martedì 19 dicembre 2017

Mini cupcake alle noci e datteri

Ho scoperto i datteri in tarda età, mi piacciono mangiati semplicemente, ma non disdegno l'utilizzo nei dolci.
Cade a fagiolo questa ricetta di Martha Stewart dal suo libro Biscotti , dei mini cupcake veloci da fare e con un gusto che và dal dolce dei datteri al croccante delle noci, passando per l'aroma del cardamomo.
Soffici e golosi, ma non mi aspettavo niente di meno.

Ho realizzato mezza dose per un totale di 24 mini cupcake.
Come sempre diventa difficile dosare mezzo uovo, io abitualmente utilizzo tutto il tuorlo e aggiungo poco albume, arrivando a 28 g  circa in totale.





Mini cupcake alle noci e datteri di Martha Stewart
Dose per 24 mini cupcake
  • 90 g farina 00 
  •  1/2 cucchiaino di bicarbonato 
  •  1/4 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1/4 cucchiaino di sale 
  •  1/8 cucchiaino di cardamomo in polvere
  •  140 g datteri carnosi, non secchi, snocciolati e tritati grossolanamente
  • 180 g acqua bollente 
  •  30 g burro a pezzetti
  • 90 g zucchero di canna
  • 1 tuorlo e poco albume ( tot. 28 g )
  • 1/2 cucchiaino di vaniglia 
  •  75 g noci tostate e tritate grossolanamente

Preriscaldare il forno a 160°C
Mescolare farina, bicarbonato, lievito, sale e cardamomo.
 In una ciotola mescolare i datteri con l'acqua bollente e il burro, mescolare fino a che il burri é denso e i datteri morbidi, circa due minuti.
Unire lo zucchero di canna, l'uovo sbattuto e la vaniglia.
Aggiungere gli ingredienti secchi e mescolare.
In ultimo inserire le noci.
Versare nei pirottini, posizionati nello stampo, riempire per tre quarti.
Cuocere per 15' , ruotando la teglia a metà cottura.
Fare la prova stecchino , sfornare e far raffreddare su una teglia.
Si conservano a temperatura ambiente per un giorno.
In freezer si conservano per un mese al massimo, in contenitori a chiusura ermetica.

Volendo servire con un ciuffo di crème fraîche.




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sabato 16 dicembre 2017

Torta semplice di mele e cannella numero 2

Ricomincio dall'inizio, dalla torta di mele che porta il numero 2 sul mio quadernino.
Salvata da questo blog   mi era piaciuta per la semplicità di esecuzione e la presenza di cannella nell'impasto.
Risulta anche abbastanza leggera vista la presenza di olio di semi anziché burro.
Ho utilizzato mele renette solo in superficie, sicuramente trovare delle mele anche nell'impasto sarebbe stato più goloso, ma per questa volta è andata così.
Dura tranquillamente per tre giorni.






Torta semplice di mele e cannella numero 2
Dose per uno stampo di 24/26 cm

  • 2 mele renette grandi  
  • 150 g zucchero di canna
  • 200 g farina 00
  • 2 uova
  • 200 ml latte
  • 60 ml olio di semi
  • 8 g lievito per dolci
  • scorza grattugiata di un limone biologico
  • succo di mezzo limone
  • 1 cucchiaino colmo di cannella
  • Vaniglia
  • Un pizzico di sale
Sbucciare le mele e tagliarle a fettine, cospargere con succo di limone, lasciare da parte.
Montare le uova con lo zucchero, unire la cannella, la buccia di limone grattugiata , il latte alternato alla farina setacciata.
Versare l'olio a filo, la vaniglia ( semini o un cucchiaino di estratto ), sale e lievito.

Versare in uno stampo imburrato e infarinato, livellare e inserire le fettine di mele.
Cuocere in forno preriscaldato a 1 180°C per 50'/55'.
Spennellare con poca gelatina all'albicocca.

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martedì 12 dicembre 2017

Crostata di amarene e amaretti

Chi scopre una ricetta  , scopre un tesoro.

