico della preparazione di questa pizza, tipica ed antica, le mamme di Ferrazzano ancora oggi usano ripetere alle loro figlie di non fare come "quella scema" che preparò la pizza e poi accese il fuoco sulla "liscia", ma di accendere almeno un'ora prima il fuoco sui mattoni e, quando questi saranno caldi, di pulirli con una piccola scopa di saggina.
A questo punto la liscia è pronta per accogliere la pizza che deve essere segnata con una croce sia per buon augurio, sia perchè in tal modo è più facile da dividere in quattro "quadrelli".

da La cucina molisana di A.M: Lombardi, R: Mastropaolo-vol.I

E con questa ricetta partecipo al contest delle Mine(st)renne's gluten free

Cannelloni di ricotta e baccalà con salsa di cavolfiore al profumo di alici

2012-01-30T06:41:00.010+01:00

Avete presente quelle ricette strappate dai giornali e conservate per anni nelle agende??

Ecco questa è una di quelle, non so neanche più da quale giornale l'ho strappata, so che la conservo da diversi anni...almeno 5.

E' giunto il momento di provarla...con la scusa della cavia, che ha accettato di buon grado di essere sottoposto all'esperimento.

Questa ricetta arriva dallo chef de "I sette consoli" di Orvieto Anna Rita Simoncini...non so se lo è ancora, considerando quanto è vecchio il ritaglio.

Cannelloni di ricotta e baccalà con salsa di cavolfiore al profumo di alici
Per 4 persone

1 filetto di baccalà
ricotta di pecora
1 piccolo cavolfiore
12 fogli di pasta fresca
3 acciughe sotto sale
burro
olio evo
sale

Lessare il filetto di baccalà, spellatelo e togliete accuratamente le lische.

Mettetelo in una terrina, schiacciatelo con i rebbi di una forchetta e unite la ricotta, in quantità pari al peso del baccalà ottenuto, e amalgamate fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo; regolate di sale.

Nel frattempo lessate in acqua salata un poccolo cavolfiore, scolatelo e frullatelo con un filo di olio, fino ad ottenere una crema omogenea; regolate di sale.

Sbollentare i fogli di pasta in acqua salata, quindi farciteli con il composto di ricotta e baccalà e arrotolateli; adagiate i cannelloni in una teglia, distribuite sopra alcuni fiocchetti di burro e lasciate scaldare dolcemente nel forno ben caldo per 5 minuti.

Mettete le acciughe, ben dissalate e spinate, in un pentolino con l'olio e fatele sciogliere fino ad ottenere una crema omogenea.

Disponete nel piatto da portata la salsa di cavolfiori, adagiate i cannelloni, completate con la salsa di acciughe e un filo d'olio; servite ben caldo.

Ah! La cavia, alias il fratellone, ha gradito e bissato!!

Con questa ricetta dò il mio contributo per la raccolta di 366 ricette con le acciughe di

Poveri ma belli e buoni

e partecipo al contest de La Tata Remise en forme

Ringraziamenti!

2012-01-29T06:00:00.003+01:00

Oggi che è domenica utilizzo questo spazio per ringraziare Elisa del blog Stasera si cena da noi e la Ballarini per aver scelto anche la mia ricetta tra le 5 vincitrici del contest Autori in pentola:

La mia ricetta era quella dei Gueffus e il libro Accabadora di Michela Murgia.

Un altro ringraziamento particolare va a Chiara de Le recensioni di Chiara per aver deciso di inviare a me il libro per il suo giveway natalizio e che i miei figli hanno già iniziato a leggere.

Occhio, malocchio, prezzemolo e finocchio … buon compleanno Ale!

2012-01-27T05:00:00.011+01:00

« Occhio, malocchio, prezzemolo e finocchio,

ego me baptizzo contro il malocchio.

Puh! Puh!

E con il peperoncino e un po' d'insaléta

ti protegge la Madonna dell'Incoronéta;

con l'olio, il sale, e l'aceto

ti protegge la Madonna dello Sterpeto;

corrrrrno di bue, latte screméto,

proteggi questa chésa dall'innominéto. »

E adesso che ho fatto i debiti scongiuri posso procedere con gli auguri.

A chi??

Ma alla Ale, proprio a lei, alla persona più vulcanica che io abbia mai incrociato nella mia vita, a lei che ne pensa 1000 e ne fa di più, a lei che dispensa idee e cede ricette...mi dispiace solo non averla, ancora, conosciuta personalmente, ma tanto prima o poi...

E allora .....

Un augurio a modo mio, con un bocconcino portafortuna e un mangia e bevi alcolico e scaramantico, melius abundare ( fosse mai!!!)

Quadrifoglio alla mousse di prosciutto e salsa verde e gelatina portafortuna allo chardonnay

Per la mousse al prosciutto
ricetta presa da Sale e Pepe dicembre 2010

400 gr prosciutto cotto
4 cucchiai di salsa di pomodoro
2 cucchiai di Porto
150 ml panna fresca
noce moscata
olio
sale

Tagliare a dadini il prosciutto cotto, trasferire nel mixer con la salsa, il Poto e 2 cucchiai di olio.

Frullare molto bene.

Versare la panna in una ciotola e montarla leggermente.
Unire al composto insieme alla noce moscata e al sale.

Tenere al fresco, in frigo, si mantiene per un paio di giorni.
( Se non si utilizza per farcire delle tartine si può presentare in una coppa , guarnita con dadini di prosciutto e servita con sottaceti)

Per la salsa verde

un ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di senape
2 cucchiai di aceto di vino bianco
10 cucchiai di olio evo
1 uovo sodo
8/10 cipolline sott'aceto
sale

Mettere nella ciotola del mixer il prezzemolo lavato e asciugato e tutti gli altri ingredienti, frullare fino ad avere un composto omogeneo.

Si può utilizzare per accompagnare verdure grigliate o al vapore.

Per il quadrifoglio

pane per tramezzini

Assemblare il quadrifoglio ritagliando dal pane per tramezzini dei cuoricini.

Farcire con la spuma al prosciutto, prendere i cuoricini che andranno sopra e fare uno strato di salsa verde.

Dare la forma del quadrifoglio.

Gelatina portafortuna allo Chardonnay

E qui lo ammetto, ho dato il meglio di me...ho assaggiato e bevacchiato per due giorni pur di trovare l'equilibrio giusto...che ho trovato a discapito del mio, di equilibrio!!!

Le dosi per un bicchiere sono un pò ad occhio...dopo tutto quell'assaggiare non si può pretendere anche lucidità!!

Vino Chardonnay
succo di un mandarino
succo di mezza melagrana
qualche chicco di melagrana
un cucchiaio di zucchero di canna
un pizzico di peperoncino secco
mezzo foglio di colla di pesce

Spremere il mandarino, filtrare il succo, versare in un pentolino e unire un pò di vino ( circa una tazzina da caffè), nel frattempo dividere il mezzo foglio di gelatina e metterne metà in ammollo in acqua fredda.

Non appena sarà morbida versarla nel vino al mandarino e far sciogliere sul fuoco, facendo attenzione a non farlo scaldare troppo altrimenti è da buttare e ricominciare.

Versare in un bicchiere passandolo attraverso un setaccino, unire qualche chicco di melagrana e un pizzico di peperoncino.

Porre in frigo a rapprendere ( io per tutta la notte)

Spremere la melagrana,filtrare il succo,
unire un cucchiaio di zucchero di canna e la colla di pesce ammollata,
sciogliere sul fuoco dolce e versare nel bicchiere tolto dal frigo,
sempre passando il succo attraverso un setaccino,
aggiungere vino a piacere e rimettere in frigo .

Dopo un paio di ore si può consumare decorando la superficie con altri chicchi di melagrana.

Più portafortuna di così non si può!!

E per gli altri auguri passa anche da loro:

Eleonora burro e miele
Fabio e Annalù assaggi di viaggio
Mapi la applepie di marypie
Flavia (ELI/Fla) cuocicucidici
Stefania P&S profumi e Sapori
Stefania cardamomo & co
MAi il colore della curcuma
Alessandra (ginestra) la ginestra e il mare
Giulia rossa di sera
Greta greta's corner
Cristina B.vissi d'arte e di cucina
MArio gambetto nella zuppa
Emanuela arricciaspiccia
Muscaria anche i cialtroni mangiano
Roberta lechategoiste
Cristina G.insalatamista-poverimabelliebuoni
Patty andantecongusto
Simonetta glu-fri.
Alessandra aleonlykitchen

Giorno della memoria

2012-01-26T06:00:00.005+01:00

Agli indifferenti,

agli increduli,

agli "apolitici"

Questo post è dedicato agli indifferenti,

agli increduli,

agli "apolitici",

a coloro i quali sono inclini a chiudersi

nella egoistica ignoranza delle azioni,

delle opere,

degli sforzi,

delle sofferenze di quanti, lottando per la libertà degli altri,

contemporanei e posteri,

sono stati sottratti alla liberazione di una

morte immediata

e inviati a popolare le

infernali città dello sterminio

create dal nazismo in Germania e nei Paesi occupati

durante la guerra dal nazismo scatenata.

Quattro, cinque milioni di creature.

Questo post è destinato a quanti,

indifferenti increduli "apolitici" egoisti,

ignorano che altri cinque milioni di persone,

soltanto perchè nate da una determinata stirpe, quella ebraica,

furono distrutte nei modi più efferati

nei campi di sterminio.

Questo post è destinato a quanti

non sanno e non credono

che la libertà degli individui e dei popoli, e quindi la solidarietà umana,

sono uniche garanti contro la sopraffazione,

contro la crudeltà,

contro la violenza;

e indulgono ancora oggi

ai miti che hanno fatto scatenare

la più grande strage della storia.

dalla prefazione di Pensaci , uomo! di P. Caleffi e A. Steiner

LA LEGGE ISTITUTIVA IL GIORNO DELLA MEMORIA

« La Repubblica italiana

riconosce il giorno 27 gennaio,

data dell’abbattimento dei cancelli di Auschwitz,

“Giorno della Memoria”,

al fine di ricordare la Shoah (sterminio del popolo ebraico),

le leggi razziali,

la persecuzione italiana dei cittadini ebrei,

gli italiani che hanno subìto la deportazione,

la prigionia, la morte,

nonché coloro che, anche in campi e schieramenti diversi,

si sono opposti al progetto di sterminio,

ed a rischio della propria vita hanno salvato altre vite e protetto i perseguitati».

Fesciole 'mbenate

2012-01-25T06:00:00.009+01:00

Ed ecco un utilizzo della pizza de randinie,che è semplicemente una pizza fatta con la farina di mais, detto granone, questa versione è davvero saporita e gustosa.

Questa ricetta è assolutamente una di quelle zuppe calde e coccolose che la trdizione regionale molisana ci regala e permette di riscaldare lo stomaco e il cuore stando tutti raccolti attorno ad una tavola e condividendo anche il calore della famiglia!

Fesciole 'mbenate

Per la pizza vedere qui.

Per il condimento:

un bicchiere di olio evo
mezza cipolla
300 gr di fagioli tondini
un "diavolillo" ( peperoncino)

Lessare i fagioli, che avrete tenuto a bagno per 12 ore, in una pignata di terracotta;
( per chi vive nel 2012, invece, e non possiede pignate nè camini, lessare i fagioli nella pentola a pressione per 40 minuti circa)
Quando saranno cotti, nello stesso recipiente versate il condimento, che in questo caso consisterà nella cipolla affettata sottilmente e fatta rosolare in padella con l'olio e il peperoncino piccante.

Dopo aver unito questo semplice condimento ai fagioli, lasciate cuocere ancora tutto insieme in modo che i sapori si amalgamino bene.

