Panini semidolci all'olio delle Simili

Il pane non può mancare.

Preparo quello con il lievito madre e piace a tutti, finalmente, ma poi viene la voglia di provare qualcosa di diverso.

Con le sorelle Simili si và sul sicuro sia nella preparazione che nel risultato, stavolta ho provato questi:

Panini semidolci all'olio delle Simili
( Pane e roba dolce)

Le Simili suggeriscono due possibilità, una con il lievitino, per un risultato più soffice, e una con impasto diretto, che è quella che ho provato e riporto.

• 700 gr farina manitoba
• 320 gr di acqua
• 150 gr olio extravergine
• 40 gr di lievito di birra
• 80 gr di zucchero ( diminuire se non si vogliono semidolci)
• 15 gr di sale

Amalgamare tutti gli ingredienti e impastare per 10'-12' minuti ( se a mano, battete energicamente).

Deve risultare un impasto tenero , ma non appiccicoso.
Formare due palle, coprire a campana e far lievitare per 50-60 minuti.
Senza lavorare, arrotolare con il pollice ( questo passaggio non è spiegato benissimo) comunque si tratta di utilizzare i pollici per formare un rotolo che taglierete in 14 pezzi, con i quali formerete delle palline ben tese e dense arrotolandole sul tagliere sotto il palmo della mano.

Per ottenere un buon risultato procedere in questo modo:
schiacciate energicamente la pasta arrotondandola senza spostarla e allentate la pressione a mano a mano che sentite la pallina formarsi.
La pallina deve risultare ben liscia nella parte superiore, con un buchino in quella inferiore.

Disporre le palline distanziate su carta forno, pennellare con un uovo sbattuto e far lievitare per 50-60 minuti; devono arrivare al doppio del volume iniziale.

Infornare a 210°-220° per 10-12 minuti.

La parte superiore deve risultare ben dorata, mentre tutto attorno devono rimanere bianchi.

Note
Si mantengono morbidi per un paio di giorni se conservati in un sacchetto frigo.
E' possibile surgerarli da cotti e scongelarli, poi, a temperatura ambiente, mantengono intatta la morbidezza.

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