Inciampo , non so neanche seguendo quale filo, su questo blog e trovo una ricetta che replico nel giro di un attimo, giusto il tempo di accertarmi di avere del Maraschino.

Poche chiacchiere e molta sostanza, merita di essere provata.




Crostata di amarene e amaretti
 Ricetta presa qui

per uno stampo da 26 cm


Frolla
  • 300 g farina 00
  • 120 g zucchero semolato
  • 150 g burro a temperatura ambiente
  • 1 uovo medio
  • 1 tuorlo
  • 7/8 g di lievito per dolci
  • scorza di limone grattugiata
  • sale un pizzico
 Farcia
  • 150 g confettura di amarene ( per me tutto il barattolo, da circa 350 g)
  • amaretti
  • liquore Maraschino
Lavorare burro, farina e lievito.
Unire lo zucchero, la buccia di limone, l'uovo e il tuorlo.

Far riposare in frigorifero avvolto nella pellicola, per almeno 30 '.
Dividere la pasta in due parti.
Stendere la prima parte allo spessore di 3/4 mm , foderare uno stampo precedentemente imburrato e infarinato.
Distribuire sul fondo la confettura.
Disporre gli amaretti, precedentemente tuffati nel Maraschino, a spirale partendo dal centro.

Stendere la seconda parte di pasta e adagiare sulla superficie del dolce, sigillare bene i bordi.

Cuocere in forno caldo a 175°C per 40 '.






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mercoledì 6 dicembre 2017

Torta di mele ricchissima numero 45

Direttamente dal blog di Stefania Profumi e sapori una...TORTA DI MELE.
Cosa mi spinge a provare sempre nuove torte di mele?
Il mistero si infittisce, di ricetta in ricetta, qualcuno in famiglia ha iniziato una raccolta firme per chiedere ad Alberto Angela di farne argomento di uno speciale Superquark.
Nell'attesa io continuo ad acquistare mele e a rifilarvi torte .

Questa ricetta è di facile esecuzione, tutto sommato abbastanza leggera , per me che ne ho realizzato mezza dose, ancora di più.
Il sapore é ottimo, ho effettuato delle piccole modifiche, pinoli al posto delle noci, liquore al bergamotto al posto del cognac, anche l' Amaretto sarebbe stato ben abbinato.
Provatela pure a cuor leggero, se siete veloci in meno di un'ora e mezza avrete una torta alle mele pronta da gustare.




TORTA RICCHISSIMA DI MELE #45
Ricetta presa da Stefania 
Per una teglia da 18/20 cm

  • 500 g mele sbucciate (Granny Smith per me )
  • 100 g farina 00
  • 1 tuorlo ( 25 g circa )
  • 50 g zucchero
  • 100 ml latte
  • succo e buccia di mezzo limone
  • 35 g burro fuso
  • 25 ml liquore a piacere ( cognac, amaretto, per me liquore al bergamotto )
  • 2 cucchiai pane grattugiato
  • 20 g pinoli
  • 2/3 amaretti sbriciolati
  • 20 g uvetta 
  • 6 g lievito per dolci
  • Zucchero a velo q.b.
  • Zucchero di canna per lo spolvero
  • Cannella
Ammollare l'uvetta.
Tagliare le mele a fettine e irrorare con il succo di limone.
In una ciotola mescolare il tuorlo con lo zucchero,la buccia di limone grattugiata, il burro fuso, il latte e il liquore scelto.
Unire la farina setacciata con il lievito, amalgamare bene.
Imburrare una teglia e cospargere con il pane grattugiato, versare metà composto, sistemarvi le mele,lasciarne una parte per la superficie, l'uvetta sgocciolata e strizzata, gli amaretti sbriciolati e i pinoli ( lasciarne qualcuno per la superficie).
Spolverare tutto con lo zucchero a velo, coprire con il resto del composto,  disporre le mele armoniosamente, spolverare con poca cannella e con lo zucchero a velo.
Cuocere in forno caldo a  180°C  per 40' circa, modalità ventilata.
Una volta sfornata cospargere con un cucchiaio di zucchero di canna.