Spezzettate la pizza in una grossa insalatiera, su di essa versate i fagioli con il loro brodo e con una forchetta cercate di schiacciare i pezzi di pizza e di farli amalgamare ai fagioli

Gustate questo piatto ben caldo e "cocente di diavolillo".

cfr. La cucina molisana diA:M: Lombardi,R. Mastropaolo vol.I

Con questa ricetta partecipo al Contest Mani in pasta del Molino Chiavazza

Con questa ricetta partecipo al contest di bryceshouse

Con questa ricetta partecipo al contest Mine(St)renne's gluten free

di Stefania

"Pizze de randinie"

2012-01-23T06:00:00.002+01:00

Questa è una ricetta tradizionale, appartiene al bagaglio gastronomico di ogni molisano, fino alla mia generazione, almeno.

E' una ricetta semplice eppure ricca di sapore, rimanda direttamente a tempi in cui si cucinava con il fuoco del camino e si doveva saziarsi riempiendolo stomaco di tanta verdura , legumi e pochi grassi.

"La diffusione della coltivazione del granturco, dopo la scoperta dell'America, rende la pizze de randinie l'alimento base delle masse sterminate di diseredati [...] Essa per secoli diventa il "pane quotidiano" dei poveri; accompagna il piatto di verdure campestri o di legumi e raccoglie il poco grasso che fa da condimento e da sostentamento.
[...] Ora si può dire che non si conosce il Molise senza incontrarsi, perlomeno qualche volta, con questa grande madre umile e benigna dell'alimentazione popolare regionale".
cfr. La cucina molisana di Lombardi, Mastropaolo- vol.I

Pizze de randinie

700 gr di farina di granone
un pizzico di sale
qualche cucchiaiata di olio di oliva
acqua q.b.

Versate la farina di granone, macinata di fresco, in un'insalatiera, unitevi qualche cucchiaiata di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale ed impastatela con tanta acqua calda fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.

Versare l'impasto in un "ruoto" (teglia rotonda) ben unto e infornatela per circa un'ora in forno caldo a 200°.

Per la cottura tradizionale al camino, procuratevi la "coppa" (è un grosso coperchio concavo di ferro con un manico, che sfrutta il calore del camino) e, dopo aver formato con l'impasto una pizza alta tre dita, datele, lisciandola con le mani, una bella forma rotonda e, per tradizione, "beneditela" con un segno di croce al centro, avvolgetela in foglie di vite e castagno e ponetela sulla "liscia", la pietra del focolare su cui accendere il fuoco almeno un'ora prima, per renderla calda e poi pulirla bene con una scopa di saggina per cuocere la pizza.
Copritela con la coppa e coprite con la brace del camino.Cuocere per circa un'ora.

Zuppa di cipolle di Magalì

2012-01-22T06:04:00.037+01:00

Ho conosciuto Helga e Magalì poco dopo aver aperto il mio blog.

All'inizio di ogni avventura si ha uno spirito diverso da quello che viene con la consuetudine, quando andavo in giro per blog mi soffermavo con pazienza e con la voglia di capire chi ci fosse dietro quelle ricette.

Helga è stata una concorrente, in una squadra avversaria , in una sfida culinaria, ma tra noi non c'è stata rivalità, piuttosto ammirazione ( da parte mia nei suoi confronti) per le sue idee geniali.

Fatevi un giro sul suo blog e guardate con attenzione, il suo non è un semplice blog, è un posto su cui leggere le sue riflessioni, i suoi stati d'animo e anche guardare le sue foto in abbigliamenti stravaganti...ma ancora di più è il posto di Magalì, il suo gatto, altrettanto presente quanto Helga, in foto e agghindata in fogge stranissime.

Per fortuna Helga non ha mantenuto i propositi espressi all'apertura del suo blog...avrebbe pubblicato per 365 giorni e poi...???

Helga è ancora qui, a farmi sorridere con le sue buffe foto, anzi, con le loro buffe foto e ad aprire il suo cuore a chiunque abbia voglia di leggere.

Confesso che la vittoria di Helga del The Recipe-tionist organizzato da EliFla per il mese di dicembre mi ha fatto enormemente piacere, talmente tanto che, nonostante le mie difficoltà legate a tutto quello che ho in mente di fare e non riesco, non me la sono sentita di non entrare a far parte di questo gioco.

Dall'infinità di ricette di Helga e Magalì io ho scelto questa per diversi motivi:

Adoro la zuppa di cipolle preparata esattamente così...sarò mica stata francese in un'altra vita?

Il figlio numero due mi farebbe mettere le cipolle ovunque, cipolline sott'aceto, pizza con le cipolle e da oggi anche la zuppa sono i suoi piatti preferiti.

Questa zuppa mi ricorda il mio viaggio di nozze a Parigi, giovani abbastanza, con pochi soldi da spendere , ma con la voglia di appropriarsi di una città in una settimana, cucina inclusa...dopo aver cercato diverse ricette sia io che mio marito abbiamo deciso che questa era quella giusta.

E allora ecco la ricetta presa direttamente da Pàtes e pattes ovvero Helga e Magalì

Zuppa di cipolle di Magali

Ingredienti per 4 persone:
800 g di cipolle bianche
1 baguette ( per me pane di Altamura)
20 g di burro
25 g di farina
100 g di Emmental grattugiato
1 l di brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco secco
3 cucchiai di brandy
sale e pepe

Preparazione:
pelate le cipolle, lavatele e affettatele finemente.
Fatele soffriggere in una casseruola con il burro per 10 minuti a fuoco basso, aggiungete sale (poco che poi ci andrà il brodo) e pepe, spolverizzate con la farina, mescolate bene e aggiungete il vino.

Lasciare evaporare un poco e bagnate con il brodo, portate a ebollizione, coprite e fate cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti.

Affettate il pane e fatelo tostare, mettete alcune fette sul fondo di ogni piatto, mettetevi sopra la zuppa bollente, l’emmental e fate gratinare per qualche minuto.

E come dice Magali “leccatevi i baffi!”

Con questa ricetta partecipo a The Recipe-tionist per il mese di gennaio.

Vorrei partecipare con questa ricetta anche a Carving in the kitchen per la decima scultura

Questa volta, molto semplicemente dò il titolo che mi è venuto in mente

non appena ho visto la scultura:

Un abbraccio

Prendo in prestito le parole di Paulo Coelho, che non è proprio il mio autore preferito, ma in questo caso ho trovato efficace la sua descrizione:

Un abbraccio vuol dire “tu non sei una minaccia.

Non ho paura di starti così vicino.

Posso rilassarmi, sentirmi a casa.

Sono protetto, e qualcuno mi comprende”.

La tradizione dice che quando abbraciamo qualcuno in modo sincero,

guadagnamo un giorno di vita.

Aleph, Paulo Coelho

Guardando la scultura di Stefano Bianco sono rimasta colpita dalle mani aperte e rivolte all'insù, gesto molto bello sono disarmate e mostrano il loro contenuto, mani che indicano direzioni opposte, ma fanno pensare che si riuniranno avvolgendo tutto ciò che è compreso al loro interno...uomini, diversi ma uguali.

Le mani contengono un cubo e una sfera.

Tra le figure geometriche, il Quadrato e il Cerchio sirichiamano continuamente.

Il Quadrato rappresenta lo Spazio e il Cerchio rappresenta il Tempo

Il significato del Quadrato è nell’esprimere l'elementoterrestre,

inteso come Creato,come manifestazione del divino.

Il Cerchio esprime l'elemento celeste, l'unità divina,l'eternità e l'infinito.

Il Quadrato e il Cubo rappresentano la perfezione terrestre,

come il Cerchio e la Sfera rappresentano quella celeste.

Notizie prese da qui

Le mani riescono ad contenere il cielo e la terra , così come un abbraccio sa avvicinare i cuori. Ho abbinato la ricetta della zuppa di cipolla perchè è proprio come un abbraccio, riscalda e consola e , sicuramente, in quanto semplice zuppa, unisce.

Turbanti bianco neri

2012-01-20T06:00:00.005+01:00

Non so se capita anche ad altri, ma io in questo momento della mia vita sono sempre in affanno...continuo a saltellare in giro come il Bianconiglio, con l'orologio alla mano ripetendo
"Sono in ritardo, sono in ritardo...è tardi, è tardi ormai!"

Non so se è l'effetto blog.

Non so se è l'età che avanza.

Non so se sono le giornate ad essere diventate più corte, o io a volerci infilare dentro troppo....fatto sta, che c'è sempre qualcosa ancora da fare, alla fine della giornata che mi avanza per il giorno dopo e dopo ancora.

Sarà colpa della mia vita precedente...chissà a cosa devo porre rimedio, cosa avrò mai potuto combinare per meritare questa piccola tortura?

Ho capito...sono stata una sveglia che andava sempre indietro!!

ECCO!!!

Questo è stato il mio karma...e il vostro qual'è?

Allora, senza perdere ulteriore tempo, parto subito con la ricetta pensata per continuare a disintossicarmi dopo le feste...e visto che la leggerezza non fa mai male, magari mi permetterà di migliorare il karma della mia vita successiva!!!

Turbanti di merluzzo e seppie con mousse di formaggi e fili di melanzana

filetti di merluzzo ( anche surgelati)
seppia
formaggio cremoso
ricotta
succo di limone
melanzana
olio EVO
sale

Non riporto i quantitativi, ognuno può regolarsi da sè.

Foderare delle cocottine con carta forno, adagiarvi i filetti di merluzzo alti circa 4 cm. formando un turbante, porre nel centro dei pezzetti di sappia.

Posizionare su un cestello per la cottura a vapore e cuocere per 15'.

Nel frattempo preparare la mousse mescolando in parti uguali il formaggio cremoso con la ricotta vaccina e un cucchiaino di succo di limone, mescolare bene, aggiustare di sale se occorre.

Lavare la melanzana, ricavare delle strisce sottilissime dalla buccia e friggerle in olio evo, sgocciolarle dopo qualche minuto e tenere da parte.

Rimuovere i turbanti dalla cacotte e adagiare in un piatto.

Creare con una sac a poche un ciuffo di mousse nel centro.

Adagiare qualche filo di melanzana e servire.

Con questa ricetta partecipo al contest di Cinzia e Valentina

Genziana

2012-01-18T06:00:00.001+01:00

La vita è dura???
Dai, facciamoci un bicchiere!

Mi piaceva l'idea di produrre un liquore tradizionale di queste zone, ho cercato nel web, varie ricette, ma alla fine mi sono affidata e fidata della ricetta di famiglia di una collega...mi piacciono da matti le ricette di famiglia!!
Alcuni preferiscono evitare l'aggiunta di spezie, per lasciare il gusto inalterato,io invece ho seguito quasi alla lettera la ricetta che mi è stata passata e...il profumo forte e intenso della genziana mi ha accompagnato per tutto il mese di dicembre e il risultato finale è stato molto positivo.

Piccole note sulla genziana potete trovarle qui.

Va anche specificato che le radici di genziana non possono essere più raccolte liberamente in quanto specie protetta come cita il " L. R. n. 45 del 11.09.1979 (tab. 1 all. A), la Genziana può essere raccolta, come cita l’art. 11 della legge stessa, previa autorizzazione da parte degli Ispettorati Dipartimentali delle Foreste solo “per scopi scientifici, didattici, medicamentosi ed erboristici, mediante rilascio di licenze temporanee, di durata non superiore ad un anno, rinnovabili, contenenti l’indicazione della località ove consentita la raccolta o l’estirpazione della specie, della finalità della raccolta e della quantità consentita e delle modalità per provvedervi,…”per il resto della legge leggere qui.

