Tartufi di cioccolato bianco alle fragole e pepe rosa

Lo so che ultimamente sto copiando ricette a tutto spiano, ma non è colpa mia se , care amiche, pubblicate delle robe favolose che ho subito voglia di provare.

Stessa cosa per questi cioccolatini, visti con altre ricette per lo Starbooks di marzo.
Il libro da cui sono tratti è Paul A. Young, Adventures with Chocolate , la ricetta è quella provata da Stefania L'Araba Felice.

Una ricetta bella da vedere e che ha saputo suscitare in me una tale curiosità che ho immediatamente provveduto all'acquisto di cioccolato bianco di qualità ( e a me non piace neanche!), pepe rosa ( che non avevo mai provato) e fragole fresche.

Rispetto alla ricetta ho avuto qualche difficoltà per la consistenza dell'impasto, che anche dopo una notte in frigo non voleva saperne di essere solido da poter essere manipolato.
Ho pensato di apportare qualche piccola modifica, la prossima volta, che adesso scriverò.

TARTUFI DI CIOCCOLATO BIANCO ALLE FRAGOLE E PEPE ROSA

Paul A. Young, Adventures with Chocolate

per circa 40 pezzi

200 g di fragoline di bosco o fragole comuni

75 g di zucchero di canna

200 g di panna liquida fresca ( per me 100 gr)

450g di cioccolato bianco

10g di pepe rosa, pestato

per la copertura

300 g di cioccolato bianco

15 g di pepe rosa, pestato grossolanamente

Ho dimezzato la dose .

Lavare le fragole, tagliarle a pezzetti e versarle in un tegame con lo zucchero, cuocere a fuoco moderato fino a quando le fragole non inizino ad ammorbidirsi, far cuocere fino a quando il composto non sarà ridotto a meno della metà.

Passare la purea con un mixer e porre nuovamente sul fuoco, unire la panna ( la prossima volta la dimezzo) e il pepe.
Far sobbollire 2' e spegnere.

Versare sul cioccolato bianco spezzettato, mescolare fino a che non risulti ben sciolto, far raffreddare e conservare in frigo per una notte.

Formare delle palline , aiutandosi con amido di mais o zucchero a velo ( meglio di no, è già dolce).

Tenere in frigo, ma meglio in frezeer, fino al momento di usarle.

Ho avuto difficoltà nel formare le palline e allora ho proceduto come per normali cioccolatini, utilizzando uno stampo al silicone, in cui ho formatto dei gusci di cioccolato bianco, fatti raffreddare, riempiti con il composto e poi chiusi con  altro cioccolato.

Temperare il cioccolato bianco ( se volete, questa volta l'ho fatto):
Sciogliere i 2/3 della quantità prevista a bagnomaria, lontano dal fuoco aggiungere l'ultimo terzo e mescolare fino a quando la temperatura del cioccolato fuso sarà di 26°, rimettere sul bagnomaria, portare a 31° e rimuovere.

Immergervi le palline,( oppure spennellarvi l'interno degli stampini), rotolare in un pò di pepe rosa, conservare al fresco.

 

Con questa ricetta partecipo, per la prima volta allo Starbooks Redone

SHARE:

cioccolato, frutta, piccola pasticceria, starbooks