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domenica 3 dicembre 2017

Torcetti al burro con lievito madre

La figliola ha assaggiato i torcetti originali, arrivati direttamente dal Piemonte.
La prima richiesta, a bocca piena, é stata : "Mamma, me li rifai ?".
Ho cercato in rete e mi sono affidata ad un paio di ricette, quella da cui sono partita é questa, ho intenzione di provarli ancora con un metodo diverso di lavorazione, per ora vi lascio questa , validissima, ho soltanto aumentato leggermente la quantità di acqua, forse la mia farina assorbiva di più.
L'unico zucchero presente é quello sulla superficie, non omettete nessun passaggio, né quello sulla spianatoia, né quello dopo aver spennellato con miele e acqua.




Torcetti al burro

  • 500 g farina 00
  • da 80 ml  a 150 ml di acqua 
  • 5 g sale
  • 200 g burro ( tedesco per me )
  • 150 g zucchero di canna e semolato
  • 160 g lievito madre ( o 3 g di lievito secco )
  • Acqua e miele per  spennellare
Sciogliere il lievito nell'acqua, unire la farina e il sale e impastare , se occorre  aggiungere altra acqua, senza superare la  quantità  indicata.
Inserire il burro a temperatura ambiente, far assorbire bene.
Far riposare coperto per due ore,
Preparare una sfoglia alta 1 cm e larga 10 cm.
Ricavare dei grissini  piccoli, passarli sulla spianatoia coperta di zucchero di canna e semolato, arrotolandoli e allungandoli, fino ad arrivare a 15 cm.
Piegarli sovrapponendo le estremità a formare una goccia.
Spennellare con una miscela di  acqua tiepida e miele e cospargere ancora con zucchero, adagiare su cartaforno.
Far lievitare per un'ora e infornare in forno preriscaldato a 200 °C, abbassando la temperatura a 180°C per 15', fino a quando non saranno ben dorati.


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venerdì 1 dicembre 2017

Cracker dolci al cardamomo di Martha Stewart

Il cardamomo è una di quelle spezie difficili da utilizzare, almeno per me.
Le bacche sono fantastiche da masticare per rendere l'alito particolarmente profumato, ma la polvere richiede un maggior equilibrio.
Per fortuna che Martha Stewart c'è.
Lei e il suo libro di biscotti.
Una ricetta semplice, profumata, ricca nel gusto per la presenza anche del cocco e del pistacchio e relativamente veloce, se si esclude il tempo di riposo, se poi avete quel chiletto di cardamomo in polvere  da smaltire é perfetta 😉.




Cracker dolci al cardamomo 
Da Biscotti di Martha Stewart
Dose per 24 pezzi circa

  • 100 g zucchero
  • 1 cucchiaio di pistacchi tritati
  • 1 cucchiaio di farina di cocco
  • 120 g burro morbido
  • 1 uovo grande ( tuorlo e albume )
  • 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia
  • 140 g farina 00 + altra per stendere la pasta
  • 3/4 cucchiaino di cardamomo in polvere
  • 1/4 cucchiaino di sale
In una ciotolina mescolare 1 cucchiaio di zucchero preso dal totale, i pistacchi e il cocco. Riservare.

In un robot da cucina sbattere a media velocità il burro e lo zucchero rimasto.
Aggiungere il tuorlo e l'essenza di vaniglia e sbattere per due minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Abbassare la velocità e inserire, la farina, il cardamomo e il sale.
Ottenuto un composto liscio  avvolgere in pellicola, mettere in frigo per due ore.

Scaldare il forno a 180°C.
Stendere su cartaforno o tappetino al silicone la pasta, utilizzando un mattarello infarinato, ottenendo un rettangolo di 30 X 20 cm.
Rifilare i bordi e tagliare 24 pezzi con 5 cm di lato ( io ho tagliato un po' a casaccio ).
Spennellare la superficie con l'albume e cospargere con il composto di cocco e pistacchi.
Infornare per 10'/12' fino a quando non saranno asciutti e con i bordi dorati.
Nel mio forno ho dovuto prolungare un po' i tempi.
Si conservano a temperatura ambiente per 3 giorni in scatole a chiusura ermetica.


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