Quindi se avete voglia di provare questo liquore nessuna azione da ladro gentiluomo, nè da ladro di bestiame, anzi di radici...basta andare in erboristeria o in drogheria e acquistare la radice.

Continuerò ad essere astemia, ma preparare un liquore è una gran bella soddisfazione!

Liquore alla genziana
(dose per un litro di liquore circa)

1 lt vino bianco
40 gr di radici di genziana ben essiccate e spazzolate
1/2 stecca di cannella
8 chiodi di garofano
8 chicchi di caffè ( io non li ho messi perchè non li avevo)
buccia di un limone bio

Versare tutti gli ingredienti in un barattolo di vetro e lasciare al buio e al fresco per 40 giorni.

Trascorso questo periodo filtrare, unire 200 gr di zucchero semolato e 200 ml di alcool.

Mescolare bene fino a far sciogliere completamente lo zucchero, filtrare ancora e imbottigliare.

Alcuni consigliano di aspettare qualche mese prima di utilizzarla.

Con questa ricetta partecipo al calendario Ammodomio per il mese di febbraio

Le tagliatelle e...o caffè nun è cosa per te, Cuncè

2012-01-16T06:00:00.011+01:00

E a questo giro devo fare ammenda...non ce l'ho fatta, proprio non sono stata capace.

Ogni mese è così, un pò di scoragiamento iniziale e poi la voglia di mettersi in gioco, di provare quello che non mi sarebbe mai venuto in mente di provare, ma questa volta...

Lo sapevo che per me sarebbe stato impossibile, lo sapevo da subito, non appena letta la sfida di Ale per questo mese: Le Tagliatelle!!!

Lo scrivo in rosso e a caratteri cubitali ad indicare l'enorme difficoltà che per me rappresenta l'impastare la pasta...impasto di tutto, pizza, pane, cornetti e sfoglia, ma la pasta all'uovo, no quella l'avrò fatta due, tre volte.

Ma questo è L'MTChallenge e queste sono le regole di questo mese, impastare , ma soprattutto tirare a mano...A MANOOOOO???

Ma, ma e quel bell'aggeggino che ci ha facilitato la vita??

No, non il Bimby, neanche la lavatrice, no l'aspirapolvere, nè il microonde...no semplicemente la nonna papera, che permette a chiunque di avere una bella sfoglia tirata ad arte...ma bisogna attenersi alle regole e le regole dicono di tirare amano :(((

E come ogni volta mi sono presa il tempo per metabolizzare ed elaborare e sabato sera mi sono decisa, preparato l'impasto, lasciato riposare, armata di mattarello e di buona volontà ho affrontato LA COSA!!

Eh, si...era lì mi guardava e, secondo me, se la rideva pure, pregustando la sconfitta, la mia , naturalmente.

Ho cercato di ammansirla, l'ho lisciata, massaggiata, evitato di batterla con il mattarello ( cosa che avrei fatto molto volentieri più tardi), e iniziato a tirare, rigorosamente in diagonale, fosse mai che non veniva per un errore tecnico...tira di qua, pigia di là, giro un pò ad ogni passaggio, ma la sfoglia non viene.

Dopo circa trenta minuti, che neanche una seduta in palestra con 200 addominali di seguito, mi sento stanca , ma soddisfatta...guardo quella che , secondo me è una sfoglia perfetta, e decido di procedere al taglio.

Arrotolo.

Prendo un coltello.

E vado con il taglio...ma qualcosa non mi convince, perchè non si srotolano bene, come dovrebbero???

Ci riprovo, inizio a tirare un altro pò di pasta, ma dopo quaranta minuti e buona parte di visione passiva di Italia's got talent, che è quasi peggio che continuare ad ammazzarmi sulla sfoglia, butto la spugna.

In fondo è pur sempre il pranzo che avevo deciso di preparare per la domenica e non posso mica buttarlo via.

Alle 23 dopo due ore di tentativi , tiro fuori la nonna papera...e vado, adesso si che si ragiona, in meno di 30 minuti ho terminato e ho le mie belle tagliatelle nei vassoi che mi guardano sorridenti...la sfida l'avrò mancata, ma il pranzo è salvo!!

E visto il risultato mi sono sentita molto , molto vicina al personaggio di Concetta di "Natale in casa Cupiello" e al suo caffè.

Tu sei una donna di casa e sai fare tante cose, come si deve.

Pasta e faggioli, ‘a frittata c’ ’a cipolla, sei maestra, sei la reginetta della frittata c’a’ cipolla, come la fai tu non la sa fare nessuno.

Ma ‘o ccafè non è cosa per te.

...ma la pasta tirata a mano, non è cosa per me!!!

Tagliatelle al rosmarino all'arancia

farina di semola di grano duro 400 gr
farina 0 200 gr
6 uova piccole
aghi di rosmarino secchi tritati

Setacciare le farine, fare un buco al centro e sgusciarvi le uova, aggiungere il rosmarino e procedere all'impasto.

Dopo aver ottenuto una pasta omogenea, avvolgere in una pellicola a far riposare in frigo.

Prelevare la pasta e iniziare a stenderla.

Seguendo tutte le indicazioni di Ale non potrete sbagliare, se invece siete proprio come me ( leggere INCAPACE) procedete con la macchina per la pasta e tirate le vostre tagliatelle.

A questo punto passiamo al condimento, ho deciso di usare una ricetta famosissima proprio loro, ma l'ho modificata un pò...partendo dal condimento dei Tagliolini al limone di Menù Turistico, ne ho fatto una versione all'arancia, che mi piace tantissimo in abbinamento al salato.
Salsa all'arancia
( per 4 persone)

400 gr di tagliatelle fresche
50 gr di burro
150 ml di panna
succo e scorza grattugiata di un''arancia bio
polvere d'arancia ( per prepararla vedere qui )
sale grosso
pepe nero

Versare in una pentola larga e bassa l'acqua in quantità doppia rispetto alla pasta, aggiungere il burro e far sciogliere nell'acqua a fuoco medio.

Unire la scorza di arancia grattugiata e il succo filtrato e , al bollore, un cucchiaino di sale grosso.
Buttare la pasta nella pentola e farla coprire completamente dall'acqua.

Cuocere per 3-4 minuti e, non appena sono al dente, versare la panna.

Proseguire la cottura per qualche minuto, mescolando bene.

Versare in un piatto da portata cospargere con polvere d'arancia e pepe nero.

E con questa ricetta, riuscita a metà, partecipo fuori concorso all'MTChallenge di gennaio

E al contest di Kuki

La ricetta del liquore Milk Pan

2012-01-15T09:28:00.001+01:00

Visto la ricetta pubblicata qui che utilizza un liquore chiamato Milk, praticamente introvabile quasi ovunque tranne che nel Molise, trascrivo la ricetta per realizzare il liquore in casa, direttamente dalla voce della bisnonna Maria.

Io non l'ho realizzata, ancora, ma lascio comunque le indicazioni per chi ci volesse provare...il risultato è particolare e indispensabile per realizzare il Milk Pan.

Liquore Milk

500 ml latte di prima mungitura, latte crudo
buccia di mezzo limone bio
500 gr zucchero
500 gr alccol
1 bacca di vaniglia
6 chiodi di garofano
una stecca di cannella di circa 5 cm

Mettere tutto in infusione per 40 giorni, al fresco e al buio.

Filtrare con carta filtro per liquori ( si trova nelle drogherie).

Al termine del filtraggio risulterà un liquido ambrato e limpido, mentre avanzerà dal filtro una specie di crema, da non buttare assolutamente, ma da utilizzare per preparare dolci.

Lasciar riposare ancora 10 giorni.

Ecco la ricetta, la difficoltà è nel filtraggio, se qualcuno ci prova, mi farebbe piacere sapere il risultato.

Milk pan

2012-01-13T06:00:00.005+01:00

Prima che inizi l'affanno per il Carnevale

con le sue fritture, frappe, ciambelle, frittelle, chiacchiere, cioffe o come vi piace chiamarle,

posto una ricetta di un dolce che oramai è diventato tradizionale nella città dei miei genitori,

parte dall'utilizzo di un liquore realizzato con il latte ( da qui il nome) per un dolce che non è

buono...di più.

Certo che mancando il liquore di base diventa tutta un'altra cosa, ma per chi fosse interessato

ho pubblicato la ricetta tradizionale ~~estorta~~ raccolta dalla viva voce della bisnonna novantacinquenne,

che fino a qualche anno fa ancora lo realizzava personalmente, qui.

Milk pan
( dose per due zuccotti medi o per 25 monoporzioni)

6 uova
300 gr di burro
300 gr di zucchero
160 gr di amido di frumento
160 gr di farina
120 ml di liquore Milk
50 gr di cioccolato bianco grattugiato
succo di un limone
semini di una bacca di vaniglia
1 bustina di lievito per dolci

Per la bagna

liquore Milk
acqua

Mescolare l'acqua e il liquore con un rapporto 1:1.

Glassatura

300 gr di cioccolato bianco
100 gr di pasta di nocciole
60 gr di burro

Lavorare il burro a crema e aggiungere gradatamente lo zucchero.
Unire i tuorli, uno alla valta, facendo assorbire bene prima di aggiungere il successivo.
Unire il liquore, il cioccolato grattugiato, la vaniglia, la scorza di limone e mescolare.

Montare a neve gli albumi.

Versarli sul composto, setacciarvi la farina e la frumina e il lievito mescolare bene , senza smontare.

Versare in stampi da zuccotto imburrati e infarinati.

Cuocere in forno caldo a 180° per 45', valutare la cottura con la prova stecchino, la grandezza dello stampo ne determina la diminuzione del tempo di cottura.

Bagna
Dopo aver sfornato e fatto raffreddare gli zuccotti posizionarli su una gratella e procedere all'inzuppo, utilizzando una siringa prelevare circa 10 ml di bagna per ogni zuccotto e iniettarla all'interno, in questo modo si renderà umido l'interno dello zuccotto e non solo la superficie, che altrimenti tende a sbriciolarsi.

Ripetere l'operazione per due - tre volte a distanza di 12 ore l'una dall'altra.

Dopo aver aspettato altre 12 ore procedere alla copertura.

Glassatura

A bagnomaria sciogliere il cioccolato bianco con il burro e la pasta di nocciole (se non la trovate utilizzate della crema alla nocciola di qualità o del cioccolato gianduia 100 gr circa).

far sciogliere bene .

Prelevare gli zuccotti e glassarli delicatamente, uno per uno.

Far asciugare e conservare in frigo.

Ben avvolti in carta argentata si mantengono fino ad una settimana in frigo.

Uno scambio di ricetta...torta salata con patate e prosciutto

2012-01-11T06:00:00.001+01:00

Continuo a partecipare al giochino ideato da Cinzia.

Mi piace l'idea di fondo, quella di conoscere altri blog un pò più approfonditamente andando a cercare una ricetta da realizzare.

In fondo, diciamocelo, spesso neanche le leggiamo tutte le ricette, guardiamo le foto, magari leggiamo l'antefatto alla ricetta e poi ..via di superlativi assoluti e di promesse, come, voi non fate così?

Anche io cerco di non farlo, mi impegno sempre a leggere davvero le ricette anche per prendere spunti interessanti, questo naturalmente mi porta via tanto tempo e così non riesco ad andare a trovare tutte le amiche che vorrei.

Per questo il gioco di Cinzia mi piace, essere abbinata ad un altro blog da cui prendere una ricetta, obbliga necessariamente a guardare quasi tutte le ricette per cercarne una da rifare.

Anche in questo abbinamento è stato così, il blog a cui sono stata unita è Facile con Pam , me lo sono guardato accuratamente e ho trovato una ricetta da fare e in questa preparazione mi sono fatta aiutare dai mie collaboratori preferiti.

E' stata una piacevole mattinata trascorsa insieme a preparare la torta salata per la cena...il profumino ci ha inebriato e la tentazione di assaggiare è stato più forte della mancanza di appetito, visto che avevamo appena finito di pranzare!

Questa è la ricetta originale scelta da Facile con Pam, a cui ho apportato modifiche, adattandola alle scorte ancora presenti in frigo .

Questa è la mia versione.

Torta di frolla salata con patate, cotto e stracchino.

Per la frolla salata

300 gr di farina
120 gr burro
2 tuorli
1/2 cucchiaino di sale

Impastare tutto velocemente, non scaldando troppo il composto.

Avvolgere in una pellicola e riporre in frigo.

Per il ripieno

4 patate lesse
150 gr prosciutto cotto a dadini
200 gr stracchino
50 gr latte
50 gr parmigiano grattugiato
sale
rosmarino fresco
pepe (se piace)

Stendere la frolla allo spessore di 3/4 mm e foderare una teglia rivestita di carta forno, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.

Fare uno strato di fette di patate lesse, cospargere di sale e di aghi di rosmarino, anche di pepe se vi piace.

Fare uno strato con dadini di prosciutto cotto ( se avete aiutanti speciali come i miei sarà buonissimo!! )

Proseguire con un altro strato di patate, aromatizzato come il precedente, e prosciutto cotto.

Nel frattempo preparare la crema di formaggio.

In un pentolino versare il latte e lo stracchino tagliato a pezzetti, mescolare su fuoco dolce fino a che non sia quasi completamente sciolto, aggiungere il parmigiano, aggiustare di sale , mescolare bene e versare sulle patate e prosciutto.

Cuocere in forno caldo a 200° per 40', o fino a quando non sarà dorata.

Grazie a Pam per la sua ricetta !!!

Con questa ricetta partecipo al gioco di Cinzia

torroncini

2012-01-09T06:22:00.000+01:00

Quando una ricetta mi colpisce, di solito, la annoto in un'agenda...mi fido della tecnologia, ma, come dire, sono ancora molto affezionata alla pagina scritta.

Sapere che l'ho trascritta da qualche parte, mi dà la certezza che, all'occorrenza la ritroverò...o almeno DOVREI ritrovarla.

Spesso accade che non ricordi in quale agenda io l'abbia riportata e allora, vai a scartabellare, e magari a veder rispuntare proprio quel ritaglio di giornale che avevo cercato per settimane...vabbè non sono proprio l'ordine fatto persona, ma riesco a sopravvivere.

Questi torroncini li ho visti da Monica e mi hanno ricordato dei torroncini di San Marco dei Cavoti chiamati Baci, che il mio papà acquista sempre per le feste .

Li ho provati...l'unico punto critico è la cottura, bisogna capire quale sia il momento esatto per tirarli fuori, ma per il resto sono buonissimi, da sgranocchiare anche quando le feste sono andate via.

TORRONCINI
( consiglio di dimezzare la dose ne vengono fuori tanti)

500 gr mandorle con la pelle
500 gr zucchero
100 gr olio di semi
250 gr cioccolato fondente
cannella q.b.
chiodi di garofano
6 tazzine di caffè

Tostare le mandorle e tritarle grossolanamente, nel senso che non deve diventare farina, ma tipo granella.
Impastare farina, zucchero, olio e mandorle.

Unire il cioccolato a pezzetti, aggiungere il caffè bollente fino ad avere un impasto compatto.
Versare il caffè un pò per volta, se non dovesse servire non aggiungerlo tutto.

Stendere allo spessore di 1,5-2 cm.
Tagliare le formine.

Cuocere a 170° in forno caldo per 12'-15'.

E qui regolatevi con il vostro forno, facendo delle prove.

Si conservano a lungo in scatole di latta

Volendo decorare con cioccolato bianco.

Arrosto di filetto al the al bergamotto

2012-01-07T14:40:00.000+01:00

Pochi preamboli...capita di non avere cose da dire o eventi da condividere, solo tanta voglia di fare, provare e sperimentare.
Questa ricetta l'avevo già provata, ma stavolta l'ho fatta proprio alla lettera, non cambiando una virgola...solo che non mi ricordo da quale giornale o rivista l'ho copiata sul mio quaderno...quindi lo annuncio, non è farina del mio sacco!!

Arrosto di filetto al the al bergamotto
(per 4 persone)

800 gr filetto di maiale
1 cucchiaino di thè al bergamotto
3 chiodi di garofano
180 gr di prosciutto crudo a fette
salvia 4 foglie
30 gr di burro
1/2 cucchiaino di fecola di patate
2 dl di vino rosso
sale qb
pepe

Scaldare mezzo bicchiere di acqua con i chiodi di garofano , lasciare in infusione il the per 3 minuti, quindi filtrare e unire il vino;
versare il liquido sul filetto e lasciar marinare al fresco per 30 minuti.

Sgocciolare la carne, tamponarla con carta assorbente, salare pochissimo (io per niente), pepare e avvolgere con le fette di prosciutto.

Rosolare il filetto in un tegame con il burro, una volta pronto trasferirlo in un altro contenitore e porre in forno caldo a 170°, unire la salvia e cuocere per 30 minuti coperto con un foglio di alluminio.

Stemperare la fecola con un pò di marinata, diluirla con il resto del liquido e versarla nel tegame in cui ha rosolato il filetto, farlo restringere .

Servire il filetto a fette con il fondo di cottura ben ristretto.

Ripubblico volentieri questa ricetta per partecipare al contest di Debora

una persona dolcissima come il suo blog e dal cuore davvero grande!

Con questa ricetta partecipo al contest di aboutfoodrecepies

e al contest di sweetandsaltycorner

Torta di albumi al cioccolato

2012-01-06T06:00:00.002+01:00

E avanzano, avanzano a tutti, i miei si depositano a strati in freezer e poi mi tocca usarli tutti e tutti insieme, e basta meringhe, basta macarons...insomma io non ne posso più di questo tipo di dolci e cerco sempre ricette per utilizzarli.

Passando dalle parti di Monica ho trovato questa ricetta , fantastica e di sua invenzione, che in un colpo solo permette di utilizzare 7 albumi...io ne ho usati 10 aggiustando le dosi e ...svuotando in un colpo solo il freezer.

Mi sembra un ottimo dolce per accogliere la Befana e salutare l'ultima festa...per fortuna!!

E adesso si torna alla normalità!!

Torta di albumi e cioccolato

7 albumi

3 cup di farina (330 gr)

4 cucchiai di cacao amaro

100g cioccolato fondente (sciolto)

1 cup zucchero di canna (200 gr)

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

1 tazza di burro sciolto (225gr)

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

qualche cucchiaio di whisky ( per me rhum)

Per decorare
succo di arancia
zucchero a velo
scorze di arancia candite

Montare gli albumi a neve, aggiungere lo zucchero e continuare con la frusta.

A ruota aggiungere tutti gli ingredienti e continuare a mescolare. Otterrete una crema.

Imburrate una teglia, rovesciateci il composto e mettete in forno preriscaldato a 170° per circa mezz'ora.

Fare la prova stecchino , se esce asciutto è pronta.

Utilizzare il succo di arancia per diluire lo zucchero a velo, fino ad avere una consistenza abbastanza densa, ma che possa scivolare sulla torta, decorare con fettine di arancia candita.

Con questa ricetta partecipa al compliblog di Gianni

Spiedini di salmone al vapore con salsa al limone e arancia

2012-01-04T06:00:00.001+01:00

Eccoci qui.

Terminate le abbuffate, i pranzi luculliani e le cene pantagrueliche?

Per fortuna o purtoppo, a seconda dei casi.

Personalmente so che mi tocca eliminare i due chili presi in due giorni e ancora non ci riesco.

Per fortuna la palestra sotto casa mi permette di smaltire almeno quella decina di dolcetti che ingurgito a colazione, perchè bisogna pure darsi la carica, no?

Meno male che le feste stanno terminando, adesso l'ultimo sprazzo resta a lei , la più contenuta , ma sicuramente la più simpatica di tutti : la Befana.

Pazientemente aspetterò di vedere sparire gli altri numerosi dolcetti che dovranno necessariamente essere portati dalla vecchietta e poi, finalmente, NORMALITA', anche alimentare.

Mentre aspetto l'ultimo guizzo di gozzoviglie, mi concedo un piattino light, ma gustoso, e intanto nascondo la bilancia!!

Spiedini di salmone al vapore con salsa al limone e arancia
( non riporto quantitativi, regolarsi a proprio gusto)

salmone fresco
cavolfiore
broccoletto
peperone rosso
peperone giallo
arancia bio
olio EVO
sale qb

Per la salsa
( ho preso spunto direttamente da lei e ho modificato un pò)

4 spicchi di arancia pelata a vivo
1 limone
1/2 cucchiaino di sale, anche meno.
1/2 cucchiaino di zucchero
olio EVO 40 ml
yogurt greco, se piace , da aggiungere solo al momento di servire.

Tagliare dal salmone dei cubetti di circa 2 cm.
Ricavare dei ciuffetti dal cavolfiore e dai broccoli.

Tagliare una falda di peperone rosso e una di peperone giallo.

Spremere mezza arancia , al succo aggiungere dell'olio evo e emulsionare.

Assemblare gli spiedini:
infilare un pezzo di peperone rosso, un cubetto di salmone, un pezzo di peperone giallo, una cimetta di cavolfiore e una di broccolo.

Spennellare abbondantemente con l'emulsione .

Porre in un cestello per la cottura a vapore, dopo 5' girarli e cuocere per altri 5'.

Preparare la salsa
In un frullatore versare le fette di arancia pelate a vivo, il limone pelato a vivo e privato dei semi, il sale e lo zucchero.

Iniziare a frullare e unire l'olio a filo come per la maionese.

Al momento di utilizzare la salsa aggiungere qualche cucchiaino di yogurt greco o ricotta o formaggio cremoso, io ho unito lo yogurt.

Una volta pronti gli spiedini toglierli dalla padella e infilzarli sulla metà arancia avanzata, versare un pò di salsa e servire con altra salsa accanto.

*******************************+

Come dice Stefania la salsa si conserva in frigo per due settimane, senza aggiungere yogurt o formaggi, e può essere utilizzata per accompagnare pesce o ciò che più vi piace.

Io l'ho trovata deliziosamente limonosa!!

con questa ricetta partecipo al contest di Archcook

Frolla Montersino con ganache al cioccolato, marmellata e melagrana e chi più ne ha più ne metta!!

2012-01-02T06:00:00.001+01:00

Cosa c'è di meglio che aprire in dolcezza?
E allora buon 2012 e buona cucina a tutte, perchè mi hanno detto che siamo in un nuovo anno, ma io mi sento esattamente come ieri, tranne per quel giorno in più, e quindi proseguo e vado avanti.
Propongo una ricettina dolce in due varianti...naturalmente è una di quelle ricette!

Come QUALI ricette?

Ma QUELLE ricette!

E tutti a parlarne!!!
E come sono buone!!
E come sono belle!!
E come fanno bene...fanno bene??? Da quando in qua i dolci fanno BENE???

All'umore, certamente!!

Comunque sia anche io sono entrata nel club e non ho proprio potuto evitare di provare , almeno, la sua frolla....ma , in fondo, le ricette di base sono tutte un pò simili, un pizzico in più di qua,uno di meno là, ma stiamo lì!

E siccome se la faccio, la faccio con tutti i crismi, ho pensato bene di seguire alla lettera le indicazioni montersiniane fosse mai che non mi viene e, quindi, le DOSI...
ecco ...ho preparato due chili di frolla ...starò bene per i prossimi mesi, diciamo!

Per facilità mia, naturalmente, riporto la dose fatta da me...per utilizzarla in maniera umana si può tranquillamente dividere per 4 come ho fatto qui.

Tartellette alla frolla di Luca Montersino
( per 2 kg di pasta frolla)

1 kg farina
600 gr di burro
400 gr di zucchero a velo
160 gr di tuorli
1 bacca di vaniglia bourbon
2 gr di sale
scorza di limone ( che a me non piace e la prossima volta , non appena smaltisco 'sti due chili, la ometto)

Disporre la farina a fontana, versare lo zucchero a velo, i tuorli, il burro a pezzetti tenuto a temperatura ambiente, sale, buccia di limone grattugiata e vaniglia.
Sabbiare il composto e lavorare fino ad ottenere un panetto.
Avvolgere in una pellicola e riporre in frigo per almeno 30 minuti.

Utilizzare la pasta frolla per farne una crostata.

Oppure dei biscottini .

O delle tartellette da farcire.

Crema ganache al cioccolato

250 gr panna fresca non zuccherata
150 gr cioccolata fondente a pezzettini

Porre la panna sul fuoco fino al bollore, spegnere e versarvi la cioccolata tagliata a pezzetti piccoli, mescolare fino al completo scioglimento.

A questo punto far raffreddare e porre la pentola in una ciotola con dell'acqua fredda e del ghiaccio, come in un bagnomaria.

Iniziare a montare con le fruste, fino a quando il composto non risulterà chiaro, gonfio e freddo.

Utilizzare per farcire i gusci di frolla, precedentemente spennellati con cioccolato fondente e poi fatto rapprendere, volendo decorare con chicchi di melagrana.

E FELICE 2012

Crema di lenticchie al curry...e buon anno!

2011-12-31T06:00:00.003+01:00

Ed eccoci all'ultimo post dell'anno, all'ultima ricetta da condividere...quasi quasi lo faccio un piccolo bilancio di questi primi nove mesi della mia vita da blogger...

Vediamo potrei dire quanto è stato bello conoscere persone nuove?...no scontato e retorico!!

Potrei raccontare delle soddisfazioni che mi ha regalato?...no, l'autocelebrazione non fa mai simpatia!

E se dicessi quanto mi piace passare a salutare le nuove amiche e leggere di loro?...Naaa, ma a chi vuoi che fr...importi?

Vabbè allora solo GRAZIE a chi, come me, in questo anno si è divertito a cucinare, sperimentare, pasticciare, cestinare e...la cosa più importante , mangiare!

Felice anno nuovo a tutti!!

Un modo un pò diverso di gustare le lenticchie...direttamente dal retro della confezione, e voilà!

Crema di lenticchie al curry

lenticchie rosse decorticate 250 gr
2 scalogni
un cucchiaio di olio evo
una noce di burro
due spicchi di mela
1 lt di brodo vegetale bollente
un cucchiaino di curry

Rosolare gli scalogni nell'olio e burro, unire i due spicchi di mela tagliati a dadini,
irrorare con il brodo bollente e portare ad ebollizione.

Aggiungere le lenticchie, un cucchiaino di curry, coprire e cuocere per 8 minuti o fino a quando le lemticchie non risulteranno morbide, all'incirca 15' dal bollore.

Servire con fette di pane abbrustolito e profumato all'aglio, e per me che non amo particolarmente l'aglio questo è stato il passaggio più critico, ma è sicuramente quello che dona a tutta la zuppa una marcia in più!

FELICE 2012

Lasagne con lenticchie

2011-12-29T06:00:00.043+01:00

Ed eccoci a pensare all'anno che se ne è andato via...non ho mai amato particolarmente l'ultimo giorno dell'anno.

Mi ricordo il rituale a cui ero sottoposta ogni notte del 31 allo scoccare della mezzanote...no, non perdevo nessuna scarpetta, e neanche mi ritrovavo a cavalcioni di una zucca...no era ben altro.

La mia mamma tirava su la tapparella del balcone, faceva disporre mio fratello, me e mia sorella davanti e ci diceva: " Bambini guardate bene, adesso l'anno vecchio se ne và e arriva l'anno nuovo..."

E io mi sforzavo, ma davvero cercando di vederlo questo vecchio che andava, ma NIENTE!

E la mia mamma insisteva "Guarda , guarda, lo vedi passare? Se ne và con un sacco sulle spalle pieno di cose brutte!"

Mai visto niente di più di un cielo pesto e poi di colpo scoppi, botti, scintille e bengala, ma questo famoso vecchio, mai visto...

Dopo questa frase ne seguiva sempre un'altra: " Adesso fate i buoni propositi per l'anno nuovo!"

Buoni propositi a 7/8 anni??? ...non ruberò più le caramelle dalla credenza, non mangerò di nascosto il latte in polvere della mia sorellina, e...boh??...
"Mamma, ma che devo dire?"
-Ma quello che vuoi...di essere più brava e buona.

...Hmmmmm, mi sa che il capodanno non mi è mai piaciuto, non lo capivo, così come non lo capisco ora, è una convenzione, una relatività, ma cosa finisce se anche il tempo è un'invenzione degli uomini??

E così io il 31 non lo festeggio...molte volte me ne sono andata a dormire anche prima della mezzanotte...oggi al massimo aspetto con i familiari, spesso anche già in pigiama, sbadigliando di noia di fronte alla tv...ad ognuno le sue...a me il 31 dicembre non piace!!

Ma visto che le tradizioni sono tradizioni, ho pensato ad un bel modo per utilizzare le lenticchie, con tutto il loro fardello di buoni auspici e abbondanza e prosperità, niente zampone, per loro, ma una bella lasagne!

E...BUON ANNO

Lasagne con lenticchie
Cucinare Bene n°1-2009
( per 6 persone)

sfoglia fresca all'uovo 250 gr
lenticchie secche 250 gr
salsiccia 250 gr
funghi porcini secchi 100 gr
pecorino romano 60 gr
cipolle piccole 2
carota 1
sedano mezza costa
prezzemolo
vino bianco 30 ml
olio evo 40 ml
brodo vegetale 400 ml
burro 60 gr
farina 30 gr
pepe
sale

Preparare le lenticchie, io evito di tenerle in ammollo e le cuocio nella pentola a pressione.
Dopo averle sciacquate versarle nella pentola a pressione con la carota raschiata, la cipolla sbucciata intera e il sedano lavato.
Unire acqua in abbondanza e cuocere dall'inizio del fischio per 30 minuti, altrimenti in una pentola tradizionale, cuocere almeno 90 minuti.

Ecco le lenticchie per il cenone, ma noi ne lasciamo un pò per farne altro.

Mettere i funghi in ammollo in una ciotola, con acqua tiepida almeno 15 minuti.

Sbucciare la cipolla, tritarla.
Versare in una casseruola l'olio, scaldarlo, unire la cipolla e far rosolare un minuto, aggiungere la salsiccia sbiciolata e rosolare 5 minuti.
Scolare i funghi, aggiungerli e far insaporire ancora 5 minuti.

Bagnare con il vino e fare evaporare.

Coprire e cuocere per 5 minuti.

Scolare le lenticchie, aggiungerle nella casseruola con gli altri ingredienti, mescolare e fare insaporire 5 minuti.

Se occorre aunire qualche cucchiaio di acqua di cottura delle lenticchie.

Salare, pepare, cospargere di prezzemolo tritato e togliere dal fuoco.

Preparare una besciamella leggera.
Sciogliere 40 gr di burro in un tegame, versare la farina, mescolando, bagnare con il brodo caldo, mescolare bene per evitare di fare grumi.

Cuocere 10 minuti a fuoco basso.

Preriscaldare il forno a 180°.

Imburrare il fondo di una pirofila , versare qualche cucchiaio di besciamella.
Disporre uno strato di sfoglia all'uovo.

Versare una parte del condimento, cospargere di pecorino grattugiato, stendere un velo di besciamella.

Proseguire realizzando gli altri strati, fino a esaurimento degli ingredienti.

Terminare con la besciamella, cospargere con un pò di pecorino e qualche fiocchetto di burro.

Infornare 30 minuti, controllando la cottura.
La pasta dovrà risultare tenera , il condimento morbido.

Decorare con qualche ciuffo di prezzemolo.

con questa ricetta partecipo al contest di fashion flavors cooking

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Luca e Sabrina

Torretta di cialde di polenta alla crema di funghi

2011-12-27T06:00:00.001+01:00

Cosa c'è di meglio che prepararsi una polenta fumante con un abbondante sugo di carne e salsiccia?
E infatti questo è stato il pranzo della domenica, ma come non approfittare di quella meravigliosa polenta per provare qualche altra cosa??
Una torretta di cialde di polenta!!

Devo riconoscere il merito della bontà di questa polenta alla farina, acquistata nel mulino ad acqua visitato a Loro Ciuffenna...peccato averne preso solo un chilo, è davvero speciale.

Cialde di polenta alla crema di funghi
( Per questa ricetta non riporto quantitativi, regolarsi secondo il proprio gusto e necessità, con le quantità di ricotta e funghi si farciscono 3 porzioni abbondanti o 4 medie)

polenta
funghi misti puliti 250 gr
prezzemolo
olio
sale
ricotta 250 gr
pecorino grattugiato
besciamella

Se avete deciso di preparare la polenta per il pranzo, non appena è pronta versatene un cucchiaio e allargatelo su un tappetino in silpat o un foglio di carta forno, formando un cerchio del diametro di 8/9 cm.
Proseguire fino ad avere un numero sufficiente di dischetti.

Cuocere, anzi far asciugare, in forno a 180° per 15 minuti.

Al termine staccare delicatamente, far raffreddare e tenere da parte.

Versare in una padella dell'olio, unire i funghi e lasciar cuocere, coprendo con un coperchio, aggiustare di sale e fare ritirare quasi tutta l'acqua che avranno emesso.

Versare i funghi in un robottino e tritare fino ad avere una consistenza cremosa.

Prendere la ricotta e farla sgocciolare, lavorare con una forchetta e unire metà del composto di funghi e qualche cucchiaio di pecorino grattugiato.

Nel frattempo preparare la besciamella come descritto qui, non appena è pronta unirvi l'altra metà del composto di funghi, girare bene .

In un pirofila monoporzione versare un paio di cucchiai di besciamella e poggiare un dischetto di polenta, fare uno strato con la ricotta ai funghi e posizionare un altro dischetto di polenta, continuare fino ad esaurire gli ingredienti e ad avere un'altezza adeguata.

Terminare con la besciamella.

Passare in forno a 180° sotto il grill per 15 minuti.

******************************************

Note: i dischetti di polenta si possono preparare in anticipo e conservare in frigo in una pellicola per due giorni, non ho provato a surgerarli, ma, secondo me, si potrebbero conservare anche così!

Con questa ricetta partecipo al contest di loveatfirstbite di giulia

Buon Natale

2011-12-23T06:53:00.000+01:00

Auguri

auguri a chi passa di qui

a chi ci torna

a chi dà solo una sbirciatina

a chi trova le mie ricette banali

e a chi trova le mie chiacchiere noiose

Auguri

a chi ho conosciuto virtualmente

e a chi ho conosciuto davvero

Auguri di cuore a tutti

tutti coloro che hanno condiviso

partecipato, sostenuto

questa mia avventura

Auguri a chi amo

e auguri a chi non conosco

Auguri ai miei amici

nuovi vecchi

di ritorno o ormai persi

Auguri di serenità

di cuore

Loredana

Il sapore del Natale

2011-12-21T06:00:00.010+01:00

Per me, così come per molti ,
i ricordi più belli legati al Natale risalgono alla mia infanzia.

La mia è stata un'infanzia felice, vissuta in una famiglia normale, con due genitori attenti e affettuosi che hanno sempre messo la famiglia al primo posto, e un fratello e una sorella con cui ho condiviso grandi risate e tremende liti.

Anche io ho un ricordo particolare legato al Natale, un ricordo così intenso e profondo, che niente me lo potrà portare via.

L'ambiente è quello di un appartamento negli anni '80...inizi anni '80.

Pomeriggio della vigilia di Natale.

La mamma è ai fornelli, cucina, frigge, spadella e suda.

Io sono seduta su una sedia, con un gomito sul tavolo e la testa sostenuta dalla mano, un pò annoiata e un pò trepidante...è pur sempre la vigilia di Natale e aspetto i doni, ma ancora di più la gioia del donare i miei regalini , comprati e nascosti con cura nell'armadio in disordine, tra magliette arrotolate e pantaloni alla rovescia.

Ma è ancora presto e non so cosa fare...chissà dove saranno mio fratello e mia sorella, nel mio ricordo non li vedo, mentre continuo ad esserci io in cucina con mia madre...la tv trasmette l'ennesimo episodio di Happy Days e io sorrido e quasi mi innamoro di Richie Cunningham, ma forse anche di Fonzie...in fondo è simpatico anche se un pò bullo.

Però mi annoio...la mamma mi guarda, tra un merluzzo fritto e le vongole da sgusciare:"ma perchè non uscite un pò??...Ginoooo!!! (il mio papà) Dai esci con Loredana, così posso finire di preparare".
-Allora Dadà, usciamo, andiamoci a fare una bella passeggiata.

Controvoglia indosso cappotto sciarpona e cappello e esco dal tepore e profumo della mia casetta nel buio di un quartiere di periferia, chissà perchè anche il freddo era più freddo nella mia infanzia.

Niente luminarie, all'epoca, poche vetrine illuminate, e quei pochi negozi già con la saracinesca abbassata.
"Andiamo in centro, va bene, Dadà? E sai che facciamo? Contiamo tutti gli alberi di Natale che vediamo!"

E iniziamo ad andare io e il mio papà, mano nella mano, con il naso per aria a rubare il calore delle finestre accese con gli alberi illuminati dietro, che tanto stasera è la vigilia e si può anche non pensare alla bolletta.

Avanziamo, passo dopo passo, verso il centro, mi piace il buio di dicembre, la luce dei lampioni quasi non ce la fa, ma ci sono gli alberi di Natale, li vedo, li conto.
"Papà, guarda quello che bello! Che belle luci!!"
"Papà, eccone un altro, ma come è grande!"

E poi gli odori, qualcuno prepara la brace per l'anguilla, qualcuno ha già iniziato ad arrostirla, il profumo si spande intorno...inizio ad avere l'acquolina e sono pure un pò stanca.

"Papà, torniamo a casa ? ( saranno tornati i mie fratelli)"
"Si, si ora andiamo, ma aspetta compriamo un pò di frutta martorana...guarda questa come è bella, dai prendiamone una per la mamma".
E con l'ultimo acquisto della vigilia, che non poteva che essere una golosità, conoscendo mio padre, ci riavviamo verso casa, sempre mano nella mano, sempre naso in su per annusare e occhi spalancati sulle luci colorate.

Oramai il tempo è trascorso, non vedo l'ora di rientrare a casa, con l'albero acceso e i pacchettini da tirare fuori,quasi mi viene la voglia di correre, ma alla fine arriviamo.

Entriamo e finalmente il profumo del Natale mi avvolge...respiro a pieni polmoni, ecco , questo è il Natale, ha questo odore, e già ne pregusto il sapore...ci sediamo a tavola, siamo tutti elettrizzati e io non riesco a mangiare quasi nulla, quasi...non ho mai rinunciato, neanche negli anni a venire, a quella che per me è la ricetta di Natale , un contorno arricchito che non so da chi è stato inventato, nella mia famiglia, ma che noi figli abbiamo ereditato e tramandato e che non manca mai sulla tavola della vigilia, altrimenti non è Natale.

Peccato che oggi gli alberi non li conti più nessuno.

I finocchi al formaggio
( per 4 persone)

6 finocchi
500 ml latte fresco
50 gr burro
200 gr fontina valdostana
sale

Mondare i finocchi, tagliarli a spicchi e lavarli.
Farli sgocciolare bene.

In una larga casseruola sciogliere il burro e versarvi i finocchi, cercando di non sovrapporli troppo, far soffriggere brevemente e coprire i finocchi con il latte, aggiustare di sale e lasciar cuocere fino a quando il latte non sarà quasi completamente assorbito.

Spegnere il gas e ricoprire i finocchi con fettine di fontina, coprire con il coperchio e lasciare che il calore stesso fonda il formaggio.

A questo punto scoprire, annusare e gustare e...Buon Natale, da Gino e Dadà!

Con questa ricetta partecipo al contest di Ficoseccouvapassa

e al contest di Spireat

e al contest di Tina in cucina

Casette di pan di zenzero, omini e...non sono un geometra!

2011-12-19T06:00:00.009+01:00

Bisogna accettare i propri limiti.

Occorre saper riconoscere le proprie mancanze e incapacità, anche quando si pensa di essere onnipotenti e infallibili...per il dono dell'ubiquità , mi sto attrezzando!!

Certo non è piacevole sentirsi sconfitti da una valanga di glassa e vedersi già sepolti sotto una lapide di pan di zenzero...ma che ci posso fare?

Vabbene l'entusiasmo, vabbene il saper fare, ma qui ci vuole altro, ben altro, un diploma da geometra, come minimo, o una laurea in ingegneria, che sarebbe il massimo, ma visto che i miei studi sono andati in tutt'altra direzione, pazienza!

Questo è il risultato unico e , probabilmente, non ripetibile!!

E voi di quale disastro vi siete macchiati???

Pan di zenzero!!
( ricetta presa da Coockaround di Lillaria)

800 gr farina
2 cucchiaini di zenzero in polvere
2 cucchiaini di cannella
1/2 cucchiaino di noce moscata
1/2 cucchiaino di polvere di chiodi di garofano
2 cucchiaini di lievito per dolci
pizzico di sale
200 gr di burro
200 gr di zucchero
300 gr di miele
2 uova

Lavorare il burro a crema, con lo zucchero.
Una volta ottenuta una massa montata unire le uova, uno alla volta e far assorbire bene prima di aggiungere il successivo, unire alla fine il miele.

Al composto unire la farina, le spezie e il lievito.
Lavorare bene, formare una palla , avvolgere in una pellicola e tenere in frigo per almeno un'ora.

Stendere una sfoglia alta 4 mm. e ritagliare le varie parti o i biscotti.

Cuocere in forno caldo a 180° per 12'.

Per unire le varie parti e decorare gli omini preparare una glassa con 1 albume d'uovo mescolato a 250 gr di zucchero a velo e 1 cucchiaio di succo di limone, nel caso fosse troppo liquido unire altro zucchero a velo.

R adesso un altro piccolo appello...vi ricordate dei bambini Vara??

http://melagranata.it/2011/iniziative/una-ricetta-per-i-bambini-di-rocchetta-vara/

Adesso c'è un'altra bella iniziativa per continuare a sostenerli per tutte le info passare da Rosy

che iniseme alla community di Cucina Italiana hanno pensato di realizzare un calendario...continuiamo a dare il nostro contributo e A NATALE SI PUO' FARE DI PIU'.

Per tutti i riferimenti rimando al post di Rosy

Con questa ricetta partecipo al contest di Panna , cioccolato e fantasia (dietro piccolo incitamento, grazie!!!)

e al contest di SpirEat

La cotognata....Golosità n°2

2011-12-16T06:00:00.002+01:00

Ed eccoci al secondo capitolo GOLOSITA'.

Un'altra idea golosa, appunto, da regalare o regalarsi, potrebbero essere le gelatine di cotognata.

Si , lo so che adesso non è più tempo di cotogne, ma , il prossimo anno, ci si può iniziare a pensare già da ottobre e il successo è garantito...e lo stress diluito, che non guasta!

Ricetta improvvisata leggendo in rete le migliaia di versioni esistenti...io ho fatto così:

Gelatine di cotogne

4 mele cotogne (circa un chilo e mezzo)
zucchero semolato

Lavare bene le mele cotogne, rimuovendo la peluria che le ricopre, posizionare in una pentola e coprire di acqua fredda, portare a bollore fino a quando non risulteranno morbide , provare con i rebbi di una forchetta, se penetrano facilmente, sono pronte.

Scolarle e farle raffreddare, conservare un pò di acqua di cottura.

Aprire le cotogne, liberarle del torsolo, ridurle a pezzetti e frullare con un minipimer, fino ad avere una consistenza cremosa.
Versare in una pentola aggiungere 700 gr di zucchero per chilo di frutta cotta, unire un mestolo di acqua di cottura e far bollire fino a che la gelatina scenderà con difficoltà dal cucchiaio di legno, un'ora circa.

A questo punto versare su della carta forno, posizionata in una forma rettangolare e lasciare asciugare all'aria, avendo cura di voltare l'impasto dopo uno o due giorni.

Una volta asciugato abbastanza da poter essere manipolato, iniziare a tagliare con le formine e rotolare nello zucchero semolato.

Lasciar asciugare ancora per alcuni giorni, non chiudere in barattoli ermetici, altrimenti tenderanno a tirare fuori dell'acqua, una volta sicuri che siano bene asciutte conservare in barattoli di vetro e resistere alla tentazione di mangiarle tutte prima di Natale.

Marron Glacé...Golosità n°1

2011-12-14T05:55:00.001+01:00

Ecco , ci siamo quasi...le giornate iniziano a rotolare verso il periodo più bello dell'anno.

Oramai le luci la fanno da padrone, vetrine addobbate, babbo natale ad ogni angolo a ripetere OH!OH!OH!
Gente affannata , ma spesso con le mani vuote, tutti di corsa, per le vie del centro e nei centri commerciali, tutti a riempire carrelli e a cercare la migliore offerta, insomma è sempre periodo di crisi, ma è pur sempre Natale, e allora?

E allora propongo due ricette di piccole golosità da prepararsi o da regalare...noi , in effetti, abbiamo dato loro il meritato onore mangiandole tutte, ma potrebbero essere idee carine per piccoli cadeaux.

Marron glacé
(ricetta presa da qui, grazie Fausta)

Ingredienti:

un chilo di marroni (con la buccia)
750 grammi di zucchero
2-3 cucchiai di glucosio
per la decorazione finale:
100 grammi di zucchero a velo
qualche goccia di essenza di vaniglia

Lessate i marroni con la buccia finché saranno cotti ma non tenerissimi.

Sbucciateli pochi alla volta (tenendo in caldo quelli restanti) e privateli, se possibile senza che si rompano, delle eventuali pellicine interne al frutto (ma non dovrebbero essere molte).

Mettete lo zucchero, il glucosio e 450 grammi d'acqua in una pentola e portate ad ebollizione.

Lasciate bollire 5 minuti e poi spegnete.

A questo punto immergete i marroni nello sciroppo, coprite e lasciate riposare per parecchie ore (anche per un giorno intero).

Il giorno dopo dovrete scolare i marroni, riportare ad ebollizione lo sciroppo, rimettere i marroni nella pentola e far bollire per 3 minuti circa; poi spegnere e coprire.

L'operazione andrà ripetuta per almeno 3-4 volte(io l'ho fatto per 6 volte...le mie castagne amavano i tuffi!!!) in modo che la frutta si candisca bene anche all'interno.

Come suggerisce giustamente Fausta il metodo ideale per queste operazioni è usare una pentola con colapasta incorporato (tipo pastaiola).

In questo modo sarà più agevole scolare i marroni dallo sciroppo e si verificheranno minori rotture dovute ad un'ebollizione troppo forte.

Unica accortezza: non far bruciare lo sciroppo.

Quando la frutta sarà diventata "traslucida" scolate, lasciate asciugare per almeno un giorno su una griglia.

Volendo si può velocizzare passando in forno a temperatura molto bassa e per pochissimi minuti (2-3 minuti); in questo caso però bisognerà stare attenti che la frutta asciughi solo in superficie, altrimenti si indurirà. Io questo passaggio l'ho evitato.

Per rendere il risultato ancora più appetibile si possono glassare i marroni con una glassa fatta con lo zucchero a velo, un pò di essenza di vaniglia e un pò di acqua, io non l'ho fatto.

Notizia fresca fresca...sono una (ST)RENNA anche io!!!!

GRAZIE!!!

Cous cous ...ovvero la pastina, ma senza brodo però!!

2011-12-12T06:00:00.004+01:00

Il piccolo di casa ha una vera predilezione per la pastina, è il suo piatto preferito, quello che nella sua personale classifica è al primo posto.

Con qualunque tempo e temperatura alla domanda"pastina?" la sua risposta è sempre " Siiiiii!!!!!".

Considerando che ora siamo quasi in inverno , non c'è niente di strano...
Un pò difficile da accettare con i 35° all'ombra di questa estate, l'idea di dover preparare un piatto caldo, così siamo arrivati ad una svolta, al lampo di genio che salva capra e cavoli, anzi figlio e cena.

Ho preparato del cous cous spacciandolo come una pastina speciale : quella senza brodo!!

Da quel momento è stato amore, mi avrà obbligato a preparare cous cous un giorno si e uno pure sempre con la stessa frase "Mamma, mi prepari la pastina?...senza brodo però!"

Ed ecco il cous cous versione pastina senza brodo in una delle tantissime varianti, apprezzate dal piccolo, ma anche da noi grandi.

So che non è una ricetta propriamente invernale, ma era adatta, secondo me, e quindi la posto a dicembre!!!

Cous cous ...ovvero la pastina, ma senza brodo però!

cous cous
brodo vegetale
petto di pollo
pomodorini pachino
olive verdi
basilico
olio

Preparare il brodo vegetale e versarlo sul cous cous secondo le indicazioni del prodotto, nel mio caso un bicchiere di acqua o brodo per ogni bicchiere di cous cous, e lasciare gonfiare.
Al termine sgranare con una forchetta.

Tagliare i pomodorini a pezzetti e le olive a rondelle.

Cuocere il petto di pollo su una bistecchiera e , una volta pronto, tagliarlo a dadini.
Unire tutti gli ingredienti al cous cous, aggiungere il basilico spezzettato con le mani e dell'olio.

Servire freddo.

Con questa ricetta partecipo a Carving in the kitchen per la nona scultura di Stefano Bianco

Ho pensato di abbinare questa ricetta alla scultura di Stefano Bianco per il mese di dicembre perchè ho trovato degli elementi comuni tra i soggetti rappresentati dallo scultore e il mio piatto.

Il Leone fa subito pensare ad un ambiente africano, così come il cous cous.

La Gallina appollaiata sulla sfera è stata , ahimè, anzi ahilei, utilizzata e il petto è finito nel piatto.

La sfera rosa , ma anche rosso chiaro potrebbe rappresentare i pomodori.

La sfera verde le olive.

Il piede non c'entra con il piatto, ma è sicuramente un simbolo adatto a mio figlio, alla sua voglia di crescere e andare.

Nell'osservare questa scultura sono stata attratta dalla figura dell'uomo appoggiato al sasso, così come dal leone apparentemente in una posizione di riposo, ma con la testa eretta e, si direbbe, concentrato a scrutare l'orizzonte.

Ma più di tutto mi ha attirato la gallina...cosa sarà mai una gallina e cosa vorrà rappresentare?

" La gallina è una gallina, ovvero un animale senza alcun coraggio, nè alcuna generosità quando ancora non è madre; ma una volta divenuta madre, essa ha un cuore di LEONE: tiene sempre la testa levata, lo sguardo sempre attento, volge continuamente gli occhi intorno a sè, ed al minimo apparire di pericolo per i suoi piccoli, non esita a gettarsi agli occhi di qualsiasi nemico per difendere la sua covata per la quale prova una particolare preoccupazione che la fa continuamente chiocciare..."
Francesco di Sales "Traictè de l'amour de Dieu" pag.873

E allora ho pensato che il fulcro di quest'opera, per me, è proprio lei, la gallina che dall'alto della sua posizione guarda e protegge la sua covata, con cuore di leone, concentrazione e attenzione, pronta ad accorrere( il piede) al minimo pericolo per i suoi pulcini, e questo è il titolo che dò all'opera:

Il coraggio della gallina

Anche se noi l'abbiamo fatta finire in pentola!!

Piccola comunicazione : Sono una delle vincitrici del contest di Pane e Olio

con i ravioli di patate alla zucca e bufala!!

Il panettone di Milano con il lievito madre

2011-12-09T06:00:00.006+01:00

Tanta fatica non è per niente.

Rimettersi in ballo con rinfreschi e impasti, dosi e acidità deve avere il suo senso, un suo perchè...ecco il perchè : avevo una voglia matta di provare il panettone con il lievito naturale e senza lievito non era possibile.

Io l'ho fatto...tutto il tempo che richiede, e la dedizione, è più che giustificato alla luce del risultato, quindi...ai cavalli e andiamo ad impastare.

La ricetta è sempre quella delle sorelle Simili, l'unica modifica, per quanto mi riguarda, è stato sulla quantità, ne ho fatto mezza dose, e sui canditi da inserire nell'impasto, visto che uvetta e canditi alle creature non piacciono, ho fatto scegliere a loro: mirtilli e cioccolata , una delizia!!

E' anche vero che la creatura n°1 dopo averlo assaggiato ha detto "Buono, ma la prossima volta puoi evitare i mirtilli"... o_O
e la creatura n°2 invece "mamma me li rifai senza la cioccolata?"... @_@
... ma perchè continuo ad ascoltarli???

Comunque armatevi di pazienza ( sia per prepararla che per leggerla) e godetevi questa ricetta!

Panettone Milanese

Primo giorno (ore 17)

Primo rinfresco

50 gr di lievito madre (come farlo vedere qui)
100 gr farina 00 di forza (Manitoba)
50 gr acqua tiepida

Impastare e lavorare per 10 minuti, formare una palla ben chiusa, fare due incisioni a croce e mettere a lievitare in una ciotola.
Coprire, tenere in un luogo caldo per 3 ore, poi un'ora a temperatura ambiente.

Secondo rinfresco (ore 21)

100 gr del primo rinfresco
100 gr di farina di forza
50 gr di acqua tiepida

Impastare bene per 10 minuti, formare un filoncino corto e tozzo, avvolgerlo in una tela molto robusta ( un canovaccio da cucina che non odori di bucato), chiudere saldamente le die estremità e legarlo a mòo' di salame.

Mettere in un tegame che lo comprima un poco, coprire con il coperchio e lasciar riposare 8/10 ore.
Al termine del riposo l'involto sarà diventato durissimo ed è anche probabile che il lievito abbia tentato di fuoriuscire dalle trame della tela stessa.
Prendere solo un poco della parte più morbida, poichè gran parte dell'impasto si sarà seccata, attaccandosi alla tela.

Secondo giorno (ore 7)

Primo rinfresco

50 gr lievito madre ( quello del canovaccio)
100 gr di farina di forza
50 gr acqua tiepida

Impastare bene, lavorare 10 minuti, formare una palla, incidere a croce, mettere in un luogo caldo a lievitare per tre ore e a temperature ambiente per un'ora.

Secondo rinfresco (ore 11)

100 gr del primo rinfresco
100 gr farina di forza
50 gr acqua tiepida

Impastare e procedere come per il rinfresco precedente.

Terzo rinfresco (ore 15)

100 gr del II rinfresco
100 gr farina di forza
50 gr di acqua

Impastare bene, lavorare 10 minuti, formare una palla, incidere a croce, mettere in luogo caldo a lievitare per tre ore e a temperatura ambiente per un'ora.
A questo punto il lievito è pronto per l'impasto.

PRIMO IMPASTO (ore 19)

550 gr di farina di forza
130 gr di zucchero
140 gr di burro morbido
250 gr di acqua tiepida
225 gr del III rinfresco
6 tuorli d'uovo

Mettere i tuorli nell'acqua e battere il tutto un attimo.
In una ciotola impastare la farina, lo zucchero, l'acqua con i tuorli, poi unire il lievito e lavorare per 15 minuti, poi unire il burro e lavorare battendo per 8/10 minuti.

Mettere in una ciotola unta di burro, coprire , tenere in luogo caldo per 2 ore, poi lasciare a temperatura ambiente per 10/12 ore: deve aumentare 3-4 volte.

Io ho utilizzato la macchina del pane per questo passaggio ed ho lasciato l'impasto nella macchina stessa per tutta la notte.

Terzo giorno (ore 8-9)

Secondo impasto

270 gr farina di forza
140 gr burro morbido, non fuso
80 gr di acqua tiepida, circa
25 gr di latte in polvere ( io 25 di latte fresco ed ho diminuito un pò l'acqua)
50 gr di zucchero
300 gr di mirtilli essiccati
150 gr cioccolata fondente al 70% a pezzetti
10 gr di sale
20 gr di miele
6 tuorli d'uovo
i semini di 1 stecca di vaniglia
forme di carta per panettone da 750 gr

Mettere in una ciotola l'acqua, il latte, lo zucchero, i tuorli, il miele, il sale e la vaniglia; mescolare fino a amalgamare bene tutto, poi unire la farina sbattendo.
L'impasto risulterà molto sodo, ma non aggiungete acqua, unite invece il I impasto e battete a lungo finchè non sarà ben amalgamato, poi unire il burro un pò alla volta, sempre batendo finchè non saròà assorbito.

Unire i mirtilli e la cioccolata e amalgamare.
Imburrare un grande vassoio, rovescirvi sopre l'impasto, dividerlo in tre pezzi di circa 800 gr l'uno, con entrambe le mani impurrate formare tre palle e mettere alievitare in luogo tiepido per 20 minuti.

Riprendere il vassoio e con le mani imburrate, arrotolare di nuovo l'impasto con i pollici, sempre nello stesso verso, poi sollevare e mettere nelle forme.

Far lievitare in luogo caldo scoperti per 3-4 ore o più, fino a quando non avrà raggiunto il bordo dello stampo.

Metterli a lievitare ognuno su una piccola teglia poichè le forme di carta non hanno consistenza e si rischierebbe di rovinare la lievitazione, toccandole per spostarle.

Quando la pasta avrà raggiunto il bordo dello stampo, con una lametta incidere molto delicatamente solo la pellicina che si sarà formata con due tagli a croce e sollevare leggermente i 4 lembi che si saranno formati al centro.

Cuocere in forno caldo a 180° per 25/30 minuti.
Prima di sfornarli fare la prova stecchino.

Appena esce dal forno capovolgerlo facendo passare due ferri da calza alla base e rovesciandoli su due pentole.

Io ne ho fatto monoporzioni ed ho diminuito di 5 minuti la permanenza nel forno.

Mi scuso per la lunghezza di questo post, ma la bontà richiede tempo.

con questa ricetta partecipo al contest di Zucchero e Farina

E al contest di SpirEat

Il topinambur e le sue declinazioni

2011-12-07T06:00:00.003+01:00

Lo confesso avere il blog, mi stimola...mi stimola soprattutto a trovare il coraggio di provare quello che finora avevo solo guardato da lontano...per indifferenza o noncuranza.

Ma adesso è come se mi sentissi in dovere di provare cibi nuovi...e altrimenti che razza di blogger sono??

Ma ti pare che se qualcuno ( si ma chi??) mi dovesse chiedere "e questo di che sa" , io non lo so?
Non sia mai!!

E allora via a provare ... a questo giro è toccato al topinambur, complice il numero di novembre della CI che propone un intero menù con questo vegetale.

Qualche notizia : per il suo particolare sapore viene chiamato anche carciofo di Gerusalemme, è una pianta erbacea proveniente dal Sudamerica.

In cucina se ne utilizza il tubero radicale, pronto alla fine dell'autunno, il sapore delicato permette il suo utilizzo sia crudo che cotto.
Povero di calorie, ricco di fibre, privo di grassi, possiede un elevato contenuto di inulina, una fibra altamente solubile che permette di riequilibrare la flora intestinale e di abbassare la glicemia, è quindi consigliato per chi soffre di diabete.
Per altre e più approfondite notizie vedere qui.

E adesso che lo abbiamo guardato bene in faccia passiamo all'utilizzo...io ne ho fatto due piatti, il primo semplicissimo, è quello che è piaciuto tanto ai figlioli:

Chips di topinambur

400 gr di topinambur
olio per friggere ( per me olio di arachidi)
sale

Sbucciare i topinambur e affettarli sottilmente con una mandolina.

Asciugarli su carta assorbente allargandoli su un canovaccio.

Scaldare abbondante olio , tuffarvi i topinambur, pochi alla volta, e friggerli per non più di 1'.

Scolarli su carta da cucina, salarli e servire caldi.

Bavarese salata di topinambur con crema di zucca e gorgonzola
( per 4 persone o 6 porzioni piccole)

500 gr latte
250 gr topinambur
250 gr polpa di zucca
100 gr panna fresca
40 gr gorgonzola dolce
10 gr gelatina in fogli
alloro
brodo vegetale
sale

Pelare i topinambur, tagliarli a dadini e lessarli 30' nel latte mescolato con mezzo litro d'acuqa , aromatizzato con una foglia di alloro e salato.

Ammollare la gelatina in acqua.

Scolare i topinambur e frullarli con 75 gr del loro liquido di cottura, unire subito la gelatina strizzata e mescolare con cura per farla sciogliere, lasciar raffreddare 1 ora.

Montare la panna fino ad avere una consisetnza semiliquida, mescolare con i topinambur frullati e distribuire in coppette individuali.
Lasciar raffreddare in frigo per 3 ore.

Cuocere la zucca con due mestoli di brodo, aggiungerne altro se dovesse servire, dopo 15' frullare e aggiungere il gorgonzola, frullare ancora.

Liberare le bavaresi dagli stampini e servire con la crema di zucca tiepida.

Mi fa piacere segnalare il giveway di Chiaretta

del sito Le recensioni di Chiara in collaborazione con butterflyedizioni - http://butterflyedizioni.wordpress.com/

Con queste ricette partecipo alla raccolta della Tati Cucinando e Assaggiando

La prima volta con i porri

2011-12-05T06:00:00.002+01:00

Lo so, lo so che il titolo è un pò equivoco, ma ...

ho utilizzato i porri per la prima volta nella mia vita...questi si che sono traguardi!!

Altro che lo show dei record o il guinness dei primati, io ho davvero vinto me stessa e i miei pregiudizi nei confronti dei porri.

Come tutte le mamme , almeno credo, non è che le conosca proprio tutte, anche io non faccio altro che ripetere ai miei figli che, prima di dire che una cosa non piace, bisogna assaggiarla....ecco, appunto.

E io in tutti questi anni ho sempre pensato che i porri sapessero troppo di cipolle ( che pure mangio) e avessero una consistenza troppo molliccia una volta cotti.

Esattamente l'opposto, un sapore delicatissimo che sa appena appena di cipolla e una consistenza che tiene bene la cottura, e adesso?

Mi cospargo il capo di ~~porri~~ cenere e cercherò di rimediare e , visto che per ora li ho utilizzati inventandomi un primo, sento già che mi chiamano anche per un secondo e una vellutata, insomma preparerò il porro in tutte le sue possibili declinazioni, tranne che dolce, almeno credo...ma chissà!!

I porri sono quelli dell'orto del nonno...GRAZIE nonno!

La ricetta è mia :)

Pasta alla crema di porri e agrumi con pistacchi
( per 4 persone)

6 porri
mezza arancia bio succo e buccia grattugiata
mezzo limone bio succo
20 gr burro
sale rosa dell' Himalaya (l'ho comprato dovevo pure cominciare ad usarlo, no?)
10 gr pistacchi non salati

Lavare i porri.

Tagliarli a rondelle.
Porre il burro in una padella e farlo sciogliere, unire i porri a rondelle e lasciarli stufare dolcemente.
Dopo qualche minuto unire il succo di limone e di arancia.
Allungare con dell'acqua e lasciar cuocere per 40 minuti, aggiustare con il sale rosa.
Frullare con un frullatore ad immersione fino ad avere una consistenza cremosa.

Cuocere la pasta.

In un padellino antiaderente versare i pistacchi e qualche zeste di arancia e tostare brevemente.
Tritare tutto con un robottino in maniera grossolana.

Scolare la pasta e unirla alla crema di porri.

Impiattare la pasta, cospargere di pistacchi tritati e unire altre zeste di arancia.

E con questa ricetta partecipo al mese di gennaio del calendario di Ammodomio

E al contest di Cookimg Kuki

Come fare il lievito madre

2011-12-02T06:00:00.001+01:00

Ecco, lo sapevo che prima o poi ci sarei ricascata...è proprio vero che l'esperienza non vale nulla!
Se una è testarda e ostinata...lo è e basta!
E figuriamoci se, invitata in un gruppo a fare il lievito madre, io non accettavo...e non solo ho accettato, ma me lo sono fatto, creato dal nulla, l'ho moltiplicato facendone, pizza, pane e panettone...esagerata?? Lo so!

Allora procediamo con ordine e metodo, questa volta è stato più facile del previsto, forse perchè oramai nella mia cucina i lieviti ci hanno preso fissa dimora , comunque sia è venuto una bellezza.

Partiamo dalla mia ispirazione, anzi dalla mia bibbia "Pane e roba dolce" delle sorelle Simili, ho seguito tutte le loro indicazioni ed è riuscito tutto...e se è riuscito a me, perchè non a chi legge??

Due righe tratte dal libro per descrivere i vantaggi che derivano dall'uso del lievito naturale.

Una maggiore durata del pane, poichè la fermentazione acida inibisce il prodursi di muffe;
un profumo molto più intenso dovuto alla fermentazione batterica;
una maggiore digeribilità, grazie alla presenza nei lieviti di enzimi che, durante i lunghi riposi, trasformano l'impasto dando luogo ad un processo di predigestione, un poco come avviene nello yogurt, facilitando quindi il compito del nostro apparato digerente.
E questo lo aggiungo io : il sentirsi un pò "creatore" nel veder nascere quasi dal nulla la vita!!

Piccolo consiglio se decidete di affrontare questa avventura armatevi di pazienza e di tempo...il lievito necessita di attenzioni costanti e di cure, ma ripaga in pieno.

Fare il lievito madre

Il primo impasto

Primo giorno:
Impastare

200 gr di farina
90 gr di acqua
un cucchiaio di olio di oliva
un cucchiaio di miele il più possibile naturale.

Dopo aver ottenuto una palla, di consistenza soda, metterla in una tazza coperta da un piatto e lasciarlo riposare per 48 ore.
E' piuttosto difficile che dopo questo tempo ci sia già una bella lievitazione, quindi procedere nel seguente modo:

Dopo 24 ore inizia a muoversi

Dopo 48 ore...qualcosa è cambiato.

Rinfresco:

100 gr di impasto
100 gr di farina
45 gr di acqua

Impastare nuovamente il tutto, riporre per altre 48 ore nella tazza coperta e sempre al caldo, ad es. vicino ad una fonte di calore.

Pronto per altre 48 ore di nanna al calduccio.

Sono passate ormai 96 ore da quando abbiamo iniziato il nostro lievito...se non è successo ancora niente si deve buttare via tutto; se al contrario la pasta è cresciuta e, come a volte succede, ha sollevato il piatto che la ricopriva, possiamo dire di avere un lievito naturale.

Ecco il mio lievito in tutto il suo splendore.

Questo avrà ancora un gusto alquanto selvatico e una consistenza molto floscia, ma a questi difetti rimedieremo facendo, per una settimana circa, un rinfresco al giorno.

Un lievito si conserva a lungo, se debitamente rinfrescato ogni 4-5 giorni se conservato in frigo ( l'impasto va riposto in frigo solo dopo che è lievitato, quindi dopo tre ore circa).

Le quantità di lievito madre da utilizzare per il pane sono: 350 gr di lievito , 500 gr di farina ( se possibile 350 farina 00 e 150 manitoba), 300-350 gr di acqua.

E prossimamente l'utilizzo del lievito!

Lasagne alla zucca

2011-11-30T06:00:00.003+01:00

E pensare che a me la zucca non piaceva...in effetti non è che non mi piaceva, ma non mi diceva niente, con quel suo sapore dolciastro, quella consistenza nè dura , nè molle, al massimo la riuscivo a mangiare con un pò ( un bel pò) di aceto e rosmarino...ma da quest'anno sto provando a farla in modi diversi e...mi sta piacendo proprio.

La cosa che mi piace più di tutto è la forma, cosa c'è di più bello di una zucca??

Subito pensiamo a Cenerentola, al principe, alla scarpina e alla fortuna sfacciata che una che passa la vita a sfaccendare canticchiando e godendo della sua sfortuna, alla fine accalappia pure un principe ,alla faccia delle sorellastre.

Vabbè , ma a parte questa piccola digressione, resta il fatto che la zucca è bella, colorata, bitorzoluta ...è proprio un ortaggio simpatico!

E io l'ho preparata così...

Lasagne alla zucca

250 gr di lasagne fresche
600 gr zucca
mozzarella appassita affumicata a fette sottili
1 scalogno
100 gr salsiccia fresca
vino bianco passito
besciamella
70 gr parmigiano
rosmarino
olio evo
burro
noce moscata
sale
pepe

Pulire la fetta di zucca, tagliarla in fette sottili e mettere in forno su carta forno, cuocere a 180° per 30':

Soffriggere lo scalogno con l'olio, aggiungere la salsiccia spellata e ridotta a pezzetti, sfumare con il vino , aggiustare di sale.

Spolverizzare con noce moscata, qualche ago di rosmarino.

Cuocere per 15', mescolando spesso.

Nel frattempo preparare la besciamella facendo sciogliere 45 gr di burro, unire 45 gr di farina, mescolare lontano dal fuoco ed unire, gradatamente , 500 ml di latte caldo, rimettere sul fuoco mescolare , aggiustare di sale , unire una grattugiata di noce moscata, mescolare fino ad avere la giusta consistenza.

Unire la besciamella alla zucca tirata fuori dal forno e tagliata a dadini .

Fare degli strati di lasagne, besciamella alla zucca,salsiccia, appassita affumicata e parmigiano.

Terminare con la besciamella, parmigiano e fiocchetti di burro.

Cuocere in forno caldo a 180° per 30'.

Con questa ricetta, che più romantica non si può visto che c'è di mezzo una principessa, un principe , una carrozza e una fata madrina,

partecipo al contest di GustosaMente e Il cestino di Marta